1、初期闖熱關：從大白菜入窖到11yuexiaxun，zheyijieduanjiaowenhecaitiwendudoujiaogao。dabaicaihanshuiliangda
，xinchendaixiewangsheng，caitijiyishouretuobangshenzhifulan。zheshideguanliyitongfengsanreweizhongxin，rujiaochuqiwendujiaogaoshi，zhouyejiangqichuang
、窖門全部打開。隨著氣溫下降
，適當減少通風時間和次數，勤倒菜垛，不掐葉或少摘葉。

    2、中期過凍關：從12月中旬到1月下旬
，當窖溫降於1至3攝氏度時，應在窖頂堆放玉米秸、稻dao草cao等deng
，在zai菜cai堆dui上shang用yong草cao代dai覆fu蓋gai，中zhong午wu短duan時shi間jian通tong風feng，以yi排pai除chu窖jiao內nei溫wen氣qi


，侄zhi菜cai次ci數shu要yao少shao，周zhou期qi要yao長chang，菜cai葉ye不bu爛lan不bu摘zhai除chu

，保bao護hu好hao外wai幫bang和he內nei葉ye不bu受shou損sun傷shang。

    3、後期防爛關：2月yue中zhong旬xun到dao出chu窖jiao這zhe一yi段duan時shi間jian
，天tian氣qi漸jian漸jian變bian暖nuan，氣qi溫wen回hui升sheng，大da白bai菜cai極ji易yi腐fu爛lan。這zhe時shi期qi管guan理li以yi降jiang低di窖jiao溫wen為wei中zhong心xin，夜ye間jian通tong風feng時shi間jian適shi當dang延yan長chang，倒dao菜cai要yao勤qin
，並bing降jiang低di菜cai垛duo高gao度du
，仔zai細xi摘zhai葉ye，及ji時shi處chu理li掉diao爛lan菜cai葉ye
，以yi防fang互hu相xiang汙wu染ran。當dang氣qi溫wen上shang升sheng到dao0度時，應把窖內棚頂上的霜打掃幹淨，以免水滴到菜上造成菜的腐爛。