近年來，我國調味食品行業發展發展迅速，已成為食品行業中增長最快的門類之一，新的品牌、新的產品層出不窮，企業並購風起雲湧。隨著消費需求的快速增長
，調味料市場出現以下幾個顯著特點。

    一、中西式調味料相互融合

    隨著中國經濟的活躍
，地區之間、guojiazhijiandewenhuajiaoliubuduanshenru，shouciyingxiang，zhongxishitiaoweiliaodexianghuronghe
，xingchengleyidapijidaiyouxianmingyiyuwenhualaoyinyoushihezhongcankouweidetiaoweishipin，rudongnanyakali、日本味噌湯、英國辣醬油、墨西哥烤肉醬、意大利麵醬等等。

    西xi式shi烹peng飪ren中zhong的de調tiao味wei核he心xin是shi香xiang料liao的de使shi用yong技ji術shu，它ta不bu僅jin能neng讓rang菜cai肴yao香xiang味wei四si溢yi，而er且qie還hai會hui增zeng加jia食shi客ke的de食shi欲yu，無wu論lun是shi中zhong餐can還hai是shi西xi餐can，香xiang料liao的de應ying用yong都dou是shi非fei常chang廣guang泛fan地di

，香xiang料liao應ying用yong到dao烹peng飪ren中zhong主zhu要yao有you去qu臭chou、增香、生辣、調色的作用。近年來
，許多非中國本土的香料已經應用到了中餐中。

    1
、黃油的應用

    黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、baituoyou。huangyouzaichangwenxiachengqianhuangseguti
，jiareronghuahou，youmingxianderuxiangwei。huangyoutongchangyongzaixicanzhong
，danzaixinweihuoguodiliaoshangyeyouyingyong。zhongqinghuoguojiuliyonghuangyouzuoweitiweidexiangliao，henduohuoguocantingzaidianmenwaihenyuandedifang

，dounengshigukexianyibuganshoudaoyigunongxiang。

    2、芥末的應用

    芥末是日本料理中的一種基本調味料
，以其獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的歡迎，具有解膩爽口、增進食欲的作用。

    芥末有芥末油、芥末膏之分
，由於它的特殊味道，可用作泡菜、醃製生肉或拌沙拉。其氣味由於受熱易揮發，故常用於冷菜的調味，如芥末拌三絲。

    3、美式辣味調味料的應用

    美國“辣椒仔辣汁”已經有130多(duo)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)
，選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)美(mei)國(guo)本(ben)土(tu)產(chan)的(de)上(shang)等(deng)紅(hong)辣(la)椒(jiao)，加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)和(he)果(guo)醋(cu)，采(cai)用(yong)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)
，在(zai)專(zhuan)用(yong)的(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)內(nei)釀(niang)製(zhi)三(san)年(nian)而(er)成(cheng)。辣(la)椒(jiao)仔(zai)辣(la)汁(zhi)屬(shu)於(yu)發(fa)酵(jiao)型(xing)酸(suan)味(wei)，它(ta)不(bu)僅(jin)辣(la)味(wei)清(qing)鮮(xian)醇(chun)厚(hou)
、回味悠長，還帶有一股橡木桶特有的香味。

    4
、咖喱的應用

    咖喱是我們非常熟悉的一道調味料
，通常是用咖喱粉或咖喱醬。其實，還可以在咖喱膏的基礎上進行一定的改良
，用於中餐烹飪。

    咖喱膏是日本產的新型調味料，由印度咖喱
、八角茴香
、小茴香、小豆蔻
、玉桂、丁香
、蔥
、薑、蒜
、精鹽等原料製成。薑四川的二全條海椒和青花椒製成蓉，再加入洋蔥、香菜、香芋
、耗油、美極鮮醬油、粵式耗油
、川式麻辣味的複合式口味，不僅成菜具有色澤紅黃、清香微辣、咖喱味濃等特點，而且操作起來很方便。

    二、方便化

    隨著人們生活水平的提高和生活節奏加快，加上廚具和烹飪方式的改變，市場上湧現出一大批味美可口、操作簡便、保質期長的方便調味食品

，如方便麵湯料、微波爐調味料、燒烤調味料

、方便高湯等。

    1、方便麵湯料

    目前，消費者的消費心理日趨成熟，對調味料的風味及營養價值都有新的要求。當前，國內調味料生產企業加強了對酶解技術、美拉德反應
、超(chao)臨(lin)界(jie)萃(cui)取(qu)技(ji)術(shu)和(he)調(tiao)香(xiang)技(ji)術(shu)的(de)研(yan)究(jiu)，生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)不(bu)斷(duan)改(gai)進(jin)，工(gong)藝(yi)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，國(guo)內(nei)肉(rou)類(lei)香(xiang)精(jing)和(he)天(tian)然(ran)調(tiao)味(wei)基(ji)料(liao)大(da)量(liang)湧(yong)現(xian)，方(fang)便(bian)麵(mian)調(tiao)味(wei)料(liao)市(shi)場(chang)形(xing)成(cheng)了(le)大(da)分(fen)化(hua)、大發展的新格局。

