一、黑色大麥的營養價值 現代醫學已證明微量元素硒是人體必需的營養元素，人體內如果缺乏硒，易患克山病、肝gan病bing以yi及ji腫zhong瘤liu等deng疾ji病bing，為wei了le迎ying合he人ren們men要yao求qiu健jian康kang的de目mu的de，各ge種zhong補bu硒xi藥yao品pin應ying運yun而er生sheng，然ran而er硒xi元yuan素su一yi旦dan在zai人ren體ti內nei積ji累lei過guo多duo
，也ye易yi造zao成cheng毒du害hai
，我wo國guo自zi古gu民min間jian就jiu有you：“藥補不如食補”之(zhi)說(shuo)
，從(cong)食(shi)品(pin)中(zhong)獲(huo)取(qu)硒(xi)元(yuan)素(su)
，是(shi)順(shun)其(qi)自(zi)然(ran)，是(shi)達(da)到(dao)體(ti)內(nei)供(gong)需(xu)平(ping)衡(heng)的(de)有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)，在(zai)人(ren)們(men)的(de)大(da)部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)中(zhong)，幾(ji)乎(hu)不(bu)含(han)硒(xi)，近(jin)年(nian)來(lai)人(ren)們(men)發(fa)現(xian)
，黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)中(zhong)含(han)有(you)硒(xi)，這(zhe)無(wu)疑(yi)是(shi)為(wei)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)帶(dai)來(lai)福(fu)音(yin)。大(da)麥(mai)自(zi)古(gu)以(yi)來(lai)就(jiu)是(shi)人(ren)類(lei)的(de)主(zhu)要(yao)糧(liang)食(shi)之(zhi)一(yi)，而(er)且(qie)人(ren)們(men)用(yong)作(zuo)為(wei)藥(yao)用(yong)食(shi)品(pin)，如(ru)將(jiang)大(da)麥(mai)作(zuo)為(wei)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)首(shou)選(xuan)主(zhu)食(shi)，隻(zhi)不(bu)過(guo)人(ren)們(men)沒(mei)有(you)用(yong)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa)去(qu)證(zheng)明(ming)它(ta)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)。現(xian)代(dai)測(ce)試(shi)報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)，黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)含(han)有(you)硒(xi)、鋅、鈉、鎂

、磷、鈣、鐵
、錳
、銅等元素，蛋白質、膳食纖維
、VB2含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高(gao)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)的(de)存(cun)在(zai)，無(wu)疑(yi)是(shi)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)，硒(xi)是(shi)抗(kang)癌(ai)物(wu)質(zhi)，鋅(xin)是(shi)人(ren)體(ti)內(nei)各(ge)種(zhong)酶(mei)的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)份(fen)，如(ru)果(guo)缺(que)鋅(xin)，不(bu)但(dan)對(dui)兒(er)童(tong)的(de)營(ying)養(yang)消(xiao)化(hua)不(bu)利(li)，而(er)且(qie)影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)的(de)提(ti)高(gao)，磷(lin)和(he)鈣(gai)是(shi)人(ren)體(ti)骨(gu)骼(ge)的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)份(fen)，鐵(tie)在(zai)人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)中(zhong)大(da)量(liang)存(cun)在(zai)
，黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)一(yi)般(ban)超(chao)過(guo)10%以上，高於大米等糧食作物，在黑色大麥的蛋白質中己經測定18種氨基酸，其中有賴氨酸
、色氨酸等8種人體必需的氨基酸，這些化驗結果公布
，必將激發人們重新研製和開發大麥食品。 在歐洲
，特別是地中海
，大麥享有健康食品的美譽，在西藏有食用青稞的曆史，在上海、nanjingdengdachengshi
，renmenshiyongheisedamaidexingquhengao
，zaijihusuoyoufushipingongdayuqiudeqingkuangxia，weiduheisedamaishipingongbuyingqiu，qijiageshihuangsedamaidesanbei，kejianheisedamaishengchanqianlihenda。
      二、黑色大麥生產當前任務 黑色大麥食品倍受人們的歡迎，但其產量較低
，單產(公頃產量，下同)2250～3000kg，是黃色大麥產量的一半，主要問題是現有品種“奧比”植株太高

