鮮棗經脫水幹製（曬或烘）後，稱為紅棗（或幹棗）。用於貯藏的紅棗
，要幹燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。

    紅棗在貯藏期間，除濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外
，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害幹棗，還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時

，應及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。

    （1）北方貯藏法大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛(duo)與(yu)垛(duo)之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)有(you)通(tong)氣(qi)的(de)空(kong)隙(xi)，以(yi)利(li)通(tong)風(feng)。牆(qiang)壁(bi)多(duo)少(shao)有(you)些(xie)濕(shi)氣(qi)，垛(duo)不(bu)要(yao)離(li)牆(qiang)壁(bi)太(tai)近(jin)。黴(mei)暑(shu)期(qi)間(jian)，一(yi)是(shi)在(zai)每(mei)袋(dai)紅(hong)棗(zao)外(wai)再(zai)查(zha)一(yi)隻(zhi)麻(ma)袋(dai)，有(you)利(li)隔(ge)絕(jue)潮(chao)氣(qi)；二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、幹燥時

，排出庫內空氣，換進幹燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。

    貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封
，置於陰涼處，可安全度夏。

    （2）南方貯藏法南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的de庫ku房fang中zhong。出chu冷leng庫ku前qian，要yao移yi至zhi溫wen度du稍shao高gao處chu過guo渡du，逐zhu步bu移yi到dao庫ku外wai。為wei防fang水shui氣qi在zai棗zao果guo上shang冷leng凝ning成cheng水shui珠zhu，不bu要yao馬ma上shang重zhong新xin裝zhuang袋dai，而er要yao攤tan晾liang，等deng冷leng凝ning水shui珠zhu消xiao失shi，再zai換huan袋dai包bao裝zhuang外wai運yun。

    少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地麵上撒幹稻殼發約1厘米厚

，攤一層紅棗
，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗
，可堆30～40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒幹燥，效果較好。

    家庭貯藏紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬幹壇的內壁，放進4～5厘米厚的一層生石灰
，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙製成一個包作蓋
，起密封作用。