大白菜是我國北方栽培麵積最大
、貯藏量最多的蔬菜。收獲後除一部分立即供應市場和加工外
，絕大多數都需貯藏以均衡供應市場。

  大白菜屬耐寒蔬菜
，在低溫條件下較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為0℃
，相對濕度95％～98％。

  大白菜在貯藏過程中易腐爛、脫幫和失水。造成這些損耗的原因不僅與貯藏環境中的溫度、濕度氣體條件有直接關係
，還與大白菜的品種；栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)有(you)關(guan)，一(yi)般(ban)晚(wan)熟(shu)的(de)青(qing)口(kou)菜(cai)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。作(zuo)貯(zhu)藏(zang)用(yong)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)應(ying)選(xuan)擇(ze)晚(wan)熟(shu)耐(nai)藏(zang)品(pin)種(zhong)，栽(zai)培(pei)時(shi)應(ying)適(shi)當(dang)晚(wan)播(bo)以(yi)防(fang)早(zao)期(qi)高(gao)溫(wen)引(yin)起(qi)病(bing)蟲(chong)害(hai)嚴(yan)重(zhong)發(fa)生(sheng)
，同(tong)時(shi)也(ye)可(ke)防(fang)止(zhi)包(bao)心(xin)過(guo)實(shi)引(yin)起(qi)破(po)肚(du)衰(shuai)老(lao)使(shi)脫(tuo)幫(bang)腐(fu)爛(lan)增(zeng)加(jia)；生長期間要注意磷鉀肥的施用，生長後期降低氮肥施用量
，在砍菜前1周要停止澆水，同時生長期要注意病蟲害的防治，以提高大白菜的耐藏性。

  做好大白菜的采收、liangshaishigaohaodabaicaizhuzangdezhongyaohuanjie。shoudongdedabaicaizhuzangqijianjiyituobangfulan，yinciweifangzhidabaicaishoudongyaojishikancai，kancaiguozaobaoxinbushi，yingxiangchanliang，erqiecaiwenjiaowendougao，nanyirujiaozhuzang
，zengjiasunhao。kancaitaiwanyudaohanliudabaicaihuizaoshoudonghai。

  大白菜貯藏前適當晾曬可減少損耗。收獲時，在根長1寸左右處砍倒
，放在田間晾曬2～3d
，使外葉萎蔫變軟。經過晾曬，大白菜失水約10％～15％，可減少在運輸及加工過程中的損耗。大白菜晾曬後就地修整，砍去土根，摘除黃葉
，撕掉外圍葉耳和散落過頭葉
，並除去有病、砍傷、包心不良等不適於貯藏的植株。