，一般在120～130cm，jiyidaofu，zaochengchanliangdierbuwen。yidaofuhaixianzhiledanfeideshiyong
，congerjiangdilezilidanbaizhihanliang，jiangdipinzhi
，nongminzaimeiyoujiagongxiaoshounenglideqingkuangxia，buyuanyizhongzhiheisedamai。 江蘇沿海地區農業科學研究所適應市場經濟需要，積極開展黑色大麥選育工作，目前已選育出“96717”黑色大麥新品係

，該品係株高90cm左右，抗倒能力強，單產5250kg以上，與大麵積應用的黃殼大麥品種“岡2”xiangdang
，zheweifazhanheisedamaitigonglegaochanpinzhong，jiangchanliangtigaoleyibei，shidenongminzaizhongzhidamaishi，buyinweishichangjiagedegaodierdanxinxuanzhongheisedamaikuiben
，jianshaolezhongzhifengxian，jiechulenongmindehouguzhiyou，“96717”目前已在生產上推廣試種
，用高產品種替換低產品種是當前的主要任務。
       三、黑色大麥雜種優勢的利用 作物雜種優勢的利用在水稻、玉米、油菜等作物中已取得成功，大麥雜種優勢也同樣可以利用。經過多年探索，已尋找出提高大麥雄性不育係異交結實率的途徑
；培育出大麥雄性不育係“親270Ａ”
，實現三係配套，不育係不育性狀穩定
，自交結實率為0，異交結實率達60%以上
，由它產生的黃色大麥雜交組合“鹽94-258”1997～1999年參加江蘇省大麥區域試驗，全省8個試點，1997～1998年有4個試點增產超過10%，有的試點增產超過30%
；1998～1999年仍有4個試點增產超過10%，有的試點單產達7500kg
，顯示出了雜交大麥較強的增產優勢。此外我們對鹽258的(de)高(gao)產(chan)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)研(yan)究(jiu)
，結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)
，雜(za)交(jiao)大(da)麥(mai)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)提(ti)早(zao)播(bo)種(zhong)期(qi)，增(zeng)加(jia)成(cheng)穗(sui)率(lv)，降(jiang)低(di)播(bo)種(zhong)量(liang)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)。采(cai)取(qu)適(shi)當(dang)的(de)栽(zai)培(pei)措(cuo)施(shi)，即(ji)使(shi)在(zai)每(mei)公(gong)頃(qing)基(ji)本(ben)苗(miao)降(jiang)到(dao)75萬時，仍能獲得單產7500kg
，與每公頃210萬基本苗產量相近，減少基本苗不但降低生產成本

，而且有利於發揮個體調節作用
，提高千粒重，有利於提高加工品質。多年來與水稻、玉(yu)米(mi)等(deng)作(zuo)物(wu)相(xiang)比(bi)，人(ren)們(men)將(jiang)大(da)麥(mai)播(bo)種(zhong)量(liang)看(kan)作(zuo)為(wei)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)的(de)一(yi)個(ge)難(nan)點(dian)

，通(tong)過(guo)我(wo)們(men)的(de)研(yan)究(jiu)
，可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)，大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)成(cheng)本(ben)高(gao)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)將(jiang)會(hui)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)。另(ling)外(wai)
，我(wo)們(men)在(zai)大(da)麥(mai)雄(xiong)性(xing)不(bu)育(yu)係(xi)的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)雜(za)種(zhong)一(yi)代(dai)製(zhi)種(zhong)技(ji)術(shu)等(deng)方(fang)麵(mian)也(ye)做(zuo)了(le)有(you)益(yi)的(de)嚐(chang)試(shi)，取(qu)得(de)滿(man)意(yi)結(jie)果(guo)。所(suo)有(you)這(zhe)些(xie)研(yan)究(jiu)，為(wei)黑(hei)色(se)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)提(ti)供(gong)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)例(li)證(zheng)。 我wo們men知zhi道dao
，大da麥mai的de黑hei色se性xing狀zhuang對dui黃huang色se性xing狀zhuang為wei顯xian性xing
，這zhe為wei黑hei色se大da麥mai利li用yong雜za種zhong優you勢shi提ti供gong了le有you利li條tiao件jian
，在zai不bu育yu係xi為wei黃huang色se時shi，隻zhi需xu將jiang黑hei色se性xing狀zhuang轉zhuan育yu到dao恢hui複fu係xi中zhong，選xuan育yu出chu黑hei色se大da麥mai恢hui複fu係xi，即ji可ke生sheng產chan黑hei色se大da麥mai的de雜za種zhong一yi代dai，目mu前qian此ci項xiang工gong作zuo進jin展zhan順shun利li
，我wo們men培pei育yu的de黑hei色se大da麥mai雜za交jiao組zu合he“鹽9863”的早熟性和豐產性都好於“96717”，2000年nian秋qiu已yi開kai始shi在zai鹽yan城cheng地di區qu進jin行xing區qu域yu試shi驗yan。我wo們men可ke以yi相xiang信xin，大da麥mai雜za種zhong優you勢shi具ju有you廣guang闊kuo的de應ying用yong前qian景jing，黑hei色se大da麥mai的de雜za種zhong優you勢shi利li用yong也ye必bi將jiang產chan生sheng巨ju大da的de經jing濟ji效xiao益yi和he社she會hui效xiao益yi。
       四、黑色裸大麥雜種優勢利用的設想 裸大麥又稱元麥，近20年來，關於裸大麥的營養潛力、飼用價值、食品和工業利用以及抗病育種已經取得顯著進展，加拿大和美國把元麥視為高消化
、高粗蛋白飼料和低膽固醇食品來利用，加拿大自1993年以來，裸大麥生產

