貯藏和保鮮

    鮮桃的貯藏保鮮技術

    一

、冷藏

    桃在低溫貯藏中易遭受凍害，在-1℃時就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下
，桃可以貯藏3～4周zhou或huo更geng長chang時shi間jian。然ran而er
，桃tao在zai低di溫wen下xia長chang期qi貯zhu藏zang

，風feng味wei會hui逐zhu漸jian變bian淡dan，長chang期qi低di溫wen冷leng藏zang會hui使shi桃tao子zi產chan生sheng凍dong害hai
，果guo肉rou褐he變bian，特te別bie是shi桃tao移yi到dao高gao溫wen環huan境jing中zhong後hou熟shu時shi，果guo肉rou會hui變bian幹gan
、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，凍害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

    二、氣調貯藏

    桃在0℃、2%氧氣、5%二氧化碳下，可貯藏6～8周zhou或huo更geng長chang的de時shi間jian，並bing能neng減jian輕qing低di溫wen傷shang害hai。如ru果guo在zai氣qi調tiao帳zhang或huo氣qi調tiao袋dai中zhong，加jia入ru浸jin過guo飽bao和he高gao錳meng酸suan鉀jia溶rong液ye的de磚zhuan塊kuai或huo砩fu石shi吸xi收shou乙yi烯xi則ze效xiao果guo更geng佳jia。低di溫wen結jie合he簡jian易yi氣qi調tiao和he防fang腐fu措cuo施shi，也ye可ke提ti高gao桃tao的de耐nai貯zhu性xing。將jiang八ba九jiu分fen成cheng熟shu的de桃tao，采cai後hou單dan果guo包bao紙zhi裝zhuang入ru內nei襯chen無wu毒du聚ju氯lv乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai或huo聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai的de紙zhi箱xiang或huo竹zhu筐kuang內nei，或huo不bu包bao紙zhi直zhi接jie裝zhuang入ru上shang述shu袋dai中zhong，立li即ji進jin行xing預yu冷leng，果guo實shi降jiang溫wen後hou，在zai袋dai內nei加jia入ru一yi定ding量liang的de仲zhong丁ding胺an熏xun蒸zheng劑ji和he乙yi烯xi吸xi收shou劑ji及ji二er氧yang化hua碳tan脫tuo除chu劑ji，將jiang袋dai口kou紮zha緊jin，封feng箱xiang、碼垛
，使庫溫保持0℃～2℃。大久保、白鳳桃貯藏50～60天好果率在95%以(yi)上(shang)，基(ji)本(ben)保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)硬(ying)度(du)和(he)風(feng)味(wei)。桃(tao)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)貯(zhu)運(yun)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)褐(he)腐(fu)病(bing)和(he)軟(ruan)腐(fu)病(bing)。褐(he)腐(fu)病(bing)多(duo)在(zai)田(tian)間(jian)浸(jin)染(ran)果(guo)實(shi)，在(zai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)也(ye)可(ke)蔓(man)延(yan)，軟(ruan)腐(fu)病(bing)是(shi)從(cong)傷(shang)口(kou)浸(jin)染(ran)傳(chuan)播(bo)。采(cai)後(hou)用(yong)100～1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果
，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時可將藥液粘在棉球上
，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌，延長貯藏期，降低腐爛損耗的作用。

    獼猴桃的貯藏保鮮技術

    一
、品種與采收期

    不同種類或品種獼猴桃的耐貯性差異較大
，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；有毛品種比無毛品種耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。采收成熟度對果實的品質和耐貯性有重要影響，采收過早，果實發育不充分，品質較差
，也不耐貯藏；采收過晚果實充分成熟，品質風味較好
，但果實開始軟化，不耐貯藏。研究表明，中國的“秦美”等獼猴桃在可溶性固形物達到6.5%～7%時采收，耐貯性較好。

    二、貯藏條件

    1.溫度

wendushiyingxiangmihoutaozhuzangbaoxiandeshouyaohuanjingtiaojian
，wenduguogao，guoshidehuxizuoyongwangsheng
，yingyangxiaohaohewuzhijiangjiejiaokuai
，jiasuleguoshidehoushuruanhua。wenduguodi，zehuishiguoshifashenglenghaihuodonghai
，guoshibunengzhengchanghoushu
，shiqushangpinjiazhiheshiyongjiazhi。mihoutaodezhuzangwenduyibankongzhizai0℃左右，果溫不宜低於－0.5℃。在貯藏時還要保持溫度的穩定，忽高忽低對貯藏也不利。

