馬鈴薯又名土豆

、洋芋等
，食用部分為肥大的塊莖，常見的是黃皮類型，也有白皮
、紅皮及紫皮類型。馬鈴薯具有明顯的生理休眠期，品種之間休眠期相差很大，一般品種為 2～3個月。休眠期間生命活動減弱
，即使處在適宜的條件下也不發芽生長
，這一特點對貯藏很有利。
    (一)供貯原料的條件和貯前處理
    供長期貯藏的馬鈴薯應該滿足以下條件：①選用耐藏品種，盡量避免不同品種的混貯。②充分成熟。③無病蟲害
、無碰撞傷口。④栽培管理中注意增施磷鉀肥，生育後期減少灌水。⑤連晴後采收，貯藏前進行愈傷處理。
    促進成熟的方法：莖葉枯凋後，在土中經2～3星期的成熟，馬鈴薯的表皮會變得結實，增加對病源菌及機械撞擊的抵抗能力。當自然枯凋時期太遲或不整齊時，可采用藥劑散布、莖葉割除等方法
，促進成熟。
    愈傷處理的方法：在13～15℃、相對濕度85％～90％的條件下，放置2～3星期。大量處理的情況下
，可在上述溫濕度條件下進行鼓風處理。最初1—2天的風力是每小時每噸60立方米
，而後的10～15天的風力為每小時每噸30立方米。愈傷處理的目的是：強化表皮、促進傷口的木栓化(結傷疤)、減少貯藏中的腐爛和失重。
    馬鈴薯貯藏的難點是防止發芽和腐爛。用於加工油炸土豆片等的原料還要防止澱粉轉化為糖。一般認為馬鈴薯的最適貯藏溫度為3～10℃、濕度為90％。但是，使用目的不同，適宜溫度也不相同
；種子用1.7～3.3℃、一般食用3.3～4.4℃、加工用7℃(其中法國式油炸土豆片5℃)。   
    (二)貯藏方法   
1．窖藏    ．
    有水平窖(平窖)及垂直窖(井窖)兩種。垂直窖的容積一般較小，多直接散堆於窖內。嚴冬當窖內溫度要降到0℃yixiashi，yaomifenghaojiaokou，huanqiyaozaiqiwengaodezhengwujinxing，yifangzhidonghaifasheng。chunjiqiwenshenggaohou，jiaoneiwenduyeshenggao，zheshizuirongyifaya。meiyouhenlixiangdejiejuefangfa，danzhoujianmifengjiaokou、夜間換氣對降低窖溫有一定作用。水平窖的出入比垂直窖容易，如果設計合適
，機動車輛的出入也是可能的。1970年前後的“深挖洞”zhong，gediwalehenduodidao
，shidangxiuzhenghoujunkezuoweishuipingjiaolaishiyong。shuipingjiaoduoyishanpotuqiuercheng
，jiaoneiwenshidutiaojianyuchuizhijiaoxiangsi。congjiaodingxiangdimianchuizhiwatongqikong，keyigaishantongqitiaojian。
2．溝藏   
    在地勢較高
、排水方便的場所開溝
，溝深根據凍土層厚度而定
，北京地區大約為1米左右，內貯馬鈴薯0.6～0.8米，並且長溝貯藏時，每隔1米(mi)左(zuo)右(you)要(yao)安(an)放(fang)一(yi)個(ge)用(yong)秸(jie)稈(gan)編(bian)織(zhi)的(de)通(tong)氣(qi)筒(tong)。入(ru)窖(jiao)初(chu)期(qi)一(yi)般(ban)不(bu)封(feng)土(tu)，隻(zhi)蓋(gai)草(cao)簾(lian)，以(yi)利(li)於(yu)水(shui)分(fen)適(shi)當(dang)蒸(zheng)發(fa)，提(ti)高(gao)耐(nai)藏(zang)性(xing)，但(dan)要(yao)嚴(yan)防(fang)雨(yu)水(shui)等(deng)流(liu)人(ren)溝(gou)內(nei)。天(tian)氣(qi)變(bian)冷(leng)後(hou)，去(qu)掉(diao)草(cao)簾(lian)
，覆(fu)土(tu)封(feng)成(cheng)饅(man)頭(tou)狀(zhuang)。隨(sui)著(zhe)氣(qi)溫(wen)下(xia)降(jiang)分(fen)次(ci)覆(fu)土(tu)
，最(zui)終(zhong)覆(fu)上(shang)厚(hou)度(du)為(wei)0．8米左右。   
3．通風庫堆藏
    選擇通風良好、場地幹燥的倉庫，將盛有馬鈴薯的板條箱或籮筐以“品”字形碼起來。裝箱(筐)不宜太滿
，以馬鈴薯裝至距箱口5厘米左右為宜，這樣做可以減少堆藏時的壓傷，並有利於通風換氣。堆積高度以5～6層為宜。當有鏟板機械時，板條箱及塑料箱可堆至9層。每一堆碼約5000千克。全貯藏量不得超過庫容的2/3。貯藏前，用福爾馬林和高錳酸鉀混合進行熏蒸消毒可以減少腐爛的發生。通風庫貯藏時要防止直射光照射。    
4．夏收馬鈴薯的貯藏
   以上主要是秋收馬鈴薯貯藏方法。與之相比，夏收馬鈴薯收獲後的氣溫很高
，很不利於貯藏。夏收馬鈴薯的最適貯藏溫度為10～13℃，相對濕度為90％。沒有低溫貯藏條件的話，則可以在幹燥通風的場所搭涼棚(能夠遮陽和遮雨)，在設有下通風道的架上貯藏。氣溫變冷後轉移到保溫較好的貯藏窖等場所，進行冬季貯藏。
5．輻射處理抑製發芽
    γ射線對馬鈴薯的發芽具有明顯的抑製作用。據國際原子能機構統計，包括美國
、日本

、西歐的16個國家和地區允許使用放射線抑製馬鈴薯發芽。允許使用的放射線源主要是60Co、美國和意大利同時允許使用137Cs。-大部分國家的最大容許劑量為150戈瑞(Gy)。