根菜類中的胡蘿卜
，肉質肥大，營養豐富，含有水分
、多種維生素、糖分
，是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區，貯量大，貯期長
，在冬春蔬菜種類調劑或後期深加工上有重要作用。

　  一、貯藏特性

　  胡hu蘿luo卜bu沒mei有you生sheng理li上shang的de休xiu眠mian期qi。它ta的de肉rou質zhi根gen主zhu要yao由you薄bo壁bi細xi胞bao組zu織zhi構gou成cheng。性xing喜xi冷leng涼liang多duo濕shi的de環huan境jing條tiao件jian
，在zai貯zhu藏zang中zhong遇yu到dao適shi宜yi條tiao件jian便bian萌meng芽ya抽chou薹tai，從cong而er促cu使shi薄bo壁bi細xi胞bao組zu織zhi中zhong的de水shui分fen和he養yang分fen向xiang生sheng長chang點dian（頂芽）轉(zhuan)移(yi)，造(zao)成(cheng)萌(meng)芽(ya)和(he)糠(kang)心(xin)。它(ta)不(bu)僅(jin)使(shi)肉(rou)質(zhi)根(gen)失(shi)重(zhong)
，糖(tang)分(fen)減(jian)少(shao)，而(er)且(qie)組(zu)織(zhi)綿(mian)軟(ruan)，風(feng)味(wei)變(bian)淡(dan)，降(jiang)低(di)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)。所(suo)以(yi)防(fang)止(zhi)萌(meng)芽(ya)和(he)糠(kang)心(xin)是(shi)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)冬(dong)季(ji)貯(zhu)藏(zang)的(de)首(shou)要(yao)問(wen)題(ti)。

　  胡蘿卜表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心
，而且也增大自然損耗

；若貯溫過低

，則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃，相對濕度為90%—95%。又因為胡蘿卜肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%—10%也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。

　  二、品種
、采收
、采後處理

　  胡蘿卜以皮色鮮豔、根細長、莖盤小
，心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長
，一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P、K肥
，以增強抗病性。

　  適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前後
，采收過早因土溫

、氣溫尚高不能及時下窖，或下窖後不能使菜堆溫度迅速下降，都易促使萌芽和變質；采(cai)收(shou)過(guo)晚(wan)則(ze)直(zhi)根(gen)生(sheng)長(chang)期(qi)過(guo)長(chang)

，貯(zhu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)糠(kang)心(xin)
，還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)直(zhi)根(gen)在(zai)田(tian)間(jian)受(shou)凍(dong)，而(er)貯(zhu)藏(zang)受(shou)凍(dong)的(de)直(zhi)根(gen)常(chang)會(hui)大(da)量(liang)腐(fu)爛(lan)。為(wei)了(le)能(neng)適(shi)時(shi)采(cai)收(shou)並(bing)使(shi)產(chan)品(pin)達(da)到(dao)適(shi)宜(yi)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)，就(jiu)要(yao)掌(zhang)握(wo)播(bo)種(zhong)收(shou)獲(huo)時(shi)期(qi)。各(ge)地(di)應(ying)根(gen)據(ju)當(dang)年(nian)的(de)具(ju)體(ti)條(tiao)件(jian)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。

　  采cai後hou隨sui即ji擰ning去qu纓ying葉ye
，就jiu地di堆dui積ji成cheng小xiao堆dui
，覆fu蓋gai菜cai葉ye，防fang止zhi風feng吹chui日ri曬shai和he夜ye間jian受shou凍dong。最zui好hao當dang即ji下xia窖jiao貯zhu藏zang。如ru外wai溫wen尚shang高gao，可ke在zai窖jiao旁pang或huo田tian間jian進jin行xing短duan期qi預yu貯zhu，堆dui積ji在zai地di麵mian或huo淺qian坑keng中zhong，上shang覆fu薄bo土tu，設she通tong風feng道dao以yi便bian通tong風feng散san熱re，待dai地di麵mian開kai始shi結jie凍dong時shi下xia窖jiao。

