（二）包裝材料和包裝方法

    包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造
、流通、xiaoshouhexiaofeidegejieduanli，jiconggongchangdaoxiaofeizheshouzhongdeguochengzhong，chanpinzongdejiechurenshou，guwuransuishikenengfasheng

，suoyiwomenyaotongguobaozhuanglaifangzhixijunwuran。

　　1．包裝材料的性能

    作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。具體如表2－1：

　　肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo腺xian的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

　　（1）隔氧性 就jiu是shi隔ge絕jue氧yang氣qi的de透tou過guo性xing。不bu僅jin是shi氧yang氣qi
，其qi他ta氣qi體ti也ye一yi樣yang，透tou過guo塑su料liao薄bo膜mo的de量liang與yu氣qi體ti的de分fen子zi大da小xiao是shi沒mei有you關guan係xi的de。通tong常chang它ta是shi通tong過guo兩liang個ge步bu驟zhou進jin行xing的de
，最zui初chu是shi氣qi體ti溶rong解jie在zai薄bo膜mo的de分fen子zi裏li
，然ran後hou再zai通tong過guo擴kuo散san滲shen透tou進jin去qu。薄bo膜mo的de阻zu氧yang性xing對dui除chu生sheng肉rou以yi外wai的de所suo有you肉rou製zhi品pin的de包bao裝zhuang都dou適shi用yong。特te別bie是shi在zai真zhen空kong包bao裝zhuang、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素
，引起產品褪色
、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量
、提高保存性都是極為重要的。

　　（2）防濕性 就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧(suo)基(ji)時(shi)，就(jiu)認(ren)為(wei)其(qi)防(fang)濕(shi)性(xing)好(hao)。防(fang)濕(shi)性(xing)隨(sui)溫(wen)度(du)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。薄(bo)膜(mo)的(de)防(fang)濕(shi)性(xing)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。若(ruo)產(chan)品(pin)水(shui)分(fen)以(yi)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)形(xing)式(shi)從(cong)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)內(nei)側(ce)透(tou)過(guo)來(lai)，或(huo)產(chan)品(pin)吸(xi)收(shou)從(cong)外(wai)側(ce)透(tou)進(jin)來(lai)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，則(ze)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)、組織
、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性 特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品、煙(yan)熏(xun)製(zhi)品(pin)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)。透(tou)明(ming)的(de)薄(bo)膜(mo)沒(mei)有(you)遮(zhe)擋(dang)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)功(gong)效(xiao)。高(gao)密(mi)度(du)聚(ju)乙(yi)烯(xi)雖(sui)有(you)些(xie)遮(zhe)光(guang)性(xing)，但(dan)是(shi)薄(bo)膜(mo)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)。防(fang)止(zhi)紫(zi)外(wai)線(xian)透(tou)射(she)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，其(qi)中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)往(wang)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)加(jia)紫(zi)外(wai)線(xian)吸(xi)收(shou)劑(ji)。但(dan)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)已(yi)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)吸(xi)收(shou)劑(ji)。因(yin)此(ci)，又(you)研(yan)究(jiu)出(chu)一(yi)種(zhong)利(li)用(yong)光(guang)的(de)性(xing)質(zhi)遮(zhe)光(guang)的(de)方(fang)法(fa)。此(ci)方(fang)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)印(yin)刷(shua)油(you)墨(mo)吸(xi)收(shou)光(guang)或(huo)者(zhe)反(fan)射(she)光(guang)的(de)方(fang)法(fa)
，或(huo)者(zhe)是(shi)利(li)用(yong)緞(duan)紋(wen)加(jia)工(gong)滾(gun)筒(tong)
，機(ji)械(xie)地(di)在(zai)薄(bo)膜(mo)麵(mian)上(shang)擠(ji)出(chu)凹(ao)凸(tu)花(hua)紋(wen)，對(dui)光(guang)產(chan)生(sheng)反(fan)射(she)作(zuo)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)。使(shi)用(yong)印(yin)刷(shua)油(you)墨(mo)時(shi)，黑(hei)色(se)和(he)白(bai)色(se)具(ju)有(you)吸(xi)收(shou)光(guang)線(xian)或(huo)反(fan)射(she)光(guang)線(xian)的(de)作(zuo)用(yong)。除(chu)此(ci)以(yi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)油(you)墨(mo)，即(ji)便(bian)是(shi)有(you)深(shen)淺(qian)色(se)差(cha)，也(ye)達(da)不(bu)到(dao)預(yu)期(qi)的(de)效(xiao)果(guo)。除(chu)黑(hei)色(se)外(wai)，所(suo)有(you)淺(qian)顏(yan)色(se)幾(ji)乎(hu)都(dou)沒(mei)有(you)吸(xi)收(shou)光(guang)的(de)作(zuo)用(yong)，深(shen)顏(yan)色(se)按(an)黑(hei)、藍、綠
、huangse，qizheguangxingyicibiancha
，hongsehezisemeiyouzuoyong。yibanyinshuashi
，youzheguangzuoyongdebomodoushibutoumingde

