猴頭菌在植物分類學上，屬於真菌門，擔子菌綱
，多孔菌目
，齧菌科，猴頭菌屬。學名為 Hericium erinaceus（BulL.） Pers.

（一）形態和生活史

    houtoujunyoujunsitihezishitiliangbufenzucheng。junsitizaishiguanxiemianpeiyangjishang

，chushixishu
，chengsanshezhuang，erhouzhujianbiandenongmicuzhuang
，qishengjunsiduan

，fenbaise
，chengrongmaozhuang。fangzhishijianlvechang
，xiemianshanghuichuxianxiaoyuanjibingchangchengshanhuzhuangxiaojunlei。zaimuxiehuozhezhapeiyangliaozhong
，kaishishenruliaoceng，junsibijiaoxibo，peiyangliaobianchengdanhuanghese，suizhepeiyangshijiandeyanchang
，junsitibuduanzengzhi，junsitimijidiguanchuanyujizhizhong，huomanyanyujizhibiaomian
，nongmi，chengbaisehuorubaise。zaixianweijingxia，houtoujunjunsixibaobibo
，youfenzhihehenggezhijing10～20微米，有時可見到鎖狀聯合的現象。

    子zi實shi體ti是shi猴hou頭tou菌jun的de繁fan殖zhi器qi官guan
，由you雙shuang核he菌jun絲si在zai適shi宜yi條tiao件jian下xia進jin一yi步bu發fa育yu而er成cheng。通tong常chang為wei單dan生sheng，肉rou質zhi，外wai形xing頭tou狀zhuang或huo倒dao卵luan形xing，極ji似si猴hou子zi的de頭tou。新xin鮮xian時shi顏yan色se潔jie白bai，或huo微wei帶dai淡dan黃huang色se，幹gan燥zao後hou變bian成cheng淡dan黃huang褐he色se。直zhi徑jing3.5～10厘米。人工栽培的有達14～15厘米，甚至更大。基部著生處較狹窄，象菌柄的樣子。除基部外均布有針形肉質菌刺，刺直伸而發達，下垂如頭發狀
，長l～3厘米，直徑1～2毫米
，刺麵布以於實層，產生大量的孢子。在顯微鏡下，猴頭菌的孢子橢圓形至圓形，無色，透明
，光滑，直徑5～6微米，內含油滴大而明亮
；油滴直徑2～3微米，孢子澱粉質。

    猴hou頭tou菌jun的de生sheng育yu過guo程cheng是shi孢bao子zi在zai一yi定ding的de條tiao件jian下xia很hen快kuai萌meng發fa成cheng單dan核he菌jun絲si。單dan核he菌jun絲si是shi單dan性xing的de，不bu孕yun的de，它ta不bu能neng發fa育yu產chan生sheng子zi實shi體ti。兩liang個ge不bu同tong性xing別bie的de單dan核he菌jun絲si相xiang遇yu，互hu相xiang結jie合he形xing成cheng雙shuang核he菌jun絲si體ti。雙shuang核he菌jun絲si具ju有you分fen裂lie

、生長的作用，同時又有吸收、轉(zhuan)化(hua)和(he)運(yun)輸(shu)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)功(gong)能(neng)，它(ta)是(shi)猴(hou)頭(tou)菌(jun)菌(jun)絲(si)體(ti)存(cun)在(zai)的(de)主(zhu)要(yao)形(xing)式(shi)，在(zai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)下(xia)
，雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)體(ti)經(jing)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)育(yu)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)。隨(sui)著(zhe)子(zi)實(shi)體(ti)菌(jun)刺(ci)上(shang)的(de)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)複(fu)雜(za)變(bian)化(hua)，便(bian)形(xing)成(cheng)擔(dan)子(zi)和(he)擔(dan)孢(bao)子(zi)。成(cheng)熟(shu)後(hou)孢(bao)子(zi)彈(dan)射(she)出(chu)來(lai)又(you)會(hui)萌(meng)發(fa)成(cheng)菌(jun)絲(si)。在(zai)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)下(xia)，完(wan)成(cheng)整(zheng)個(ge)生(sheng)活(huo)史(shi)需(xu)要(yao)一(yi)年(nian)時(shi)間(jian)
，而(er)在(zai)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，從(cong)孢(bao)子(zi)萌(meng)發(fa)到(dao)產(chan)生(sheng)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)整(zheng)個(ge)周(zhou)期(qi)卻(que)隻(zhi)要(yao)30天左 右。

（二）對生活條件的要求

    猴頭菌在生育過程中，所需要的生活條件有以下幾方麵:

    1.溫度 是猴頭菌生長的主導因素。菌絲的生長雖然要求的溫度範圍較寬，但以25～28℃最適宜。高於30℃生長緩慢
、菌絲體易老化，35℃以上則停止生長。溫度低生長慢比較粗壯。置於0～4℃的低溫條件下保存半年仍能生長旺盛。子實體在10～24℃的範圍都能生長，而以16～20℃為最適宜，溫度低發育慢