　  三
、貯藏病害及其防治

   （一）非浸染性病害 萌芽和糠心

   （二）浸染性病害

　  1.菌jun核he病bing。是shi貯zhu運yun期qi一yi種zhong嚴yan重zhong病bing害hai，尤you以yi窖jiao藏zang胡hu蘿luo卜bu發fa病bing更geng重zhong。其qi症zheng狀zhuang為wei直zhi根gen軟ruan腐fu
，外wai部bu纏chan有you大da量liang白bai色se絮xu狀zhuang菌jun絲si體ti和he鼠shu糞fen狀zhuang菌jun核he，菌jun核he初chu為wei白bai色se，後hou期qi為wei黑hei色se的de顆ke粒li，嚴yan重zhong時shi可ke造zao成cheng整zheng窖jiao直zhi根gen腐fu爛lan。它ta是shi由you子zi囊nang菌jun亞ya門men核he盤pan菌jun屬shu菌jun引yin起qi。此ci菌jun寄ji主zhu極ji多duo。在zai潮chao濕shi情qing況kuang下xia，菌jun絲si體ti生sheng長chang茂mao盛sheng，直zhi接jie不bu斷duan蔓man延yan危wei害hai。故gu貯zhu藏zang期qi間jian接jie觸chu傳chuan染ran是shi本ben病bing造zao成cheng嚴yan重zhong爛lan窖jiao的de主zhu要yao途tu徑jing。高gao溫wen下xia病bing害hai會hui迅xun速su蔓man延yan。對dui菌jun核he病bing來lai說shuo
，貯zhu藏zang期qi間jian的de擴kuo展zhan蔓man延yan比bi入ru窖jiao或huo入ru庫ku時shi的de菌jun源yuan影ying響xiang更geng大da。肉rou質zhi根gen凍dong傷shang
，擦ca傷shang是shi病bing害hai在zai窖jiao庫ku中zhong大da麵mian積ji爆bao發fa的de誘you因yin。

　  2.heifubing。shizhuyunqijianjiaopubiandebinghai
，danfulansuduyuanbijunhebinghexijunruanfubingman。qizhengzhuangzhuyaoweihairouzhigen，xingchengbuguizehuojinyuanxing，weiaoxiandeheiban
，shangyouheisemeizhuangwu，fulanshenruneibu5毫米左右
，爛肉發黑，病組織稍堅硬。但如濕度大，也會呈現軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。

　 （三）防治方法

　  1.田間生產選用無病地栽植，與禾本科作物實行三年輪作。

　  2.及時燒毀田間和貯藏環境中的病殘株和病葉，以減少侵染來源。

　  3.適時采收，盡量減少采前或采後運輸時所造成直根表麵的各種機械損傷。

　  4.用次氯酸鈉等含氯化合物對庫房及用具進行徹底的消毒。

　　5.雨後及時排水，合理施肥澆水，田間噴灑石硫合劑或氯硝散均有一定的防治效果。

　　6.貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)不(bu)要(yao)削(xue)去(qu)直(zhi)根(gen)的(de)莖(jing)盤(pan)，這(zhe)種(zhong)處(chu)理(li)會(hui)造(zao)成(cheng)大(da)麵(mian)積(ji)的(de)傷(shang)口(kou)，易(yi)感(gan)染(ran)病(bing)菌(jun)和(he)蒸(zheng)發(fa)水(shui)分(fen)，並(bing)因(yin)刺(ci)激(ji)呼(hu)吸(xi)而(er)增(zeng)加(jia)養(yang)分(fen)消(xiao)耗(hao)，反(fan)而(er)容(rong)易(yi)糠(kang)心(xin)。隻(zhi)擰(ning)纓(ying)而(er)不(bu)削(xue)頂(ding)，也(ye)易(yi)萌(meng)芽(ya)和(he)糠(kang)心(xin)。因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)用(yong)刮(gua)去(qu)生(sheng)長(chang)點(dian)而(er)不(bu)切(qie)削(xue)的(de)辦(ban)法(fa)進(jin)行(xing)前(qian)期(qi)貯(zhu)藏(zang)，到(dao)貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)窖(jiao)溫(wen)回(hui)升(sheng)時(shi)再(zai)削(xue)頂(ding)，這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)萌(meng)芽(ya)又(you)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)糠(kang)心(xin)。

