前言

       jinnianlaiyouyuguorenduishucaidexiaohaoliangzengjia，duipinzhiyaoqiutigao
，jiashangyecaileirongyishoudaotianhoubianhuayingxiang，qijiagedebodongfuduhenda。taiwanxiajishucaibenlaijiurongyiquefa
，ruguojiashangtaifeng、豪(hao)雨(yu)影(ying)響(xiang)更(geng)會(hui)造(zao)成(cheng)菜(cai)價(jia)大(da)幅(fu)度(du)上(shang)揚(yang)。此(ci)外(wai)冬(dong)季(ji)寒(han)流(liu)來(lai)襲(xi)時(shi)有(you)時(shi)也(ye)會(hui)有(you)產(chan)銷(xiao)失(shi)調(tiao)情(qing)形(xing)發(fa)生(sheng)。目(mu)前(qian)許(xu)多(duo)農(nong)會(hui)或(huo)合(he)作(zuo)農(nong)場(chang)普(pu)遍(bian)設(she)立(li)大(da)型(xing)冷(leng)藏(zang)庫(ku)供(gong)應(ying)蔬(shu)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)，將(jiang)來(lai)可(ke)配(pei)合(he)農(nong)政(zheng)單(dan)位(wei)的(de)購(gou)貯(zhu)計(ji)畫(hua)調(tiao)節(jie)產(chan)銷(xiao)，因(yin)此(ci)葉(ye)菜(cai)類(lei)的(de)中(zhong)
、短期冷藏技術更是被殷切需求。然葉菜類因呼吸率高，且組織柔嫩，容易受到機械傷害及失水萎雕，而不結球型葉菜類如小白菜、青梗白菜、芥藍、葉萵苣等又較甘藍
、結jie球qiu白bai菜cai等deng結jie球qiu型xing葉ye菜cai類lei不bu耐nai貯zhu藏zang，而er且qie許xu多duo為wei東dong方fang人ren偏pian好hao的de菜cai種zhong，因yin此ci不bu結jie球qiu葉ye菜cai類lei有you關guan的de采cai後hou處chu理li條tiao件jian常chang無wu法fa由you國guo外wai資zi料liao中zhong獲huo得de，故gu其qi冷leng藏zang處chu理li條tiao件jian極ji待dai自zi行xing研yan究jiu建jian立li。

氣調貯藏原理

  在zai數shu十shi年nian前qian即ji有you人ren發fa現xian，調tiao節jie蘋ping果guo周zhou圍wei氣qi體ti中zhong氧yang及ji二er氧yang化hua碳tan濃nong度du可ke延yan長chang該gai類lei果guo實shi貯zhu存cun壽shou命ming，自zi此ci以yi後hou有you關guan氣qi調tiao貯zhu藏zang之zhi研yan究jiu蓬peng勃bo發fa展zhan。所suo謂wei氣qi調tiao貯zhu藏zang(controlled atmosphere storage)，簡稱CA貯zhu藏zang
，是shi指zhi將jiang產chan品pin貯zhu藏zang在zai不bu同tong於yu普pu通tong空kong氣qi成cheng分fen的de混hun合he氣qi體ti中zhong，主zhu要yao為wei降jiang低di氧yang及ji提ti高gao二er氧yang化hua碳tan含han量liang，有you利li於yu果guo蔬shu的de貯zhu藏zang壽shou命ming。事shi實shi上shang氣qi調tiao貯zhu藏zang是shi在zai冷leng藏zang基ji礎chu上shang，進jin一yi步bu提ti高gao貯zhu藏zang效xiao果guo的de措cuo施shi，兼jian有you冷leng藏zang和he氣qi調tiao的de雙shuang重zhong作zuo用yong。
氣調貯藏容忍範圍

      每mei一yi種zhong果guo實shi或huo蔬shu菜cai對dui於yu大da氣qi成cheng份fen都dou有you其qi特te殊shu的de需xu要yao以yi及ji容rong忍ren度du，並bing非fei每mei一yi種zhong作zuo物wu均jun適shi合he氣qi調tiao貯zhu藏zang，對dui許xu多duo作zuo物wu的de最zui適shi大da氣qi成cheng分fen貯zhu藏zang條tiao件jian，尚shang在zai不bu斷duan的de研yan究jiu中zhong。一yi般ban生sheng鮮xian產chan品pin對dui低di氧yang的de容rong忍ren度du在zai1～5%之間，高二氧化碳則為2～15%。在(zai)可(ke)忍(ren)容(rong)範(fan)圍(wei)內(nei)，氧(yang)濃(nong)度(du)愈(yu)低(di)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)愈(yu)高(gao)
，或(huo)兩(liang)者(zhe)並(bing)用(yong)，即(ji)會(hui)有(you)較(jiao)佳(jia)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。但(dan)若(ruo)氧(yang)過(guo)低(di)或(huo)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)過(guo)高(gao)而(er)超(chao)過(guo)其(qi)容(rong)忍(ren)度(du) ,則會造成生理障礙。表一即列舉數種蔬菜適當的CA貯藏條件，包括最適氧及二氧化碳比例及貯藏溫度。

表一

、蔬果儲存或運輸期間之CA條件及應用情形

(待續)