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核(he)桃(tao)越(yue)接(jie)近(jin)成(cheng)熟(shu)，果(guo)實(shi)越(yue)飽(bao)滿(man)，核(he)仁(ren)重(zhong)量(liang)在(zai)增(zeng)加(jia)，出(chu)仁(ren)率(lv)也(ye)逐(zhu)漸(jian)提(ti)高(gao)。核(he)桃(tao)單(dan)粒(li)重(zhong)的(de)增(zeng)加(jia)，主(zhu)要(yao)是(shi)核(he)桃(tao)仁(ren)的(de)增(zeng)重(zhong)。適(shi)當(dang)推(tui)遲(chi)采(cai)收(shou)的(de)核(he)桃(tao)，核(he)桃(tao)仁(ren)的(de)重(zhong)量(liang)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)，平(ping)均(jun)每(mei)天(tian)可(ke)增(zeng)重(zhong)18％。試驗表明：核桃仁重隨采收期推遲而急劇增加，且增幅高於出仁率、飽滿度等的增幅。
在8月25日以前，每遲采一周，核桃仁重提高13％以上。北京市林研所試驗得知，核桃早采半個月，出仁率和出油率，下降5-10％。采收期由8月28日推遲到9月19日，核桃仁含油量可提高80％。在陝西商洛於8月25日前采收，核仁瘦小且常有空粒或半仁，達不到商品要求。
核桃采收遲早，影響核桃品質。早采的，核桃仁成褐色或深揭色，味淡，極澀。8月25日－9月1日采收，核桃仁色黃褐或淺褐，味道變香，微澀；9月1riyihoucaishou，hetaorenweibaihuangse，weidaoyouxiangqiesucui。caishouwandehetao，chengshudugao，qingpizirankailie，qudiaoqingpirongyi，qupihouguomianjiejinghaokan，rongyichushou。
大部分核桃產區群眾，由於怕丟失核桃，或怕核桃采收晚了影響種麥，或為了核桃早上市賣高價，核桃采收一般偏早，有“處暑”打核桃的習慣，較適宜核桃采收期提前了10-15天。目前仍有很多地方在“處暑”時shi就jiu打da核he桃tao。核he桃tao搶qiang早zao上shang市shi賣mai高gao價jia，雖sui然ran多duo賣mai了le一yi些xie錢qian，但dan是shi生sheng產chan的de核he桃tao總zong產chan卻que減jian產chan很hen多duo，產chan品pin質zhi量liang降jiang低di，影ying響xiang售shou價jia下xia降jiang，大da大da影ying響xiang總zong的de收shou益yi，實shi際ji上shang是shi得de不bu償chang失shi。
零星種植的核桃樹，成熟期不太一致，成片栽培的核桃樹，成熟期較一致。在川道、河穀、丘陵、中低山區，以9月上旬采收為佳，高山區以9月上中旬為好。核桃在“白露”節前後成熟，適當推遲幾天采收為宜，能夠分期分批采收最好。