，quedianshikanbujianbaozhuangdaizhongchanpin。weilemibubutoumingbomodequexian，zuijinyanzhichuyizhongjiangyoumochaoweilihuadefangfa，zaibomoneibuliyongbochangbijiaoduandeziwaixiandesanshezheguang
，jirangbochangjiaochangdekejianguangtongguo，youkeyikanjianbaozhuangdaizhongdechanpindeyinshuabomo。

　　（4）耐衝擊性 此(ci)性(xing)質(zhi)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)。特(te)別(bie)是(shi)對(dui)重(zhong)的(de)東(dong)西(xi)，腸(chang)衣(yi)和(he)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)沒(mei)有(you)空(kong)隙(xi)的(de)緊(jin)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)耐(nai)衝(chong)擊(ji)性(xing)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)材(cai)料(liao)的(de)拉(la)伸(shen)強(qiang)度(du)、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇
、聚氯乙烯
、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性 即便在低溫情況下
，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的

，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）

、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性 是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質
，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（無拉伸）、聚丙烯（拉伸）

、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性 指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形）
，或通過吸氣（真空成形）
，使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）dexingzhi。chengxingxinghaoshizhiyonghenxiaodelijiunengjiangjiarehoudebomosibianjunyundilashenkai。bomoyijingjiaremashangjiukelashenbianda，dangjiarewendudadaomouyiwenduhoujiuchuyupingwenzhuangtai，zhegepingwendewendudaiyuekuan，bomoyuerongyichengxing，baozhuangcaozuoyuerongyijinxing。chengxingxinghaodebomo

，yebixukaolvqizugexinghemifengxingdeyingxiang
，juyouzhexiezonghetexingdebomochengweifuhemo。xianzaishichangshangshiyongdebaozhuangmoduoweifuhemo。chengxingbomoyouwulashennilong6、無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯
、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）熱收縮 性(xing)就(jiu)是(shi)指(zhi)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)薄(bo)膜(mo)就(jiu)收(shou)縮(suo)的(de)性(xing)質(zhi)。此(ci)性(xing)質(zhi)適(shi)用(yong)於(yu)脫(tuo)氣(qi)收(shou)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)和(he)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)，利(li)用(yong)薄(bo)膜(mo)遇(yu)熱(re)收(shou)縮(suo)特(te)性(xing)，達(da)到(dao)固(gu)定(ding)袋(dai)中(zhong)製(zhi)品(pin)位(wei)置(zhi)，提(ti)高(gao)保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)的(de)目(mu)的(de)。收(shou)縮(suo)性(xing)是(shi)將(jiang)熱(re)塑(su)性(xing)薄(bo)膜(mo)加(jia)熱(re)到(dao)軟(ruan)化(hua)點(dian)溫(wen)度(du)以(yi)上(shang)時(shi)
，運(yun)動(dong)著(zhe)的(de)分(fen)子(zi)之(zhi)間(jian)由(you)於(yu)拉(la)伸(shen)給(gei)予(yu)薄(bo)膜(mo)的(de)性(xing)質(zhi)
，即(ji)恢(hui)複(fu)原(yuan)狀(zhuang)的(de)複(fu)原(yuan)性(xing)。將(jiang)薄(bo)膜(mo)拉(la)伸(shen)時(shi)，薄(bo)膜(mo)就(jiu)被(bei)拉(la)薄(bo)，但(dan)是(shi)在(zai)拉(la)伸(shen)方(fang)向(xiang)上(shang)由(you)於(yu)薄(bo)膜(mo)中(zhong)分(fen)子(zi)發(fa)生(sheng)了(le)重(zhong)新(xin)排(pai)列(lie)。因(yin)此(ci)，其(qi)韌(ren)性(xing)、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯
、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。

　　（9）耐油性 就是防止從製品中析出的遊離脂肪向薄膜外側滲透的性質。脂肪成分滲透到薄膜中的現象可能有以下兩種情況：一yi是shi由you於yu薄bo膜mo的de溶rong解jie造zao成cheng的de
，另ling一yi種zhong是shi脂zhi肪fang滲shen透tou造zao成cheng的de。耐nai油you性xing對dui熱re封feng也ye有you影ying響xiang

，要yao是shi在zai密mi封feng封feng口kou處chu薄bo膜mo被bei溶rong解jie，同tong時shi又you出chu現xian滲shen透tou現xian象xiang，就jiu認ren為wei此ci薄bo膜mo不bu合he適shi。所suo謂wei具ju有you耐nai油you性xing的de薄bo膜mo就jiu是shi指zhi不bu易yi溶rong解jie也ye不bu易yi滲shen透tou的de薄bo膜mo。耐nai油you性xing的de薄bo膜mo適shi合he於yu含han有you脂zhi肪fang的de肉rou製zhi品pin的de包bao裝zhuang。例li如ru聚ju偏pian二er氯lv乙yi烯xi
、聚酰胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

