四川省峨眉山市“萬畝苦竹筍特色之鄉”生產的新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口等特性
，被人們稱為筍中珍品
、餐桌佳肴。因為苦竹筍在4-7月份產筍，產筍期僅4個(ge)月(yue)，為(wei)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)能(neng)吃(chi)上(shang)新(xin)鮮(xian)可(ke)口(kou)的(de)苦(ku)竹(zhu)筍(sun)，廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)盼(pan)望(wang)能(neng)學(xue)習(xi)掌(zhang)握(wo)一(yi)點(dian)加(jia)工(gong)儲(chu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。峨(e)眉(mei)山(shan)市(shi)筍(sun)農(nong)在(zai)長(chang)期(qi)實(shi)踐(jian)中(zhong)創(chuang)造(zao)出(chu)多(duo)種(zhong)苦(ku)竹(zhu)筍(sun)的(de)家(jia)庭(ting)儲(chu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)新(xin)方(fang)法(fa)
，現(xian)將(jiang)他(ta)們(men)的(de)三(san)種(zhong)方(fang)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

　　前提：選購鮮嫩優質筍。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑且呈金黃色
，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部的耳葉青綠鮮活、無脫落現象，如果耳葉無光澤
、易脫落
，則殼內筍肉已腐爛變質。苦筍大頭為實心、無空筒，是手扳筍而不是鋤挖筍，一般以用拇指指甲橫掐易掐進的為宜。筍徑2-4厘米的筍長為30-40厘米，筍徑4-6厘米的筍長為40-50厘米，如果過長
，則筍肉偏老、質差
，不可選用。

　　一

、蒸zheng製zhi冷leng藏zang保bao鮮xian法fa。購gou回hui的de苦ku竹zhu筍sun應ying盡jin快kuai剝bo殼ke加jia工gong


，用yong快kuai刀dao削xue去qu一yi麵mian筍sun殼ke，注zhu意yi不bu要yao削xue傷shang筍sun肉rou，再zai用yong手shou輕qing輕qing剝bo去qu全quan部bu筍sun殼ke
，並bing用yong尖jian刀dao修xiu去qu筍sun尖jian的de嫩nen殼ke，將jiang筍sun肉rou洗xi淨jing待dai用yong。蒸zheng鍋guo內nei的de水shui燒shao開kai後hou，將jiang筍sun條tiao放fang入ru蒸zheng格ge內nei蒸zheng製zhi15-20分鍾即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表麵撒少許食鹽
，再用木板加壓1-2小時，擠壓出筍內過多的水分，將筍取出，晾幹表麵的水分，依次整齊地裝入潔淨的食品保鮮袋裏
，封嚴袋口。每袋裝1-2千克，放進冰箱或冰櫃裏，將溫度調至0℃以下
，食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃鬱的味道。

　　二
、炒製冷藏保鮮法。將鮮苦筍剝去外殼，削盡嫩殼，將筍肉洗淨切片。筍徑4厘米以下的小筍
，斜切成1.5-2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍
，先順切成兩半
，然後斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內
，撒入適量食鹽拌勻，放置1-2小時後過濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優質豬油，按1千克筍片用50克豬油
，放入筍片翻炒熟後，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分後，再裝進潔淨的食品保鮮袋中
，封嚴袋口。裝成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包裝

，隨即放進冰箱或冰櫃裏冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。

　　三
、罐裝儲藏保鮮法。沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇

、罐、瓶等容器，能裝5-10千克的最適宜。采取前兩法將苦竹筍製成筍條或筍片，分別裝進洗淨的罐內
，邊裝邊壓緊
，罐口預留適當空間，然後用洗淨的筍殼
、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子
，最後慢慢向水槽裏注水淹住蓋邊
，隔絕空氣；如ru果guo用yong沒mei有you盛sheng水shui槽cao的de容rong器qi，可ke以yi另ling選xuan一yi個ge水shui槽cao，將jiang筍sun罐guan倒dao放fang直zhi立li於yu水shui槽cao中zhong，然ran後hou往wang水shui槽cao內nei注zhu水shui淹yan住zhu罐guan口kou，水shui深shen不bu能neng超chao過guo罐guan口kou填tian充chong物wu。每mei次ci取qu食shi後hou要yao注zhu意yi添tian加jia填tian充chong物wu
，並bing要yao經jing常chang換huan水shui、注水和檢查


，以防水幹漏氣使筍片變質。此方法可以保質12個月。