核桃所含營養豐富
，核桃仁的營養相當於5倍的雞蛋或4倍的牛肉的營養含量，並含有大量的不飽和脂肪、纖維素、礦物質，特別是含有大量的硒和維生素E,能很好地降低膽固醇
、保護心髒。冬季身體虛弱的人，每天吃幾個核桃，可起到保健禦寒的作用。婦女懷孕期吃核桃，能使嬰兒頭頂囟門提早閉合；發質不好或者頭皮屑多的人多吃核桃
，有益於提高發質及去除頭皮屑；核桃中含有一種名叫丙酮酸的物質
，能阻止黏蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，膽結石患者多食核桃能使結石溶解

、消退和被排泄；核桃本身含有豐富的蛋白質
、鈣
、鎂
、錳、鋅等元素，能增強記憶，有助於兒童的智力發育。

    1.脫青皮

    核he桃tao果guo實shi采cai收shou後hou，應ying盡jin快kuai脫tuo掉diao堅jian果guo外wai麵mian的de青qing皮pi，以yi保bao持chi堅jian果guo麵mian潔jie淨jing，增zeng加jia商shang品pin外wai觀guan品pin質zhi。脫tuo青qing皮pi的de方fang法fa有you傳chuan統tong堆dui漚ou脫tuo皮pi法fa和he乙yi烯xi利li脫tuo皮pi法fa兩liang種zhong。

    （1）傳統堆漚脫皮法 將采後未脫皮果放到陰涼處或通風室內
，嚴禁在室外陽光下曝曬
，以免核仁發熱變色變質，然後將青皮果堆成50cm左右高的脫皮堆
，堆上覆蓋厚10cm左右的單袋或秸稈、雜草
，以提高堆內溫度促進皮核脫離。經過4天～6天tian，當dang青qing皮pi膨peng脹zhang或huo出chu現xian綻zhan裂lie時shi，用yong木mu棍gun敲qiao擊ji使shi青qing皮pi裂lie開kai堅jian果guo脫tuo出chu。部bu分fen不bu能neng脫tuo皮pi的de果guo實shi應ying再zai集ji中zhong堆dui漚ou數shu日ri，直zhi到dao全quan部bu脫tuo皮pi為wei止zhi。堆dui漚ou時shi間jian長chang短duan與yu果guo實shi成cheng熟shu度du有you關guan，成cheng熟shu度du越yue高gao，需xu要yao堆dui漚ou時shi間jian越yue短duan。切qie勿wu堆dui漚ou時shi間jian過guo長chang而er使shi青qing皮pi變bian黑hei，汁zhi液ye汙wu染ran堅jian果guo殼ke皮pi和he核he仁ren。

    （2） 乙烯利脫皮法 將已達成熟和剛采下的果實，用質量分數為3000mg/kg～5000mg/kg的乙烯利浸沾青皮果0.5min,也可用噴霧器向青皮果噴灑上述濃度乙烯利
，然後充分攪拌使每果均沾有。再將沾有乙烯利的青皮果堆成50cm厚的果堆，上麵適當覆蓋些保濕秸稈，使堆內保持30℃溫度和 80%～90%的濕度，一般經過2天青皮即可離核膨脹
，開始脫掉青皮，3天～4天離皮率可達95%以上。采用乙烯利脫青使用質量分數、chulishijianyuguoshichengshuduyoumiqieguanxi，guoshichengshuduyuegao，yongyaozhiliangfenshuduyingdi，cuishuhetuopisuoxushijianyueduan。ciwai，yongyixilituoqingpishibixuyoulianghaodetongqitiaojian
，yibaochihetaoguoshidezhengchanghuxizuoyong。

