一、埋藏法

　　此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾幹後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥(沙)
，向上裝至箱(筐)口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10千克。筐可適當多裝一點
，但不要超過15qianke，fangzhiguoduoxianghubeiyahuai。rongqideduizhuangfangfakecaiyongqimaxingdiedui，gaoduyisiwucengweiyi。maizangshi
，haikezaishineidimianshangyongkongxinzhuanhuomuxiangweichengchang2—3米，寬l米，高0.6～0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克為宜。為防止濕度過大而引起果實變質

，在堆內可安放幹空氣筒
，以便埋藏時通風散熱。

　　二、穀糠藏法

　　穀糠(稻穀殼)shikongxindekezhiwu，neihandekongqixiangduiwending，youlianghaodejueyuanxing
，kebaochimaizanghuanjingwendudewending。gukangdetizhongbijiaoqing，duilajiaodeyalijiaoxiao。danqiquedianshixishuixingqiang，yixishuibianhongse。gukangzangfazaibaozhuang、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

　　三、缸藏法

　　本法是民間方法。缸內壁需先用0．5％～1％的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟la質zhi層ceng較jiao厚hou的de辣la椒jiao果guo實shi，經jing藥yao物wu消xiao毒du後hou
，果guo柄bing朝chao上shang擺bai在zai缸gang內nei，一yi層ceng辣la椒jiao一yi層ceng沙sha

，每mei層ceng沙sha的de厚hou度du以yi不bu見jian辣la椒jiao為wei準zhun
，一yi直zhi擺bai到dao接jie近jin缺que口kou處chu
，上shang麵mian用yong兩liang層ceng牛niu皮pi紙zhi或huo塑su料liao薄bo膜mo封feng住zhu
，使shi辣la椒jiao基ji本ben上shang脫tuo離li了le外wai界jie空kong氣qi的de影ying響xiang，封feng缸gang後hou將jiang缸gang敝bi在zai陰yin涼liang處chu或huo棚peng子zi裏li。貯zhu藏zang期qi間jian每mei隔ge5～10天揭開封口，換氣10～15分鍾，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90％以上。注意缸內溫度不要太高
，用較幹的麵沙。

　　四、草木灰貯藏法

　　選未受霜凍、無蟲、無病
、無機械損傷的青辣椒，晾幹表麵水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰(去粗、去雜的)，在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

　　五、架藏法

　　此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米
，寬土米
，高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15千克辣椒，每樁共450千克。爾後在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋

，消毒布每天重複消毒一次
，這樣就可起到隔絕空氣
、殺菌
、保溫
、延緩果實老化的效果。