    2.濕度

    mihoutaoguoshibiaomianlazhicengjiaobo，erqieduopikongduorongmao。yincijiyishishui。guoshishishuihoujijiasulehoushuruanhua，youjiangdileguoshideshangpinjiazhi，suoyizaimihoutaozhuzangshiyidingyaofangzhishuifenzhengfa。cuoshizhiyishitigaozhuzanghuanjingdexiangduishidu
，yibanyaoqiudadao90%～95%，措施之二是做好包裝工作，使水分不易蒸發。

    3.氣體成分

    mihoutaoqitiaozhuzangxiaoguoshifenmingxian
，zaishiyideqitichengfenhewendutiaojianxia
，keyijiaohaodebaochiguoshideyingduhepinzhi，zhuzangqibilengzangyanchangyibeiyishang。qitiaozhuzangjiangdileguoshidehuxiqiangdu，tuichilehuxigaofengheyixidechuxian
，jiangdileduotangshuijiemeidehuoxing
，jianshaoleyelvsudefenjie
，tigaoleguoshidenaizangxing。yibanlaijiang，mihoutaoshiyideqitichengfenzhibiaowei2%～4%的氧氣，3%～5%的二氧化碳。氧氣低於1%時，果實易發生無氧呼吸
，產生的乙醇會對果實造成傷害；二氧化碳長時間高於6%時，則會發生二氧化碳中毒現象，果實不能正常後熟。

    4.乙烯

    乙烯是獼猴桃貯藏的大敵。獼猴桃對乙烯極為敏感，0.01微升/升的乙烯對獼猴桃就有催熟作用。乙烯能夠促進果實的呼吸
，提高多糖水解酶的活性
，加速多糖類物質如澱粉、果膠和纖維素等的水解，促進果實的後熟和軟化。因此
，在進行獼猴桃果實貯藏保鮮時一定要消除乙烯。

    三
、貯藏保鮮方式與管理

    1.冷藏

    冷(leng)藏(zang)是(shi)在(zai)人(ren)工(gong)製(zhi)冷(leng)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，控(kong)製(zhi)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)。冷(leng)藏(zang)降(jiang)溫(wen)速(su)度(du)快(kuai)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)靈(ling)活(huo)控(kong)製(zhi)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)。因(yin)此(ci)，貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)大(da)大(da)超(chao)過(guo)常(chang)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)。如(ru)“秦美”獼猴桃在0℃冷藏條件下的貯藏期可以達到4個月，“海沃德”（Hayward）獼猴桃可以貯藏6個月。在冷藏管理時要定期進行庫內通風換氣，以消除果實產生的乙烯等有害氣體；還要注意庫內加濕
，防止果實水分蒸發。

    2.塑料袋小包裝自發氣調貯藏

    選擇厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，將充分預冷後的獼猴桃裝入袋內
，紮緊袋口，控製溫度使袋內溫度不低於-5℃。在冷藏條件下隻能貯藏4個月的“秦美”獼猴桃
，在小包裝氣調貯藏條件下可以貯藏6個月。在進行獼猴桃小包裝自發氣調貯藏時，保鮮袋內要加入乙烯吸收劑，並定期測定袋內的氣體成分含量。

