3　產品的質量要求

3.1　感觀指標
 

3.2　理化指標

3.3　保質期
　　一般常溫保存。20℃以下，保質期為半年
，超過20℃，保質期為3個月。

4　食法

　　開kai袋dai後hou將jiang發fa皮pi浸jin在zai含han有you適shi量liang小xiao蘇su打da的de溫wen水shui內nei
，任ren其qi汲ji水shui還hai軟ruan

，待dai全quan部bu軟ruan化hua後hou在zai堿jian水shui中zhong揉rou捏nie片pian刻ke，充chong分fen洗xi去qu所suo沾zhan油you汙wu
，後hou用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing。經jing洗xi滌di後hou的de片pian塊kuai皮pi質zhi潔jie白bai柔rou軟ruan
，富fu有you彈dan性xing感gan，擠ji去qu浮fu水shui改gai刀dao切qie成cheng片pian、塊、丁、條(tiao)後(hou)與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)配(pei)合(he)後(hou)直(zhi)接(jie)烹(peng)飪(ren)
，製(zhi)作(zuo)出(chu)多(duo)種(zhong)色(se)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)發(fa)皮(pi)佳(jia)肴(yao)。在(zai)本(ben)市(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)推(tui)出(chu)的(de)自(zi)助(zhu)火(huo)鍋(guo)中(zhong)，白(bai)晰(xi)細(xi)長(chang)的(de)發(fa)皮(pi)條(tiao)很(hen)受(shou)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)

，經(jing)料(liao)湯(tang)中(zhong)滾(gun)烈(lie)之(zhi)後(hou)海(hai)綿(mian)結(jie)構(gou)內(nei)飽(bao)汲(ji)湯(tang)味(wei)，蘸(zhan)上(shang)火(huo)鍋(guo)調(tiao)味(wei)料(liao)其(qi)味(wei)更(geng)加(jia)鮮(xian)美(mei)。火(huo)鍋(guo)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)，為(wei)推(tui)進(jin)消(xiao)費(fei)
，在(zai)發(fa)皮(pi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，應(ying)繼(ji)續(xu)用(yong)廉(lian)價(jia)的(de)豬(zhu)皮(pi)原(yuan)料(liao)，推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)更(geng)富(fu)口(kou)感(gan)的(de)新(xin)品(pin)。

5　討論

　　發皮的質量取決於皮內所含膠原纖維的多少。在豬的皮膚中其含量依次為背皮

、四肢、胸側、腹側與胸壁。在肉製品的加工中剝下的豬皮常作為皮膠凍添加，致使加工中未能全部消化而積存在冷庫。現時
，食肉皮具有養顏美容
、zengjiapifudanxingdegongnengjianweirenmensuorenshi，yincigengduotuichurouzhipinduijiagongqiyelaishuojiweiyouli，suohanjiaoyuanxianweiduodebufenyongyukaifaroupizhipin，jiangpizhijiaobo
、質地軟綿的作為製作凍膠之用
，以達到物盡其用之目的。

　　weijieyueshengchanchengben
，yingjinkenengdiliyongtianranreyuan。guajincanmao
，chanjinzhifanghoudexianpixujingrejianyejinpao，yichuqubiaomianzhifang，jingcichulihoudexianpiyinzhifanghanliangjianshao，liangshaishinengjiasushuifendesanfa
，suoduanleliangshaishijian。danzaijuticaozuozhongjiandenongduxudedang。shuiwenyoubuyiguogao，buranhuipohuaizuzhijiegou，huishipizhibiandeshuruan；shuiwenguogaoyoushidanbaizhininggubianxingyingxiangroupidechongfenzhangfa。liangganhoudekuaipizhucunshiyingzhuyifangchao，yifangshouchaomeibian。rucunfangshijianguojiuzaifazhiqianyingzuoliangshai，yanjinyoumeibiandejiaruqijianyiquebaochanpinzhiliang。

　　wenpiyuzhangfashizaibutongyouwenneijinxingde


，yushichanpinsezehuangrun

，kongzhiwenduhenzhongyao。jiushishuozaiwenpiguozhong，dangpikuaishangluxuchuxianbaisezhuzhuangpaoshi，jibawendujiangzhi90℃左右
；沸油脹發時，在1～3秒內發出的產品色澤一致，脹發均勻，此時又得把溫度降至160～170℃defanwei，shiwenduyuzhangfaliangzhexietiaoqilai。weiconggenbenshangkongzhihaowendu，bizheyongyouzaotidaimeizao，bawendutiaojiedaosuoxudeyaoqiuzhinei。dangranwendudile，dabudaofazhidemude，wendugaoleyouhuichuxianjiaohuaxianxiang
，jiyingxiangzhiliang，youhuisuoduanyouyedeshiyongshijian。namegongzuowanbihoushiyongguodeyouyegaizachuli?將鍋中的油液存入?500mm陶製小缸內，為除去存在其間的碎屑

，應在缸口用150目篩子過濾，經1～2tianjingzhiyulengquehou，youyuzhonglidezuoyongxixiaokelichenjizaidibu，youyejianjianbianqing

，shiyongshiyingqiquchenjizaigangdidenizhuangwu。。zailianxushiyongzhongliangzhongyouyekeyihuhuan，tongshiyeyingzhuruxinyou，shiyouzhijuyouyingyoudeweishengzhiliang。zheshishengchanyouzhazhipinsuobixuzhuyidaodeshiqing。