　　（10）熱黏接性 熱(re)塑(su)性(xing)薄(bo)膜(mo)在(zai)分(fen)解(jie)溫(wen)度(du)以(yi)下(xia)加(jia)熱(re)時(shi)，就(jiu)軟(ruan)化(hua)而(er)且(qie)其(qi)流(liu)動(dong)性(xing)也(ye)增(zeng)大(da)，變(bian)成(cheng)熔(rong)化(hua)狀(zhuang)態(tai)。此(ci)時(shi)將(jiang)薄(bo)膜(mo)壓(ya)緊(jin)，兩(liang)張(zhang)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)在(zai)接(jie)著(zhe)麵(mian)上(shang)互(hu)相(xiang)擴(kuo)散(san)
，待(dai)其(qi)冷(leng)卻(que)後(hou)，就(jiu)凝(ning)固(gu)粘(zhan)接(jie)上(shang)了(le)。此(ci)性(xing)質(zhi)受(shou)薄(bo)膜(mo)的(de)熔(rong)融(rong)溫(wen)度(du)和(he)黏(nian)度(du)、壓緊力和時間的影響，根據這些影響，其粘接方法、條件也隨之發生變化。離子型樹脂、乙烯－醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據薄膜的適溫範圍、收縮率、性質不同，其粘接方法也不同，一般分為熱板粘接法（如聚乙烯、無拉伸聚丙烯、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質聚氯乙烯等）、脈衝粘接法（如無拉伸聚丙烯、聚酯
、聚酰胺樹脂等）
、高頻粘接法。

　　（11）滑動性 就是膜與接觸物之間的摩擦係數小，容易滑動的性質。這種性質與薄膜的開口性、機器進給薄膜的容易度有密切關係。摩擦力大時，製品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續包裝時都會給薄膜帶來障礙。

　　（12）間距穩定性 複合薄膜在印刷時，當溫度、濕shi度du有you變bian化hua時shi
，薄bo膜mo的de尺chi寸cun仍reng能neng保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de性xing質zhi。這zhe種zhong性xing質zhi可ke保bao證zheng印yin刷shua的de間jian距ju一yi致zhi，特te別bie是shi對dui於yu拉la伸shen包bao裝zhuang機ji這zhe樣yang上shang下xia薄bo膜mo位wei置zhi必bi須xu對dui準zhun時shi，更geng為wei重zhong要yao。

　　（13）帶電性 薄bo膜mo帶dai電dian容rong易yi吸xi灰hui塵chen
，這zhe樣yang薄bo膜mo在zai粘zhan接jie時shi就jiu會hui出chu現xian障zhang礙ai。絕jue緣yuan性xing能neng好hao的de薄bo膜mo表biao麵mian幾ji乎hu都dou帶dai電dian。為wei了le防fang止zhi薄bo膜mo帶dai電dian
，可ke以yi添tian加jia防fang電dian劑ji，或huo在zai薄bo膜mo的de上shang麵mian安an裝zhuang一yi個ge放fang電dian裝zhuang置zhi，在zai電dian極ji和he地di線xian之zhi間jian加jia數shu千qian伏fu電dian壓ya

，從cong針zhen頭tou上shang放fang電dian，使shi薄bo膜mo和he電dian極ji間jian的de空kong氣qi離li子zi化hua，從cong而er達da到dao消xiao除chu靜jing電dian的de目mu的de。很hen難nan帶dai電dian的de薄bo膜mo一yi般ban是shi不bu易yi吸xi水shui的de薄bo膜mo。不bu容rong易yi帶dai電dian的de薄bo膜mo有you聚ju乙yi烯xi醇chun
、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯
、聚丙烯、聚酯。

　　（14）透明性 折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯
、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯
、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。

　　（15）光澤 折射率大的薄膜反射力強，光澤就好。

　　（16）抗變形性 就是硬而且有彈性，即使增加負荷量
，薄膜也不伸長的性質。具有此性質的薄膜可以在製袋機
、包裝機上使用，因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜，在相對濕度較高的地方，抗變形性減弱。

　　總zong之zhi
，肉rou製zhi品pin包bao裝zhuang要yao求qiu所suo使shi用yong的de材cai料liao具ju有you各ge種zhong各ge樣yang的de性xing能neng，但dan是shi某mou一yi種zhong薄bo膜mo是shi不bu能neng滿man足zu所suo有you包bao裝zhuang性xing能neng要yao求qiu的de，所suo以yi我wo們men把ba具ju有you各ge種zhong特te性xing的de薄bo膜mo複fu合he起qi來lai
，製zhi成cheng層ceng壓ya複fu合he薄bo膜mo，這zhe樣yang就jiu能neng滿man足zu肉rou製zhi品pin包bao裝zhuang的de要yao求qiu了le。