隨(sui)著(zhe)旅(lv)遊(you)事(shi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)適(shi)於(yu)長(chang)期(qi)貯(zhu)備(bei)
，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)。不(bu)論(lun)在(zai)室(shi)內(nei)室(shi)外(wai)，加(jia)熱(re)或(huo)不(bu)加(jia)熱(re)都(dou)能(neng)食(shi)用(yong)。開(kai)封(feng)的(de)米(mi)飯(fan)不(bu)糊(hu)也(ye)不(bu)結(jie)塊(kuai)，它(ta)不(bu)僅(jin)成(cheng)為(wei)旅(lv)遊(you)食(shi)品(pin)，也(ye)為(wei)野(ye)外(wai)作(zuo)業(ye)人(ren)員(yuan)提(ti)供(gong)了(le)方(fang)便(bian)。

製作方法：

     淘米：按常規方法浸漬，一般在常溫下浸漬60分鍾以上，然後在30~40℃浸清20分鍾以上

，使米粒吸水達25%yishang。jinzihoudemiliwuliqiangdujizhi，weifangzhizaihoumiandecaozuozhongmilifashengwulixingposui，zuihaobamifangzaishaozhuderongqineijinzi。rongqidaxiaoyingyuzhumizhuangrubaozhuangrongqidesuduxiangshiying。yinweimizhuhou，yaoqiuzai5分鍾內
，最好在3分鍾內全部裝入容器。如果采用每分鍾能裝20袋（每袋200克煮米）的自動包裝機
，那麼，要使用能煮生米5公斤（燒成煮米約11~12公斤）的鍋
，晨聯結式煤氣燃燒器上一邊移動，一邊加熱，按每3分鍾出一鍋的速度移動即可。

     洗米的加水量，以米加水的總重量為米重量的2.3~2.5倍為宜。煮米的重量至少要大於米重量的2.2倍
，但不能超過2.5倍，否則，米飯會過於軟，口感不好。最佳煮米重量和米重量之比因米的質量而異
，可以控製在2.2~2.45倍，最好控製在2.25~2.35倍內。考慮到煮沸時水分的蒸發，洗米的加水量
，即米與加水的總重量之比最好控製在2.2~2.5之內。

     煮沸與包裝：煮沸的主要目的是使米吸水而成為生米重量的2.2~2.45倍。加熱所需時間隨米質和加熱方式不同而異高級米加熱時間短
，低級米加熱時間長
，一般沸騰後持續2~5分鍾。當煮沸溫度超過80℃時，米粒開始吸水，沿縱向急劇伸長。如果按規定量加水
，水分幾乎全部被米粒吸收。此時停止加熱，米粒便沿縱向伸長1.5~2.0倍

，尚無粘著性
，流動性很好，自動裝入袋或容器裏是不成問題的。

     可ke是shi，停ting止zhi加jia熱re後hou，溫wen度du要yao下xia降jiang，時shi間jian拖tuo長chang會hui發fa粘zhan結jie塊kuai，致zhi使shi流liu動dong性xing變bian差cha
，給gei自zi動dong包bao裝zhuang帶dai來lai困kun難nan。為wei此ci，必bi須xu掌zhang握wo好hao包bao裝zhuang時shi間jian和he溫wen度du
，要yao求qiu在zai10分鍾內，溫度不低於60℃時全部裝入容器。最理想的方法是停止加熱後馬上進行包裝
，也有采取分批包裝的，但要做到保溫
，使之不低於80℃，在3分鍾內全部包裝完畢。

