蘋果是主要果樹種類之一，其果實耐貯藏，因此是解決淡季供應的主要水果之一。作好蘋果果實的貯藏保鮮

，對於繁榮市場
、保障供給、為外貿提供貨源等
，都是極為重要的。
     1.貯藏品種的選擇  我國栽培的蘋果品種約500多種，這些品種中，通常是中熟品種的果實比早熟品種耐貯藏，晚熟品種的果實又比中熟品種耐貯藏。早熟品種中的黃魁、紅魁、祝光等，果肉很易發綿、腐爛，隻能做短期貯藏。中熟品種中的三紅蘋果(紅星

、紅冠
、紅元帥)、金冠等，則比較耐貯藏
，若措施得當，可貯藏到翌年2～3月份。用塑料薄膜包裝貯藏的金冠蘋果，在0～5℃的貯藏溫度下
，果實不皺皮，且可延長貯藏期、甚至可貯至7月上旬。晚熟品種中的國光
、秦冠、印度、青香蕉等最耐貯藏
，在一般土窯洞中都可貯藏到翌年5～6月份
，如果利用低溫氣調貯藏或冷卻貯藏，則可周年供應
，四季保鮮。
     2.主要品種的采收期  同種蘋果的采收期因地區不同而異
，用於貯藏的蘋果
，以可采成熟期後至食用成熟期前采收為好
，一般中
、晚熟種蘋果，以在9月中旬采收為宜。果實采收過早達不到該品種應有的風味和品質
，在貯藏中自然損耗大，也影響當年的產量；采收過遲，提早衰老不宜長期貯藏。有些品種在貯藏中易發生生理病害，與采收早
、晚有關。
     3.貯藏方法  目前我國蘋果較為普遍的貯藏方式是土窯洞貯藏
、氣調貯藏(包括各種降氧方法)和塗料貯藏
，貯藏效果都比較好。在西北地區蘋果果實的貯藏多采用土窯洞貯藏

，在土窯洞內應用氣調(自然降氧法)、冷卻(冰冷卻)和塗料等貯藏方法及輔助技術可大大延長貯藏期。土窯洞用於蘋果果實的貯藏較為理想：  一方麵土窯洞造價低，不需要鋼筋
、水泥、木頭等貴重材料，另一方麵土窯洞內的濕度大、溫度低而平穩
，果實自然損耗低
，呼吸強度小，貯藏壽命長．城鄉皆可采用。此外
，塑料袋小包裝、壇子、水缸密封及院落地坑等貯藏方式，適用於家庭少量貯藏蘋果，在溫度不高的情況下都可達到較好的貯藏效果。
     4．貯藏的適宜溫
、濕度  在維持蘋果果實的正常生命活動範圍內，溫度愈低且低溫維持的時間愈長，貯藏品質愈好
，果實壽命愈長。在普通果窯內貯藏早
、中熟蘋果，以維持1～0℃較為合適，而晚熟品種的蘋果較耐低溫，可維持窯溫在O～3℃比較合適。凍藏的果實以維持窯溫-8℃之內為好
，但時間也不宜太長
，以免果實遭受凍害。
     蘋果采收後
，應迅速降低溫度
，才能使果實長期貯藏獲得良好的效果。據報道，蘋果在4．4℃時比在0℃時成熟快1倍，在9℃時比在4．4℃時又快1倍
，而在21℃時又比9℃時快1倍。因此蘋果采收後在21℃的環境下延遲冷藏1天，就可縮短在0℃時7～10天的貯藏壽命。
      維持適宜的濕度也是蘋果果實貯藏的關鍵技術之—。蘋(ping)果(guo)失(shi)水(shui)以(yi)後(hou)，不(bu)但(dan)失(shi)去(qu)新(xin)鮮(xian)飽(bao)滿(man)的(de)外(wai)觀(guan)，而(er)且(qie)失(shi)水(shui)後(hou)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)加(jia)強(qiang)
，果(guo)實(shi)衰(shuai)老(lao)加(jia)快(kuai)，品(pin)質(zhi)降(jiang)低(di)
，壽(shou)命(ming)縮(suo)短(duan)。蘋(ping)果(guo)要(yao)求(qiu)維(wei)持(chi)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)為(wei)85％～95％，尤you其qi是shi金jin冠guan等deng果guo皮pi較jiao薄bo的de果guo實shi

，更geng易yi因yin相xiang對dui濕shi度du小xiao而er皺zhou皮pi收shou縮suo
，采cai用yong塑su料liao薄bo膜mo包bao裝zhuang貯zhu藏zang對dui保bao持chi果guo實shi飽bao滿man很hen有you效xiao果guo。否fou則ze可ke采cai用yong經jing常chang給gei地di麵mian灑sa或huo開kai溝gou澆jiao水shui
，使shi水shui蒸zheng發fa後hou加jia大da空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du。但dan有you些xie品pin種zhong的de果guo實shi如ru青qing香xiang蕉jiao等deng，在zai相xiang對dui濕shi度du過guo度du(90％以上)的情況下則易產生裂果(俗稱開花)現象。
     5.貯藏期間的管理  不(bu)論(lun)采(cai)用(yong)哪(na)種(zhong)方(fang)式(shi)貯(zhu)藏(zang)
，都(dou)要(yao)求(qiu)保(bao)持(chi)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)新(xin)鮮(xian)，溫(wen)度(du)低(di)而(er)平(ping)穩(wen)，濕(shi)度(du)大(da)而(er)不(bu)悶(men)。因(yin)而(er)在(zai)貯(zhu)藏(zang)工(gong)作(zuo)中(zhong)，從(cong)采(cai)收(shou)到(dao)果(guo)實(shi)出(chu)窯(yao)的(de)整(zheng)個(ge)貯(zhu)藏(zang)季(ji)節(jie)都(dou)應(ying)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)管(guan)理(li)，每(mei)天(tian)記(ji)錄(lu)窯(yao)內(nei)的(de)溫(wen)、濕度，地溝貯藏要記錄溝內果堆中的溫度，氣調貯藏要定期分析密閉帳(或袋)內的氣體組成。根據溫
、濕度及氣體組成的變化采取相應的管理措施。通常以通風換氣來調節窯內溫、濕度。初冬
、春末季節早晚通風，冬季中午換氣。