（一）形態和生活史
    香菇在植物分類學上屬於真菌門
，擔子菌綱，同隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科，香菇屬
，學名 Lnetinus edodes（Berk.）Sing.

    xiangguyoujunsitihezishitiliangbufenzucheng。junsitishixianggudeyingyangqiguan，youxuduojunsijihelianjieerchengdequnti
，chengzhuwangzhuang。junsiyoubaozihuogutishangrenheyibufenzuzhiqianfaercheng，baise，rongmaozhuang
，xianxiyouhenggehefenzhi，xibaobibo
，cu2～3微米。菌絲體生長發育到一定階段，在基質表麵形成子實體。

    子實體是香菇的繁殖器官，由菌蓋、菌褶和菌柄等部分組成。菌蓋圓形或腎形，直徑3～6厘米
，大的可達10 厘米以上；蓋緣初時內卷，後平展；表麵淡褐色或黑褐色，被有同色或黃白色易脫落的鱗片；ganzaohouyoujuhuazhuanghuoguijiazhuangliewen。youshijungaibianyuanyujunbingjianyoudanhesemianmaozhuangdeneijunmu
，jungaizhankaihou，bufenjunmucanliuyugaiyuan。junroufeihou。rouruaneryourenxing，baise。junbingzhongshenghuopiansheng，changxiangyicewanqu，baise、堅韌、中實

、纖維質
，長 3～10厘米，粗0.5～1厘米。菌褶白色，自菌柄向四周放射排列，表麵被以子實層，子實層上有許多擔子和囊狀體，每個 擔子有4個擔子梗著生4個不同極性的孢子（分別為AB


、Ab、aB、ab四種類型）。孢子易從擔子梗上脫落，隨風飛散，每一朵香菇可散發幾十億個孢子。孢子白色，光滑橢圓形 4.5～5X2～2.5微米。

    香菇的生活史是從孢子萌發開始，經過菌絲體的生長和 子實體的形成，到產生新一代的孢子而告終，這就是香菇的一 個世代。

    香菇是異宗結合四極性的菌類，擔孢子的性別是受二對遺傳因子所控製。四個擔孢子的性基因分別是AB、Ab．aB

、ab四種類型。萌發的單核菌絲隻有AaBb的(de)組(zu)合(he)才(cai)是(shi)可(ke)育(yu)的(de)。兩(liang)條(tiao)可(ke)親(qin)和(he)的(de)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)，通(tong)過(guo)質(zhi)配(pei)形(xing)成(cheng)有(you)鎖(suo)狀(zhuang)聯(lian)合(he)的(de)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)
，並(bing)借(jie)鎖(suo)狀(zhuang)聯(lian)合(he)使(shi)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)不(bu)斷(duan)增(zeng)殖(zhi)。當(dang)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)發(fa)育(yu)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)生(sheng)理(li)階(jie)段(duan)，在(zai)適(shi)合(he)條(tiao)件(jian)下(xia)互(hu)相(xiang)扭(niu)結(jie)

，形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)基(ji)
，並(bing)不(bu)斷(duan)分(fen)化(hua)形(xing)成(cheng)完(wan)整(zheng)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)。

    香菇的單核菌絲或雙核菌絲，都能產生厚垣孢子
，因此在香菇生活史中
，除了從擔孢子→擔孢子的大循環外

，尚有單核 菌絲→厚垣孢子→單枚菌絲，以及取核菌絲→厚垣孢子→雙核菌絲的兩個小循環。一個完整的香菇生活史，可以概括說明如下：

    香菇整個世代所需要的時間，因營養和環境條件不同而異，在自然條件下完成一個世代通常要l～2年
，而在人工室內培育的條件下隻需四個月至一年，甚至更短的時間。

    （二）對生活條件的要求

    香菇所需要的生活條件主要是：溫度、濕度、空氣、光照、 營(ying)養(yang)以(yi)及(ji)適(shi)當(dang)的(de)酸(suan)堿(jian)度(du)等(deng)。但(dan)由(you)於(yu)各(ge)個(ge)生(sheng)育(yu)階(jie)段(duan)對(dui)外(wai)界(jie)條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)不(bu)同(tong)

，所(suo)以(yi)，栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)時(shi)
，應(ying)首(shou)先(xian)了(le)解(jie)這(zhe)些(xie)條(tiao)件(jian)和(he)香(xiang)菇(gu)生(sheng)育(yu)的(de)關(guan)係(xi)，以(yi)便(bian)利(li)用(yong)和(he)創(chuang)造(zao)有(you)利(li)的(de)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)來(lai)滿(man)足(zu)香(xiang)菇(gu)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)需(xu)要(yao)
，從(cong)而(er)達(da)到(dao)高(gao)產(chan)優(you)質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。

    l.溫度 香菇孢子在匕15～32℃範圍內均能萌發成白色的菌絲，以22～26℃最為適宜。對高溫抵抗力弱，在45℃經一小時，其發芽率僅1％～5％，而在0℃條件下

，經24小時
，發芽率為50％～60％。

    菌絲生長的溫度範圍較廣
，在5～34℃均能生長

；而以22～26℃為最適。菌絲體比較能耐低溫
，在―8℃的條件下
，經一個月也不會死亡。但不耐高溫，在32℃以上，生長不良，40℃以上

，很快死亡。

    香菇是低溫型菌類，子實體發生要求較低的溫度，一般在5～24℃之間都可發生

，而以15℃左右為最適溫度。子實體發生後，如溫度在20℃以上，則生長迅速，很快開傘，肉薄。柄長，質量差。如在12℃以下，生長緩慢，柄粗
、朵大
、肉厚、品質好。特別是在4℃左zuo右you生sheng長chang的de，因yin菌jun蓋gai受shou寒han冷leng和he幹gan燥zao氣qi候hou的de影ying響xiang而er裂lie開kai成cheng瓣ban狀zhuang花hua紋wen，稱cheng為wei花hua菇gu，品pin質zhi最zui優you。低di溫wen和he變bian溫wen刺ci激ji能neng促cu進jin子zi實shi體ti形xing成cheng和he發fa育yu，在zai恒heng溫wen條tiao件jian下xia，原yuan基ji則ze難nan形xing成cheng菇gu蕾lei。因yin此ci，在zai溫wen度du最zui高gao15至18℃，晝夜溫差10℃的條件下生產，出菇最多，質量最好。

