傳(chuan)統(tong)肉(rou)製(zhi)品(pin)雖(sui)有(you)其(qi)強(qiang)盛(sheng)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)，但(dan)其(qi)弱(ruo)點(dian)也(ye)顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)，同(tong)時(shi)又(you)麵(mian)臨(lin)西(xi)式(shi)產(chan)品(pin)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，那(na)麼(me)

，怎(zen)樣(yang)才(cai)能(neng)使(shi)其(qi)在(zai)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)中(zhong)占(zhan)有(you)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)，我(wo)們(men)認(ren)為(wei)必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)使(shi)其(qi)科(ke)學(xue)化(hua)

、規範化、工程化。

 

 

    發展傳統肉製品，必須保持其原有的傳統風味，一如既往的使用天然添加物，這是其特色所在、生命力所在;同時，不能完全按西式肉製品的加工技術對其改良，否則將使其失去存在的價值。

 

 

    傳統風味肉製品的科學化
，就是要用現代科學技術來認識其技術奧秘，並通過科學化來增強其活力。具體地說，就是要研究其色、香、味的形成機理;原料、添加物對產品質量
、風味的影響;對其加工工藝進行科學研究、分析、總結;用先進的技術(柵欄技術
、微生物預報技術等)研究產品的保鮮、儲藏。從而使其加工工藝更科學、更適合當今社會的發展。

 

 

    規範化就是在科學化的基礎上
，製定具體的標準
、措施、規範其加工生產。如製定產品分類標準、產品衛生、質量標準
、企業環保、衛生標準;同一產品從原料
、添加物、加工過程
、包裝、儲藏
、產品銷售等環節統一標準，製定工藝參數;規範加工工藝過程等等。使其完全從傳統的憑經驗生產的過程中解放出來，為工業化生產打下良好的基礎。 

 

 

    gongchenghuajiushiyongxianjindejishuzhuangbeijinxingyouyidingguimodegongyehuashengchan，zaijiashangxianjindebaozhuanghebaoxian，shiqizaiguoneiwaishichangjuyoujiaogaodejingzhengli。shixiangongchenghua，jiuxuzaikexuehua、規範化的基礎上，研製先進的加工配套設備，以適應規模化、工業化生產;同時，要研究
、開發產品的保鮮、包裝方法
，使其具有時代氣息和較長的貨賀期
，確保其競爭力。