     zaishijishengchanshi
，keyicaiyongzuijinyanzhichenggongdezidonglianjieshizhufanji。zaigaizhuangzhili
，zhufanguoyibianzaimeiqizaoshangyidong，yibianzhu。weibianyupaichuguoneiwu，guoneiketuchusifuyixi。wangguoneijiaruguidingshuiliang（或溫水）
，浸漬一定時間後，移入煤氣燃燒器上加熱，7~10分鍾後沸騰，持續沸騰3.5~4.5分(fen)鍾(zhong)，鍋(guo)從(cong)煤(mei)氣(qi)燃(ran)燒(shao)器(qi)上(shang)稱(cheng)出(chu)，接(jie)著(zhe)將(jiang)煮(zhu)米(mi)倒(dao)入(ru)自(zi)動(dong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)料(liao)鬥(dou)上(shang)，直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)。在(zai)煮(zhu)沸(fei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)以(yi)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣(yang)會(hui)煮(zhu)沸(fei)得(de)更(geng)均(jun)勻(yun)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)沒(mei)有(you)氣(qi)套(tao)加(jia)熱(re)裝(zhuang)置(zhi)的(de)螺(luo)旋(xuan)槳(jiang)式(shi)輸(shu)送(song)機(ji)。這(zhe)樣(yang)，一(yi)則(ze)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)煮(zhu)沸(fei)後(hou)的(de)保(bao)溫(wen)；二則可以將煮米供給包裝機裝入容器。與上述自動煮飯機配套使用，不但可以進行攪拌，而且能保持3.5~4.5分鍾的煮沸狀態，還能直接進行定量包裝。

    包裝容器一般采用耐熱性好的蒸餾袋，也有用聚乙烯與紙複合材料製成的飯盒狀容器。無論哪能一種容器，都要密封性好。

    在zai包bao裝zhuang時shi，如ru果guo煮zhu米mi裏li殘can留liu過guo多duo水shui分fen，就jiu盡jin量liang濾lv去qu裝zhuang入ru容rong器qi後hou，可ke以yi馬ma上shang密mi封feng

，但dan最zui好hao是shi敞chang開kai容rong器qi

，放fang在zai較jiao冷leng的de地di方fang散san發fa水shui蒸zheng氣qi，或huo置zhi於yu幹gan燥zao熱re風feng風feng洞dong裏li散san發fa水shui蒸zheng氣qi
，然ran後hou密mi封feng。隻zhi有you充chong分fen排pai除chu容rong器qi內nei的de水shui分fen，才cai能neng更geng有you效xiao地di防fang止zhi製zhi品pin產chan生sheng結jie塊kuai。裝zhuang入ru容rong器qi後hou，根gen據ju米mi質zhi的de不bu同tong，放fang置zhi10分鍾至幾小時
，待米粒內的水分均勻分散，再進行蒸煮殺菌。隻有這樣

，蒸製的米飯才能不結塊，形成單粒塊，且口味好。

     蒸煮殺菌：在蒸煮過程中，高級米、軟ruan質zhi米mi的de米mi粒li間jian易yi粘zhan合he，故gu容rong器qi裏li的de遊you離li水shui一yi定ding要yao少shao

，裝zhuang入ru容rong器qi後hou
，應ying等deng附fu著zhe在zai米mi粒li上shang的de水shui分fen充chong分fen擴kuo散san到dao米mi粒li內nei和he大da氣qi中zhong，隻zhi有you在zai真zhen正zheng沒mei有you遊you離li水shui時shi，才cai能neng進jin行xing密mi封feng、蒸煮殺菌。蒸煮可以采用過去的甑蒸方法，但為避免發焦變黃等質量變化，最好采用高溫短時間蒸煮殺菌
，即在120~135℃條件下，加熱6~8分鍾。米澱粉的α化在常壓蒸煮過程中也能充分進行。部分沒有α化的煮米，通過蒸煮殺菌過程可充分α化而成為膨軟味美的米飯。這種米飯組織沒有過度受損
，因此密封在容器內也不會出現結塊現象。開封後

，便能吃上味美可口的米飯。

實例：

     精確稱取標準價格米500克
，用水淘淨，濾去水，倒入鋁鍋
，加水於鍋內，使水加米的總重量為1100克，浸漬1小時

，置於煤氣灶上用旺火加熱
，沸騰開始後持續4分鍾
，停止加熱，按每份200克封入蒸餾袋，靜置20分鍾，然後加入高壓鍋蒸煮，升溫到120℃
，持續10分鍾後停止加熱，自然冷卻15分鍾
，從高壓鍋取出。放置3天後
，用家用電子高頻灶加熱2分鍾，取出試一下，米飯未結塊，用筷子易挑散，味美可口。