，生長健壯朵大，高於25℃生長緩慢甚至停止，即使能形成子實體也難長大。

    2.濕度 濕度對菌絲生長和子實體的形成長大以及質量等也起著很重要的作用。這裏濕度是指培養料的含水量和空氣相對濕度。

    孢子要在水分充足的培養基中才能萌發，在幹燥的環境下不能萌發。菌絲生長以培養基含水量65％～70％最好。空氣相對濕度保持85%～95％時，子實體生長迅速，顏色清白。濕度低於60％
，不僅子實體的形成和發育受到抑製
，而且顏色變黃
，甚至很快枯萎幹縮。但空氣相對濕度高於95％時shi則ze菌jun刺ci過guo長chang
，同tong時shi影ying響xiang通tong氣qi，易yi汙wu染ran雜za菌jun和he產chan生sheng畸ji形xing猴hou頭tou菌jun，也ye明ming顯xian影ying響xiang產chan量liang和he質zhi量liang。因yin此ci，在zai栽zai培pei猴hou頭tou菌jun中zhong，既ji要yao滿man足zu水shui分fen要yao求qiu，又you要yao注zhu意yi通tong氣qi良liang好hao，做zuo到dao水shui、氣協調，保證子實體的正常生長發育。

    3.空氣 猴hou頭tou菌jun是shi一yi種zhong好hao氣qi性xing真zhen菌jun，依yi靠kao氧yang化hua和he分fen解jie現xian成cheng的de有you機ji物wu作zuo為wei自zi身shen的de養yang料liao
，隻zhi有you在zai通tong氣qi良liang好hao的de情qing況kuang下xia，才cai能neng促cu進jin菌jun絲si體ti的de生sheng長chang和he子zi實shi體ti的de形xing成cheng。特te別bie是shi原yuan基ji形xing成cheng階jie段duan，對dui二er氧yang化hua碳tan的de反fan應ying極ji為wei敏min感gan
，故gu在zai栽zai培pei中zhong，當dang菌jun蕾lei開kai始shi形xing成cheng時shi
，要yao加jia強qiang培pei養yang室shi的de通tong風feng換huan氣qi，瓶ping栽zai的de還hai應ying及ji時shi拔ba去qu棉mian塞sai，以yi利li於yu實shi體ti迅xun速su形xing成cheng和he良liang好hao發fa育yu。

    4.光照 猴hou頭tou菌jun屬shu於yu好hao光guang性xing菌jun類lei
，但dan菌jun絲si體ti生sheng長chang階jie段duan對dui光guang照zhao條tiao件jian的de要yao求qiu不bu很hen嚴yan格ge。甚shen至zhi能neng在zai完wan全quan黑hei暗an中zhong生sheng長chang。子zi實shi體ti發fa育yu階jie段duan則ze需xu要yao一yi定ding的de漫man射she光guang。一yi般ban光guang照zhao強qiang度du為wei200～400勒克斯（Lux）時
，子實體長得健壯潔白，過強的直射光則使子實體發育受阻和出現顏色變紅等不良情況。

    5.酸堿度 猴(hou)頭(tou)菌(jun)屬(shu)喜(xi)酸(suan)性(xing)菌(jun)類(lei)，菌(jun)絲(si)中(zhong)的(de)酶(mei)係(xi)要(yao)在(zai)偏(pian)酸(suan)條(tiao)件(jian)下(xia)才(cai)能(neng)分(fen)解(jie)有(you)機(ji)質(zhi)。因(yin)此(ci)，隻(zhi)有(you)在(zai)偏(pian)酸(suan)性(xing)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)，猴(hou)頭(tou)菌(jun)才(cai)能(neng)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)
，而(er)在(zai)弱(ruo)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)則(ze)受(shou)強(qiang)烈(lie)抑(yi)製(zhi)，不(bu)僅(jin)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)緩(huan)慢(man)
，而(er)且(qie)對(dui)原(yuan)基(ji)的(de)形(xing)成(cheng)也(ye)有(you)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。一(yi)般(ban)在(zai)PH3～7的範圍內菌絲都能正常生長，但以PH4～6最適。據試驗菌絲的生長速度以PH4～6時最快，子實體的形成和增大以PH4～5為最好。

    6.營養 猴hou頭tou菌jun營ying腐fu生sheng生sheng活huo，在zai其qi生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong，必bi須xu不bu斷duan地di從cong培pei養yang基ji中zhong吸xi收shou它ta所suo需xu要yao的de碳tan水shui化hua合he物wu，含han氮dan化hua合he物wu，無wu機ji鹽yan類lei和he維wei生sheng素su等deng。猴hou頭tou菌jun的de營ying養yang菌jun絲si在zai生sheng育yu過guo程cheng中zhong能neng分fen泌mi一yi些xie酶mei類lei，將jiang培pei養yang基ji中zhong的de多duo糖tang、有機酸
、醇、quandengfenjiechengdantangzuoweitansuyingyang。bingtongguofenjiedanbaizhi。anjisuandengyoujiwu，xishouxiaosuanyanheanyandengwujidan，zuoweidansuyingyang。jushiyan
，yiputaotangweitanyuan
，junsiqianqishengchangjiaokuai，yihongshudianfenweitanyuanzehouqishengchangjiaohao。danyuanduijunsishengchangyingxianghenmingxian。yijiaomugaohemaipidengzuodanleiyingyangxiaoguobijiaohao。xuduohanyouxianweisudenongfuchanpin，rumuxie、蔗渣
、稻 草
、金剛刺酒渣、棉籽殼等都是栽培猴頭菌的良好原料。但鬆、杉、柏等木屑
，因含有芳香油或樹脂，未經處理不能利用。這是由於這些物質有抑製猴頭菌生長發育的緣故。