自食蓮藕  1.土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑
，在坑底鋪一層細濕土，選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層
，然後在上麵撒一層細土再鋪蓮藕，如此反複。2.水缸儲存法。蓮藕洗淨，放入盛滿清水的缸裏
，每星期換水一次，可存放2個月左右
，並且能保持藕莖白嫩鮮脆。

上市蓮藕  1.泥(ni)漿(jiang)塗(tu)藕(ou)儲(chu)藏(zang)。將(jiang)黃(huang)土(tu)打(da)碎(sui)去(qu)除(chu)雜(za)物(wu)，加(jia)水(shui)調(tiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，然(ran)後(hou)將(jiang)整(zheng)支(zhi)藕(ou)放(fang)入(ru)泥(ni)漿(jiang)中(zhong)浸(jin)蘸(zhan)
，藕(ou)身(shen)均(jun)勻(yun)裹(guo)上(shang)泥(ni)漿(jiang)後(hou)取(qu)出(chu)，裝(zhuang)入(ru)箱(xiang)內(nei)或(huo)草(cao)包(bao)內(nei)捆(kun)好(hao)。這(zhe)種(zhong)儲(chu)藏(zang)方(fang)式(shi)適(shi)於(yu)短(duan)期(qi)儲(chu)藏(zang)和(he)運(yun)輸(shu)。2.恒溫水儲藏。將藕帶泥放入水溫為5~8℃的水池內，可保鮮1個月左右

；或者將藕稍清洗
，裝入蒲包或編織袋內，每包70公斤，放入深1米
、溫度較低的水中，使包裝袋下部不貼地、上部不露出水麵，上麵蓋一層厚6~10厘米的草，可隨時出售。

出口蓮藕  采用保鮮劑儲藏，保鮮劑為60毫克升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣
、0.03%明礬的混合液。將清洗幹淨的藕節放入保鮮劑中浸泡1小時，之後取出脫除明水，裝入聚乙烯袋中，采用真空包裝，每袋裝1~5公斤，然後放在5℃條件下儲藏。儲藏期間隻要包裝袋不鬆動漏氣就不需要倒動和換袋。結合低溫儲藏可保鮮4~5個月。

待加工蓮藕  將蓮藕清洗分段
，去掉藕段兩頭的藕節
，刮去表皮。為防止去皮後蓮藕褐變，可先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍軟後再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鍾，然後脫水。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的塑料袋包裝，每袋裝1~5公斤，並抽真空密封。