    2.貯前處理

    為使核桃有良好的商品性能，在貯藏前應進行洗滌、漂白和幹燥處理。

    （1）洗滌 青果脫皮後應及時洗淨核桃果實表麵殘留的腐爛青皮、泥(ni)土(tu)和(he)其(qi)他(ta)汙(wu)物(wu)。洗(xi)滌(di)的(de)方(fang)法(fa)分(fen)人(ren)工(gong)洗(xi)果(guo)法(fa)和(he)機(ji)械(xie)洗(xi)果(guo)法(fa)兩(liang)種(zhong)。人(ren)工(gong)法(fa)是(shi)將(jiang)脫(tuo)青(qing)皮(pi)的(de)核(he)桃(tao)果(guo)裝(zhuang)在(zai)筐(kuang)內(nei)並(bing)將(jiang)筐(kuang)放(fang)在(zai)流(liu)水(shui)和(he)水(shui)池(chi)中(zhong)，邊(bian)浸(jin)泡(pao)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，並(bing)及(ji)時(shi)換(huan)水(shui)清(qing)洗(xi)，但(dan)不(bu)宜(yi)洗(xi)滌(di)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)

，以(yi)免(mian)水(shui)中(zhong)汙(wu)物(wu)進(jin)入(ru)核(he)內(nei)汙(wu)染(ran)核(he)仁(ren)，洗(xi)滌(di)後(hou)的(de)核(he)桃(tao)果(guo)實(shi)若(ruo)國(guo)內(nei)銷(xiao)售(shou)可(ke)不(bu)進(jin)行(xing)漂(piao)白(bai)，直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)室(shi)外(wai)葦(wei)席(xi)上(shang)晾(liang)曬(shai)。

    （2）漂白 核桃漂白應在陶瓷缸內進行，首先將次氯酸鈉溶液溶於藥液質量4倍～6倍的清水中（缸內）,配成漂白液，再將洗淨的濕堅果倒入缸內漂白液中，使漂白液淹沒堅果，隨即用木棍充分攪拌4min～5min,堅jian果guo表biao麵mian變bian為wei白bai色se時shi，停ting止zhi攪jiao拌ban撈lao出chu並bing用yong清qing水shui衝chong洗xi核he桃tao表biao麵mian殘can留liu的de漂piao白bai液ye，置zhi葦wei席xi上shang晾liang曬shai。用yong作zuo播bo種zhong用yong的de核he桃tao堅jian果guo，脫tuo青qing皮pi後hou可ke以yi不bu需xu水shui洗xi和he漂piao白bai，可ke直zhi接jie晾liang幹gan後hou貯zhu藏zang備bei用yong。

    （3）幹燥 經jing過guo漂piao洗xi的de核he桃tao，不bu宜yi立li即ji放fang在zai直zhi射she陽yang光guang下xia曝pu曬shai，應ying放fang在zai通tong風feng處chu待dai大da部bu分fen堅jian果guo表biao皮pi幹gan燥zao無wu水shui時shi
，再zai移yi到dao陽yang光guang下xia攤tan開kai晾liang曬shai，以yi免mian帶dai水shui濕shi核he桃tao在zai日ri光guang曝pu曬shai下xia殼ke皮pi翹qiao裂lie，造zao成cheng汙wu染ran，降jiang低di商shang品pin質zhi量liang。晾liang曬shai核he桃tao的de厚hou度du以yi兩liang層ceng堅jian果guo為wei宜yi，並bing應ying經jing常chang翻fan動dong，達da到dao幹gan燥zao均jun勻yun
，顏yan色se一yi致zhi
，通tong常chang經jing過guo5天～7天即可晾幹
，幹燥堅果含水率應該低於8%,晾曬氣溫不宜超過43℃。除自然晾曬外，秋雨連綿時，也可用火炕烘幹。堅果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大，烤房溫度以25℃～30℃為宜，同時要打開天窗，讓大量水分蒸發排出。當烤到四五成幹時
，關閉天窗，將溫度升到    35℃～40℃

；待堅果七八成幹時，降低溫度到30℃左右，最後用文火烤幹為止。果實上炕後到大量水氣排出之前，不宜翻動果實
，經烘烤10h左右，殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥，翻動越勤，最後階段每隔2h翻動1次。