    2.濕度 孢子對水分要求較高，常要在濕度較大的培養料中才能發芽

，若在幹燥條件下
，就很難萌發形成菌絲。

    菌絲生長階段，要求菇水含水量40％～45％為宜，20％以下停止生長。空氣相對濕度以65％～75％較好，不高於 80％。但在段木接種到成活階段，則要求有較高的空氣濕度，以70％～85％較有利於提高成活率。

    子實體形成時，要求菇木含水量以60％左右最合適

，空氣相對濕度以85％左右最好。高於90％
，香菇易腐爛，雜菌也易發生。低於50％卻不利子實體的形成和發育。在生產上，對濕度的控製，應掌握“先幹後濕”的原則
，在菌絲生長階段

，菇木的含水量要六成幹，四成濕，即偏幹些
；到結菇階段， 則ze應ying控kong製zhi六liu成cheng濕shi，四si成cheng幹gan，即ji偏pian濕shi些xie，這zhe樣yang的de濕shi度du條tiao件jian，能neng使shi菌jun絲si生sheng長chang旺wang盛sheng和he子zi實shi體ti大da量liang發fa生sheng。此ci外wai
，子zi實shi體ti的de發fa生sheng，還hai需xu要yao一yi定ding的de濕shi差cha
，幹gan濕shi交jiao替ti
，有you利li出chu菇gu。如ru菇gu木mu經jing受shou一yi段duan時shi間jian幹gan燥zao後hou，一yi旦dan得de到dao適shi量liang的de水shui分fen，便bian能neng大da量liang出chu菇gu。

    3.空氣 xianggushuhaoqixingjunlei。ruguozhouweikongqibuliutong，eryanghuatanjileiguoduo

，yangqibuzu，zeduijunsideshengchanghezishitidexingchengdouyoumingxiandeyizhizuoyong，erqieyoulizajunzisheng。suoyi
，xuanzezaipeichangsuo
，yingzhuyitongfenglianghao
，yibaochikongqixinxian。danyebunengguoyutongfeng
，yimianjiangdikongqishidu
，gumubiangan，yingxiangjunsihezishitidezhengchangshengchang。

    4.光照 香xiang菇gu屬shu好hao光guang性xing菌jun類lei。菌jun絲si生sheng長chang階jie段duan可ke以yi不bu需xu要yao光guang線xian。強qiang光guang對dui菌jun絲si生sheng長chang有you抑yi製zhi作zuo用yong，在zai明ming室shi下xia的de菌jun絲si易yi形xing成cheng茶cha褐he色se菌jun膜mo。子zi實shi體ti形xing成cheng階jie段duan則ze要yao求qiu有you一yi定ding的de散san射she光guang。如ru果guo在zai完wan全quan黑hei暗an的de條tiao件jian下xia，一yi般ban不bu能neng形xing成cheng子zi實shi體ti。如ru果guo光guang線xian不bu足zu
，則ze出chu菇gu少shao，菌jun柄bing長chang，朵duo小xiao，色se淡dan，質zhi量liang差cha。但dan強qiang烈lie的de直zhi射she光guang，又you會hui使shi菇gu木mu水shui分fen過guo多duo散san失shi和he曬shai裂lie樹shu皮pi，對dui香xiang菇gu的de生sheng長chang也ye不bu利li。 因此
，選作栽培的場所，既要有一定光線，又要有適當的遮蔭條件，一般以保持60％～70％的蔭蔽度為宜。

    5.營養 香菇是一種木腐菌，營腐生生活。在其生長發育過程中
，必須不斷地從菇木中吸收它所需要的營養物質，主要有碳水化合物、含氮化合物、礦物質和維生素等。碳水化合物主要為葡萄糖、蔗糖、麥芽糖
、澱粉、木質素
、纖維素和半纖維素等。含氮化合物以有機氮，如氨基酸
、蛋白陳和尿素等為最好；按態氮如硫酸按和酒石酸氨等其次。對硝態氮卻不能利用。

    在zai許xu多duo木mu材cai中zhong都dou含han有you香xiang菇gu生sheng長chang發fa育yu所suo需xu要yao的de全quan部bu營ying養yang物wu質zhi
，特te別bie是shi殼ke鬥dou科ke樹shu種zhong所suo含han的de養yang分fen最zui適shi合he香xiang菇gu的de需xu要yao。香xiang菇gu菌jun絲si依yi靠kao本ben身shen分fen泌mi的de酶mei類lei，能neng將jiang木mu材cai中zhong複fu雜za的de有you機ji物wu（如木質素、纖維素等）分解為簡單的有機物（如葡萄糖
、氨基酸等），然後被吸收利用。

    6.酸堿度 香菇是喜偏酸性菌類。菌絲在PH2.5～7.5 範圍內均能生長

，而以4.5～5.5為最適宜，菌絲生長快，而且稠密。pH7.5以上，停止生長。一般樹木的酸堿度都適合香菇的生長發育。在管理上不用堿性大的水噴灑或浸漬菇木；防治病蟲害最好不使用堿性藥劑。