    3.大帳人工氣調貯藏

    在0℃的冷庫內，將獼猴桃密封於塑料大帳中，造成氣調貯藏環境，大帳兩端分別留有進出氣口
，製氮機製出的含5%氧yang氣qi的de氮dan氣qi從cong進jin氣qi口kou通tong入ru塑su料liao大da帳zhang
，帳zhang內nei原yuan有you的de氣qi體ti從cong出chu氣qi口kou排pai出chu，當dang大da帳zhang的de進jin氣qi口kou和he出chu氣qi口kou的de氧yang氣qi含han量liang相xiang同tong時shi，表biao示shi該gai大da帳zhang充chong氣qi完wan畢bi，然ran後hou紮zha緊jin大da帳zhang的de進jin、出口。一定時間後
，大帳內的氧氣降至1.0%～2.0%
、或二氧化碳在帳內積累至4%～5%時(shi)，就(jiu)要(yao)重(zhong)新(xin)開(kai)啟(qi)氣(qi)調(tiao)機(ji)進(jin)行(xing)調(tiao)氣(qi)
，即(ji)排(pai)出(chu)帳(zhang)內(nei)原(yuan)來(lai)的(de)氣(qi)體(ti)而(er)充(chong)入(ru)新(xin)製(zhi)取(qu)的(de)低(di)氧(yang)的(de)氮(dan)氣(qi)，如(ru)此(ci)周(zhou)而(er)複(fu)始(shi)。將(jiang)獼(mi)猴(hou)桃(tao)密(mi)封(feng)於(yu)塑(su)料(liao)大(da)帳(zhang)內(nei)，用(yong)製(zhi)氮(dan)機(ji)調(tiao)節(jie)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)，造(zao)成(cheng)低(di)氧(yang)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)，因(yin)而(er)有(you)效(xiao)地(di)減(jian)緩(huan)了(le)果(guo)實(shi)的(de)生(sheng)理(li)生(sheng)化(hua)等(deng)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)，極(ji)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)了(le)果(guo)實(shi)的(de)硬(ying)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)
，收(shou)到(dao)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)，如(ru)“秦美”獼猴桃在大帳氣調條件下，貯藏期可達8個月以上。

    4.氣調貯藏

    氣qi調tiao庫ku氣qi調tiao貯zhu藏zang，可ke以yi根gen據ju果guo實shi答da對dui氣qi體ti成cheng分fen的de要yao求qiu，比bi較jiao理li想xiang地di控kong製zhi貯zhu藏zang環huan境jing的de氣qi體ti成cheng分fen含han量liang
，並bing可ke以yi消xiao除chu乙yi烯xi
，是shi目mu前qian成cheng功gong地di進jin行xing商shang業ye貯zhu藏zang的de先xian進jin的de貯zhu藏zang方fang式shi，在zai應ying用yong時shi要yao注zhu意yi庫ku內nei加jia濕shi

，防fang止zhi獼mi猴hou桃tao果guo實shi失shi水shui。

    采收桃子要注意的問題

    1.采收期要根據品種特性、成熟度及銷售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特點。七成熟的桃子，果實已充分發育
，底色為綠色，但茸毛多
、厚
；八成熟的桃子底色變淡、發白，果實豐滿

，毛茸稍稀，果實仍稍硬
，但已有些彈性；九成熟的桃子果皮乳白色
、淺黃色，毛茸稀，彈性增大，有芳香味；十shi分fen成cheng熟shu的de桃tao子zi果guo皮pi已yi完wan全quan顯xian示shi其qi特te有you的de皮pi色se，毛mao茸rong稀xi而er易yi脫tuo落luo，果guo肉rou因yin桃tao的de類lei型xing而er有you多duo種zhong表biao現xian，肉rou溶rong質zhi品pin種zhong果guo肉rou柔rou軟ruan多duo汁zhi，果guo皮pi可ke剝bo離li，不bu耐nai運yun輸shu，硬ying肉rou桃tao變bian綿mian。肉rou不bu溶rong質zhi桃tao仍reng富fu有you彈dan性xing。用yong於yu鮮xian食shi用yong的de桃tao應ying在zai八ba九jiu成cheng熟shu時shi采cai收shou，遠yuan銷xiao的de鮮xian食shi用yong桃tao，可ke稍shao早zao些xie采cai摘zhai
，一yi般ban在zai七qi八ba成cheng熟shu采cai收shou，加jia工gong用yong的de桃tao
，可ke在zai七qi成cheng熟shu采cai收shou
，十shi成cheng熟shu的de桃tao，不bu能neng遠yuan銷xiao，隻zhi能neng就jiu近jin銷xiao售shou。

    2.caishoutaoziyingzaiqingtianzaoshanghuobangwanjinxingcaizhaishiqingcaiqingfang，bunengyongshouyataomian，bunengqianglaguoshi
，yingdaiguobingcaizhai。duishushangdetaoyaoyiqichengshuxianhoufenqifenpicaishou、盛放桃子的容器不能太大，一般每個容器放5～10公廳，要內襯墊物，注意通氣。采收後裝箱的桃子應盡快銷售或進行貯藏前處理。