　  四、貯藏方式及管理

　 （一）溝藏 用於胡蘿卜的貯藏溝
，一般寬1—1.5米，過寬則增大氣溫的影響
，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內的穩定低溫；溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6米—0.8米。長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環境溫度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的溫度。

　  貯zhu藏zang溝gou應ying設she在zai地di勢shi較jiao高gao，水shui位wei低di而er土tu質zhi粘zhan重zhong保bao水shui力li較jiao強qiang處chu
，東dong西xi延yan長chang。一yi般ban底di土tu較jiao潔jie淨jing

，雜za菌jun少shao
，供gong覆fu蓋gai用yong。表biao層ceng土tu堆dui在zai溝gou的de南nan側ce起qi遮zhe蔭yin作zuo用yong，利li用yong土tu堆dui遮zhe蔭yin，盡jin可ke能neng增zeng加jia其qi高gao度du，不bu需xu附fu加jia材cai料liao，在zai貯zhu藏zang的de前qian中zhong期qi便bian可ke起qi到dao良liang好hao的de降jiang溫wen和he保bao持chi恒heng溫wen的de效xiao果guo。

　  胡蘿卜可以散堆在溝內
，厚度一般不超過0.5米，以免底層產品受熱腐爛。最好是與濕沙層積
，有利於保護濕潤並提高直根周圍的CO2濃nong度du。下xia窖jiao時shi在zai產chan品pin表biao麵mian覆fu上shang一yi薄bo層ceng土tu，以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang分fen次ci添tian加jia，最zui後hou約yue與yu地di麵mian平ping齊qi。必bi須xu掌zhang握wo好hao每mei次ci覆fu土tu的de時shi期qi和he厚hou度du，以yi防fang底di層ceng溫wen度du過guo高gao產chan品pin腐fu爛lan或huo表biao層ceng產chan品pin受shou凍dong。為wei了le掌zhang握wo適shi宜yi的de溫wen度du情qing況kuang，可ke在zai溝gou中zhong間jian設she一yi個ge竹zhu筒tong或huo木mu筒tong，內nei掛gua溫wen度du計ji
，深shen入ru到dao胡hu蘿luo卜bu中zhong定ding期qi觀guan察cha溝gou內nei溫wen度du
，以yi便bian及ji時shi覆fu蓋gai。

　  埋(mai)藏(zang)的(de)根(gen)菜(cai)多(duo)數(shu)為(wei)一(yi)次(ci)出(chu)溝(gou)，翌(yi)年(nian)天(tian)氣(qi)轉(zhuan)暖(nuan)時(shi)，除(chu)掉(diao)覆(fu)土(tu)，挑(tiao)出(chu)腐(fu)爛(lan)的(de)直(zhi)根(gen)，完(wan)好(hao)的(de)削(xue)去(qu)頂(ding)芽(ya)放(fang)回(hui)溝(gou)內(nei)，覆(fu)一(yi)層(ceng)薄(bo)土(tu)
，可(ke)繼(ji)續(xu)貯(zhu)存(cun)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。

　 （二）堆垛藏法 胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛，堆不可過高
，一般堆高為0.8米—1米，否則堆內溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5米—2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好
，便於保濕並積累CO2。注意窖或庫內的溫度，必要時用草簾加以覆蓋
，以防受凍。貯藏中定期抽查，發現腐爛產品及時挑除。

　（三）塑料薄膜半封閉貯藏法 在zai通tong風feng庫ku內nei將jiang胡hu蘿luo卜bu堆dui碼ma成cheng一yi定ding大da小xiao的de長chang方fang形xing垛duo，入ru貯zhu開kai始shi或huo庫ku溫wen升sheng高gao萌meng芽ya前qian用yong塑su料liao薄bo膜mo帳zhang罩zhao上shang，垛duo底di不bu鋪pu薄bo膜mo，半ban封feng閉bi狀zhuang態tai可ke適shi當dang降jiang低diO2濃度，提高CO2水平
，保持高濕，延長貯藏期，保鮮效果更好。貯藏中可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查挑選。

　 （四）塑料薄膜袋裝貯藏法 在窖內或通風庫內采用0.07毫米—0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜，能有效抑製脫水和萌芽，在1℃低溫下貯藏
，效果很好。