蒜薹(tai), 在有些地方俗稱蒜苗。是抽薹大蒜品種經春化後抽出的花莖。由南到北蒜薹的收獲期大致在4～7月份，正直氣溫上升季節
，收獲後置於室溫下很易脫水、老化
，最終變質腐爛。用於貯藏的蒜薹為避免傷害
，在采收時應采用抽拔的方法，不宜采用劃取法，並在采收後及時預冷至0℃，bujubeicitiaojianshikezailiangpengzhongsanre，zaiyulenghesanredetongshikeduisuantaijiayizhengli，yongqingjiedejiandaojianquduoyudeshaojianheyichuxianxianweihuadebuliangjibu。
    蒜薹的適宜貯藏溫度為0±0.5℃，相對濕度為95％左右，氧氣為2％～4％，二氧化碳為6％～8％。據報道蒜薹在常溫下氣調貯藏可達1個月左右，0℃的低溫庫內可貯2個月左右，氣調冷藏可貯8個月左右。    
1．簡易氣調貯藏
    貯藏蒜薹之前需用1％～2％的福爾馬林或漂白粉溶液噴灑冷庫及包裝用具，進行消毒。①小包裝貯藏：將約20千克的蒜薹裝入厚0.08～0.1毫米、長100厘米、寬80厘米的聚乙烯塑料袋中，當蒜薹溫度降至0℃時
，可紮緊袋口，置菜架上貯藏。貯藏前期約15天左右放風一次，中期約10天一次，後期約7天一次。原則上為袋內氧氣降至1％～3％，二氧化碳升為8％～13％時

，即需要鬆口換氣
，每次換氣約需2～3小時
，當袋內氧氣達18％、二氧化碳達2％時即可紮緊袋口。②聚乙烯塑料薄膜大帳貯藏法：在地麵鋪厚0.23毫米的聚乙烯塑料膜(長寬視貯藏量而定)上麵擺菜架及蒜薹，然後用同樣厚度的聚乙烯塑料大帳密封。密封後可采用自然降氧法，或快速充氮降氧法。原則上氧氣應控製在2％～4％，二氧化碳控製在6％～8％。
    無論小包裝或大帳氣調貯藏蒜薹
，庫溫管理都非常重要，庫溫變化幅度不得超過±0.5℃。
2．冰窖貯藏
    冰bing窖jiao貯zhu藏zang是shi利li用yong冰bing來lai降jiang低di和he維wei持chi環huan境jing低di溫wen高gao濕shi的de一yi種zhong方fang法fa。冰bing塊kuai采cai用yong人ren工gong製zhi造zao或huo冬dong天tian采cai集ji貯zhu藏zang的de天tian然ran冰bing。蒜suan薹tai收shou獲huo或huo調tiao入ru後hou經jing整zheng理li加jia工gong裝zhuang入ru濕shi蒲pu包bao或huo用yong麻ma布bu包bao裹guo紮zha緊jin，自zi窖jiao的de一yi端duan空kong位wei開kai始shi
，先xian在zai窖jiao底di及ji四si周zhou放fang兩liang層ceng冰bing塊kuai，然ran後hou一yi層ceng蒜suan薹tai一yi層ceng冰bing塊kuai碼ma起qi，共gong碼ma蒜suan薹tai3～5層，最上麵碼兩層冰塊

，再用 1米厚的稻殼覆蓋。各層冰塊的縫隙用碎冰塊填滿。