蟠桃，以其形美

、色豔、味佳、肉細
、皮韌易剝
、汁多甘厚、weinongxiangyidengtedianerchimingzhongwai。zaiwangmuniangniangpantaohuishang，sunwukongtouchixiantaodegushiguangweiliuchuan，weirenmenpintaozengtianlejifenyunwei。zaiminjian，renmenchangchangyongpantaolaiqidao
，zuoweiqingshouzhijiapin。

    美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代我國許多地區開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g
，最大質量400g，果實扁平，果麵100%著豔紅色，內膛果也能全麵著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味(wei)特(te)甜(tian)，果(guo)核(he)小(xiao)，離(li)核(he)，無(wu)采(cai)前(qian)落(luo)果(guo)現(xian)象(xiang)，抗(kang)裂(lie)果(guo)
，即(ji)使(shi)遇(yu)長(chang)期(qi)陰(yin)雨(yu)亦(yi)不(bu)裂(lie)果(guo)。采(cai)用(yong)適(shi)當(dang)的(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)，可(ke)延(yan)長(chang)其(qi)供(gong)應(ying)期(qi)，提(ti)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。

    1.采收時期

    紅蟠桃采收後會迅速進入呼吸高峰期
，因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早，會降低果實風味，而且易受冷害
；若(ruo)采(cai)收(shou)過(guo)晚(wan)
，則(ze)果(guo)實(shi)過(guo)於(yu)軟(ruan)化(hua)，易(yi)受(shou)機(ji)械(xie)傷(shang)，腐(fu)爛(lan)嚴(yan)重(zhong)，難(nan)以(yi)貯(zhu)藏(zang)。判(pan)斷(duan)紅(hong)蟠(pan)桃(tao)成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)方(fang)法(fa)，一(yi)是(shi)果(guo)實(shi)充(chong)分(fen)發(fa)育(yu)後(hou)，果(guo)皮(pi)開(kai)始(shi)褪(tui)綠(lv)，果(guo)肉(rou)稍(shao)硬(ying)，基(ji)本(ben)滿(man)色(se)時(shi)為(wei)硬(ying)熟(shu)期(qi)

；ershidangguoshidisechenglvhuochengdanlvse，guomianrongmaokaishizheseshiweiqibachengshu。yingshuqiyuqibachengshudeguoshijiaonaizhuzanghechangtuyunshu。youyuhongpantaodechengshudubuyizhi，yibanxu2次～3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳，隨采隨處理
，揀出殘傷、劣質、畸形、汙垢的果實。搬運過程中輕拿輕放
，輕裝輕卸
，防止碰壓。

    2.貯前預冷

    hongpantaocaihouyinggaijishiyuleng，yinweihongpantaocaishoushiqiwenjiaogao，taoguodaiyouhengaodetianjianre
，jiashangcaishoushihongpantaohuxiwangsheng，shifangdehuxireduo

，rubujishiyuleng，jiuhuihenkuairuanhuashuailao
、腐爛變質。因此采後要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min
，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻後要晾幹後再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h～12h或更長的時間。

    3.防止腐病

    紅蟠桃在貯藏過程中也容易發生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺係列防腐保鮮劑殺滅青黴菌和綠黴菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg～200mg的苯萊特和450mg～900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實
，在貯藏期也可蔓延
，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采後用質量分數為1×10×E－4～1×10×E－3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E－4～9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL～0.1mL，使用時可將藥液沾在棉球上

，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時，配藥要用淨水，浸果後待果麵水分蒸發後包裝。

    4.分級包裝

    紅蟠桃在貯運過程中很容易受機械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過大
，一般裝5kg～10kg為宜。將選好的無病蟲害
、無機械傷
、成熟度一致
、大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)紅(hong)蟠(pan)桃(tao)放(fang)入(ru)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)中(zhong)，箱(xiang)內(nei)襯(chen)紙(zhi)或(huo)聚(ju)苯(ben)泡(pao)沫(mo)紙(zhi)，高(gao)檔(dang)果(guo)用(yong)泡(pao)沫(mo)網(wang)套(tao)包(bao)裝(zhuang)。若(ruo)用(yong)木(mu)箱(xiang)或(huo)竹(zhu)筐(kuang)裝(zhuang)，箱(xiang)內(nei)要(yao)襯(chen)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)，每(mei)個(ge)桃(tao)用(yong)軟(ruan)紙(zhi)單(dan)果(guo)包(bao)裝(zhuang)，避(bi)免(mian)果(guo)實(shi)摩(mo)擦(ca)擠(ji)傷(shang)。

    5.保鮮方法

    （1）氣調貯藏 氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏，它利用機械製冷的密閉貯庫配用氣調裝置和製冷設備
，使貯庫內保持一定的低氧

、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，並及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率

，以達到延緩後熟作用
、延長保鮮期的目的。

    紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動製冷機
，庫內溫度降至0℃後方可入庫；rukuchuqi
，qidongzhidanjiheeryanghuatantuochuqi，fenbiejinxingkuaisujiangyanghetuochueryanghuatan，shikuneiwendujiqitichengfenzhujianwendingzhichangqizhuzangdeshiyizhibiao。duikuneiwenduheyang、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次～2次
，掌握其變化規律，並加以嚴格控製；中後期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現故障
；桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2天～3天庫內氣體成分逐漸恢複到大氣狀態後，工作人員才能進庫操作。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧＋5%二氧化碳或2%氧＋5%二氧化碳。入貯後要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次
，中長期的果實每3天～5天檢查1次。

    （2）變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發生的冷害、baochiguoshifengweijiguorouzhidixingnengjunyoulianghaodexiaoguo。hongpantaodediwenshanghaishiyouyuzhuzangtiaojianyouliyuyisuanjileierxingchengde
，bianwenzhuzangzhisuoyinengjianqingdiwenshanghaidefashengshiyinweiqicujinruyisuandengyixiehuifaxingwuzhidehuifa
，yizhilehuxizuoyong。bodongwenduzhibiaoyi3℃以下為好

，超過4℃會(hui)引(yin)起(qi)果(guo)實(shi)褐(he)變(bian)及(ji)腐(fu)爛(lan)。貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)的(de)溫(wen)度(du)波(bo)動(dong)對(dui)紅(hong)蟠(pan)桃(tao)果(guo)實(shi)的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，後(hou)期(qi)波(bo)動(dong)效(xiao)果(guo)較(jiao)小(xiao)。在(zai)變(bian)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，果(guo)實(shi)的(de)硬(ying)度(du)逐(zhu)漸(jian)降(jiang)低(di)，可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)呈(cheng)逐(zhu)漸(jian)上(shang)升(sheng)趨(qu)勢(shi)
；而恒溫貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由於果實硬度依賴於決定果膠狀態的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活，果實不能後熟。

    （3）減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控製在13.3kPa以下，並且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮

、潮濕、低壓
、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱
、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等
，使紅蟠桃處於最佳休眠狀態，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素
、有機酸和葉綠素等營養物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數大大提高
，出庫後貨架期也明顯延長。

    6.運輸

    盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度
，適宜的運輸溫度為1℃～2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝
，自發氣調效果也較為理想。