    3.貯藏

    在貯存前應進行防蟲處理，可用二硫化碳（40.5g/立方米）,在室內密閉18h～24h;或用溴甲烷熏蒸，用藥量40g/立方米～56g/立方米，時間為3.5h～10h;也可用二氧化硫或磷化鋁熏蒸。

    （1）幹藏 將脫去青皮的核桃置於幹燥通風處陰幹，晾至核桃的隔膜一折即斷、種皮與種仁不易分離、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將幹燥的核桃裝在麻袋中
，放在通風、陰涼、光線不直接射到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。

    （2）濕藏 在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖一條深1m、寬1m～0.5m、長隨貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10cmzuoyouhoudejiejingshisha，shadeshiduyishouniechengtuandanbuchushuiweidu。ranhouyicenghetaoyicengshapushang，goubihehetaozhijianyishishachongtian，buliukongxi。puzhijugoukou20cm左(zuo)右(you)時(shi)，再(zai)蓋(gai)濕(shi)沙(sha)與(yu)地(di)麵(mian)平(ping)，沙(sha)上(shang)培(pei)土(tu)呈(cheng)屋(wu)脊(ji)形(xing)，其(qi)跨(kua)度(du)大(da)於(yu)溝(gou)的(de)寬(kuan)度(du)。溝(gou)的(de)四(si)周(zhou)開(kai)排(pai)水(shui)溝(gou)
，避(bi)免(mian)雨(yu)水(shui)滲(shen)入(ru)太(tai)多(duo)，造(zao)成(cheng)濕(shi)度(du)過(guo)高(gao)，易(yi)使(shi)核(he)桃(tao)黴(mei)爛(lan)。溝(gou)長(chang)超(chao)過(guo)2m時，在貯藏核桃時應每隔2m豎一把紮緊的稻草作通氣孔用
，草把高度以露出"屋脊"為度。其上的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

    （3）用塑料薄膜帳貯藏 選用0.2mm～0.23mm厚的聚乙烯膜做成帳，帳的大小和形狀可根據貯存數量和倉儲條件設置。然後將晾幹的核桃封於帳內貯藏，帳內的含氧量在2%以yi下xia。在zai北bei方fang地di區qu冬dong季ji由you於yu氣qi溫wen低di
，空kong氣qi幹gan燥zao，在zai一yi般ban條tiao件jian下xia，產chan品pin不bu至zhi發fa生sheng明ming顯xian的de變bian質zhi現xian象xiang
，所suo以yi秋qiu季ji入ru帳zhang的de核he桃tao不bu要yao立li即ji密mi封feng。從cong次ci年nian2月下旬開始，氣溫逐漸回升時，開始用塑料薄膜帳密封保存。密封應選擇溫度低、空氣幹燥的時候，以保持帳內較低的空氣濕度，不高於50%～60%,以yi防fang密mi封feng後hou黴mei變bian。當dang春chun末mo夏xia初chu，氣qi溫wen上shang升sheng時shi，在zai密mi封feng的de帳zhang內nei貯zhu藏zang亦yi不bu安an全quan，這zhe時shi可ke配pei合he充chong二er氧yang化hua碳tan或huo充chong氮dan降jiang氧yang法fa。二er氧yang化hua碳tan濃nong度du高gao可ke抑yi製zhi呼hu吸xi，減jian少shao消xiao耗hao
，也ye可ke抑yi製zhi黴mei菌jun活huo動dong
，防fang止zhi黴mei爛lan。如ru果guo二er氧yang化hua碳tan體ti積ji分fen數shu在zai50%以上
，還可防止油脂氧化而發生的壞敗和蟲害。帳內充氮也有同樣的效果，並可以在一定程度上防衰老。充氮貯存 25周後質量保持良好，而在空氣中就變得酸敗發暗。