，每年成倍增長
，在南美許多國家將裸大麥作為糧食和飼料大麥推廣。 皮pi大da麥mai有you殼ke
，食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong要yao進jin行xing剝bo殼ke處chu理li

，籽zi粒li腹fu溝gou處chu皮pi殼ke不bu易yi剝bo淨jing，往wang往wang要yao浪lang費fei較jiao多duo的de糊hu粉fen層ceng及ji胚pei乳ru養yang分fen

，而er裸luo大da麥mai則ze不bu存cun在zai此ci缺que點dian
，所suo以yi發fa展zhan黑hei色se裸luo大da麥mai將jiang有you更geng多duo的de市shi場chang潛qian力li，而er黑hei色se雜za交jiao裸luo大da麥mai的de應ying用yong，其qi經jing濟ji效xiao益yi更geng加jia誘you人ren。 damaidepiluoxingshiyoudanjiyinkongzhide
，pilideweixianxing
，luoliweiyinxing
，heiseluodamaidezajiaoyoushiliyong，jiushiyaozaiheisepidamaizazhongyoushiliyongdejichushang，jiangluolixingzhuangzhuanyudao“三係”中(zhong)，再(zai)配(pei)製(zhi)黑(hei)色(se)裸(luo)雜(za)交(jiao)大(da)麥(mai)種(zhong)，供(gong)生(sheng)產(chan)上(shang)應(ying)用(yong)
，這(zhe)一(yi)工(gong)作(zuo)才(cai)剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)，並(bing)已(yi)取(qu)得(de)一(yi)些(xie)進(jin)展(zhan)。我(wo)們(men)相(xiang)信(xin)
，黑(hei)色(se)裸(luo)大(da)麥(mai)雜(za)種(zhong)優(you)勢(shi)利(li)用(yong)
，是(shi)未(wei)來(lai)食(shi)用(yong)大(da)麥(mai)的(de)研(yan)究(jiu)方(fang)向(xiang)，值(zhi)得(de)我(wo)們(men)育(yu)種(zhong)工(gong)作(zuo)者(zhe)去(qu)探(tan)索(suo)。 當dang前qian
，我wo國guo的de糧liang食shi相xiang對dui過guo剩sheng，農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng的de呼hu聲sheng不bu斷duan。農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng，就jiu是shi要yao將jiang以yi前qian沒mei有you的de品pin種zhong調tiao有you
，劣lie質zhi產chan品pin調tiao優you
，提ti高gao農nong產chan品pin質zhi量liang，提ti高gao單dan位wei麵mian積ji的de比bi較jiao效xiao益yi。黑hei色se大da麥mai作zuo為wei一yi個ge稀xi有you品pin種zhong
，順shun應ying農nong業ye產chan業ye結jie構gou調tiao整zheng的de要yao求qiu
，正zheng在zai推tui廣guang應ying用yong，在zai應ying用yong中zhong不bu斷duan完wan善shan、不斷提高，從低產走向高產，從種植常規黑色大麥向種植雜交黑色大麥邁進，以致向黑色裸大麥雜種優勢利用的方向發展，走優質、高產、高效道路。對黑色食品的開發
，必將對人們的食物結構帶來較大改善。