4.2.3 托盤包裝 取樣方法、檢驗方法：同真空包裝實驗 包裝材料：采用聚苯乙烯托盤
，配以無毒聚氯乙烯自粘薄膜。 實驗結果：冷卻肉的托盤包裝簡單
、實用，且成本較低。但由於此包裝不阻隔空氣，使冷卻肉的保質期大大縮短。 綜上所述，三種包裝形式對冷卻肉的感觀特性和保質其均有不同影響。真空與充氣包裝可有效延長保質期，在初始菌數同為104cfu/g時，真空包裝和充氣包裝分別比托盤包裝的保質期延長了5天和7天。“警戒”判定標準：顏色厭暗，質地無彈性，有異味，細菌總數越過106cfu/g。

表4 冷卻肉各種包裝形式的優缺點比較

     4.3 關於包裝材料

表5 包裝材料

注釋：NY尼龍，PE聚乙烯，KOP聚偏二氯乙烯塗布聚丙烯
，EVA乙烯醋酸乙烯，IONOMER離子交聯聚合物(沙林)，PVDC聚偏二氯乙烯，EVOH乙烯-乙烯醇聚合物
，PET聚酯，HIPS耐衝擊聚苯乙烯
，PVC無毒聚氯乙烯 為(wei)了(le)滿(man)足(zu)各(ge)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)的(de)需(xu)要(yao)
，須(xu)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)有(you)單(dan)層(ceng)和(he)複(fu)合(he)兩(liang)大(da)類(lei)。冷(leng)卻(que)肉(rou)的(de)真(zhen)空(kong)和(he)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)有(you)很(hen)好(hao)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)
，一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)。複(fu)合(he)材(cai)料(liao)中(zhong)的(de)阻(zu)隔(ge)層(ceng)主(zhu)要(yao)是(shi)尼(ni)龍(long)、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等
，熱合層主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4現階段冷卻肉包裝形式的確定

     通過研究不同包裝形式對冷卻肉肉保質期及感觀特性的影響
，並對包裝費用進行核算
，我們得出結論：真空包裝保質期長，運輸方便，包裝費用適中，但產品顏色暗紅
，影響商品價格
；充氣包裝保質期長，感觀特性良好，但包裝材料和專用設備費用較高(設備費用在100～200萬元)；托(tuo)盤(pan)包(bao)裝(zhuang)經(jing)濟(ji)實(shi)用(yong)
，操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)，但(dan)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)較(jiao)短(duan)。因(yin)此(ci)，結(jie)合(he)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，我(wo)們(men)建(jian)議(yi)，分(fen)割(ge)剔(ti)骨(gu)後(hou)在(zai)工(gong)廠(chang)製(zhi)成(cheng)真(zhen)空(kong)大(da)包(bao)裝(zhuang)，冷(leng)藏(zang)運(yun)輸(shu)到(dao)商(shang)場(chang)後(hou)，再(zai)拆(chai)除(chu)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)
，製(zhi)成(cheng)托(tuo)盤(pan)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)。這(zhe)樣(yang)即(ji)有(you)利(li)於(yu)保(bao)證(zheng)冷(leng)卻(que)肉(rou)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，方(fang)便(bian)運(yun)輸(shu)，又(you)有(you)利(li)於(yu)零(ling)售(shou)時(shi)冷(leng)卻(que)肉(rou)回(hui)複(fu)鮮(xian)紅(hong)顏(yan)色(se)。