    （1）生產科技化
    （2）原料天然化
    （3）風味個性化
    （4）衛生安全化
    （5）營養健康化

    2、方便高湯

    傳統調味高湯（老湯）是用豬
、牛、羊、雞
、鴨等多種畜

、禽的鮮雜肉骨、筋腱類材料，添加相關調味輔料
，經特定燉煮過程，熬製成的調味湯汁。

    考慮傳統烹飪對調味高湯的需求，並克服傳統高湯在烹調中表現出的調味準確性

、可操作性、使shi用yong方fang便bian性xing，都dou較jiao差cha等deng不bu足zu，因yin此ci
，有you必bi要yao依yi據ju風feng味wei化hua學xue原yuan理li和he人ren的de味wei感gan生sheng理li特te性xing
，以yi及ji大da眾zhong食shi俗su與yu風feng味wei愛ai好hao，采cai用yong工gong程cheng法fa複fu合he調tiao味wei料liao的de製zhi作zuo原yuan理li和he方fang法fa
，將jiang多duo種zhong畜chu、禽的鮮雜肉骨、筋腱類動物性材料與相關調味輔料，加工、配製成調味能力強
、用途廣、使用方便的高湯調味料。

    三、功能化

    消費者健康意識不斷提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入

，調味食品向著健康化
、功能化方向邁進，如低鹽醬油、鐵強化醬油、醋膠囊和醋飲料、低鈉鹽、元貞糖等。

    1、功能性調味料

    功能性食品是新時期、新生活對傳統食品提出更高層次的要求，調味料向功能性發展是調味料行業蓬勃發展的一個必然趨勢。

    研yan製zhi功gong能neng性xing調tiao味wei料liao，主zhu要yao是shi從cong原yuan料liao營ying養yang和he食shi療liao功gong效xiao等deng方fang麵mian著zhe手shou研yan製zhi各ge類lei保bao健jian調tiao味wei料liao，這zhe樣yang既ji能neng提ti高gao其qi自zi身shen食shi用yong價jia值zhi
，同tong時shi又you能neng開kai發fa出chu新xin的de具ju有you高gao營ying養yang價jia值zhi的de調tiao味wei料liao。如ru用yong食shi用yong菌jun釀niang造zao調tiao味wei料liao
，不bu僅jin味wei道dao鮮xian美mei而er且qie營ying養yang豐feng富fu，還hai具ju有you良liang好hao的de防fang病bing保bao健jian作zuo用yong。

    2、低能量調味料

    據美國食品市場研究所的調差表明： 公眾對膳食營養最關注的影 響因素就是食品中的脂肪含量，因此，開發低能量調味料，具有十分 廣闊的發展前景。

    低能量調味料的研製過程中關鍵就在於減少天然脂肪的使用。 但單純減少脂肪會極大影響產品的品質與可接受度。為此，要選擇好合適的無能量或低能量的脂肪替代品。 目前正在研究的脂肪替代品包括以脂肪酸酯

、碳水化合物和蛋白質為基礎成分的 3 大類。

    3
、骨湯調味料

    傳統麵食中 90%的“濃湯”對風味起著不可低估的作用，通常是 通過熬製骨頭湯來實現。在口味多樣化的調味料中，最近出現了骨湯調味料，這一調味料的新口味不斷地得到人們的認可。

    4、低鹽保健化調味料

    為預防胃癌及高血壓等疾病，許多國家提出了 Na 的每人每日最 大攝入量的勸告性限量。調味料的生產也在向低鹽或減鹽方麵發展
， 低鹽調味料中，食鹽可以用海藻浸提物代替。在我國低鹽化食品也受到了越來越多的關注，發展低鹽化調味料具有廣闊的市場前景。

    四
、使用範圍擴展

    外出就餐比例的提高、 加工食品消費的增長使調味料的消費範圍 從過去一家一戶為主，向以連鎖餐飲、集體夥食單位
、食品工廠為主 轉變。

    五、生產規模化

    調味食品品牌效應凸顯，部分企業通過生產技術、市場營銷手段 創新，借助資本力量，生產規模不斷擴大，調味料市場以區域為主的傳統被打破，部分行業實現快速集中
，如醬油行業、味精行業、雞精 行業等。

    六
、存在的問題

    調味料行業快速發展的同時也存在一些不容忽視的問題。比如食品安全問題，部分企業
、個(ge)人(ren)受(shou)非(fei)法(fa)利(li)益(yi)驅(qu)使(shi)

，摻(chan)雜(za)使(shi)假(jia)等(deng)。在(zai)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)成(cheng)為(wei)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)都(dou)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)時(shi)
，部(bu)分(fen)不(bu)負(fu)責(ze)任(ren)的(de)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)
，采(cai)取(qu)虛(xu)假(jia)和(he)誇(kua)大(da)的(de)信(xin)息(xi)誤(wu)導(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)，造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)被(bei)“妖魔化”，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)感(gan)嚴(yan)重(zhong)缺(que)失(shi)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)社(she)會(hui)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)該(gai)誠(cheng)信(xin)守(shou)法(fa)，政(zheng)府(fu)監(jian)管(guan)應(ying)該(gai)公(gong)正(zheng)透(tou)明(ming)
，這(zhe)個(ge)社(she)會(hui)發(fa)揚(yang)中(zhong)華(hua)民(min)族(zu)傳(chuan)統(tong)美(mei)德(de)
，相(xiang)互(hu)關(guan)愛(ai)，共(gong)同(tong)營(ying)造(zao)和(he)諧(xie)的(de)社(she)會(hui)環(huan)境(jing)。