genjugezhongshiyongjunshengchangshiduiyingyangwuzhideyaoqiu，yongrengongfangfapeizhierchengdeyingyangjizhi
，gongjunsishengchangfagao。bazhezhongyingyangwuzhijiaopeiyangji。tarutongnongzuowuxuyaoturang、肥料
，動物需要飼料一樣。

 （一）培養基種類 目前，人們采用的培養基相當多，種類各不相同。不論哪種培養基都有共同特點：一般都含有水分
、碳源、氮源、無機鹽以及生長因素等。水分是食用菌的組成成分，食用菌在生理活動中，需要在有水的情況下進行。 碳源是構成細胞物質的主要元素，也是食用菌生長發膏所需能量來源。碳源的主要原料是糖類、澱粉、纖維素物質。代表物質是葡萄糖、蔗糖、玉米粉
、麩皮
、米糠、鋸木

、棉籽殼等。 氮dan源yuan是shi食shi用yong菌jun細xi胞bao質zhi和he細xi胞bao核he中zhong蛋dan白bai質zhi和he核he酸suan的de主zhu要yao元yuan素su，蛋dan白bai質zhi和he核he酸suan是shi生sheng命ming的de基ji本ben物wu質zhi。一yi切qie生sheng命ming活huo動dong都dou離li不bu開kai這zhe些xie物wu質zhi。氮dan源yuan主zhu要yao有you氨an基ji酸suan、蛋白腖、尿素、硫酸銀、含有氮素的物質有玉米、棉籽殼。 培養基中的無機鹽雖用量不多；但不可缺少。它主要是酶類的組成成分
，調節各種生命代謝活動。如磷酸二氫鉀
、硫酸鎂。 生長因素需要量很少，是培養基中的特殊營養物質

，它是維持食用菌正常生長所不可缺少的生長因素。如馬鈴薯、 麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素，維生素也屬此類。 根據營養物質的來源，黃年來等同誌進行了細致的分類
，把所有培養基分成三大類： 1.天然培養基：它是利用天然的有機物配製而成的培養基。這種培養基來源廣，成本低，很適合實腖生產。特別具備營養豐富、製備方便、經濟實用等優點。但他學成分不能定量
，每批成分也不穩定

，因此不宜用來進行精確的科學實驗。 常用的天然培養基，有馬鈴薯培養基、麥芽汁培養基、杏汁培養基、蘋果培養基、麥芽培養基
、堆肥培養基等。 2.半合成培養基：在天然培養基中
，適當增加無機鹽 類，或在合成培養基中添加少量別的有機物
，成為半合成培養基
，介於天然培養基和合成培養基之間。主要目的是促進菌絲生長發膏。 3.合成培養基：用化學成分已知的有機物或無機物配製而成的培養基。由於各種化學成分已經清楚，容易控製， 所以適合某些定性和定量研究。

（二）食用菌母種分高用培養基的製作 食用菌的母種就是從孢子分離培養或組織分高培養獲得的菌絲體。一般常在瓊脂培養基上培養。 1.馬鈴薯――蔗糖――球脂培養基（PDA）： 馬鈴薯煮汁 1000毫升 蔗糖 20克 瓊脂 20克 PH值 5.5～6.0 製法：先將新鮮無病害的馬鈴薯洗淨
，去皮後切成小薄片，稱200克
，加水1000毫升
，煮沸20分鍾後過濾，其濾汁為馬鈴薯煮汁。然後加瓊脂和蔗糖煮溶，後補足水分至1000毫升，裝管（瓶）滅菌備用。 一般食用菌母種的分離和培養都適合此培養基。 2.葡萄糖――麥芽膏――酵母膏培養基（GMY）： 麥芽膏 10克 葡萄糖 11克 酵母膏 4克 瓊脂 18克 水 加至1000毫升 PH值 自然 麥芽膏可用麥芽汁代替，10克麥芽膏可用18克勃力克司濃度的麥芽汁600毫升代替。 3.黃豆餅粉培養基： 黃豆餅粉 40克 葡萄糖或蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 PH值 自然 製法：稱黃豆餅粉40克用清水調成糊狀，再加水1000 毫升，煮沸後30分鍾，過濾，用熱水補足1000毫升
，加入瓊脂蔗糖溶化即可分裝試管。 4.玉米粉培養基： 玉米粉 30克 蛋白腖 20克 蔗糖 20克 瓊脂 18克 水 1000毫升 pH值 自然 5.木汁麥麩（米糠）培養基： 麥麩（米糠） 100克 硫酸鐵 1克 蔗糖 20克 瓊脂 20克 水 1000毫升 pH值 5～6 製法：將木屑用雙層紗布包嚴煮沸20分鍾取出木屑包，補足1000毫升水，加入瓊脂、糖等拌勻溶化即可。 6.麥粒培養基： 小麥粒 200克 糖 5克 碳酸鈣 15克 水 500毫升 PH值 自然 製法：取小麥200克洗淨，置鍋中加水500毫升

，煮沸20分鍾，加入其他成分，煮5分鍾
，用紗布過濾，水汁分 裝至試管的 1／3長度為好。 7.杏汁培養基（適合樸菇子實體的發生）： 幹杏 25克 瓊脂 15―30克 水 1000毫升 PH值 自然 8.胡蘿卜培養基（代替馬鈴薯）： 胡蘿卜 100克 糖 18～25克 瓊脂 20克 水 1000毫升 9.蘋果培養基（適於草菇生長）： 蘋果（壓碎） 100克 蛋白腖 2克 蔗糖 20克 瓊脂 20克 水 1000毫升 10.高粱培養基（特別適於平菇類生長）： 高粱粉 30克 瓊脂 10克 水 1000毫升 11.糞汁培養基（供篩選蘑菇菌種）： 馬廄肥 150克 玉米粉（取湯） 30克 瓊脂 20～30克 水 1000毫升 12.酸性培養基（供分離菌種及培養猴頭菌）： 馬鈴薯（去皮） 200～250克 糖 20克 瓊脂 25克 檸檬酸 1％～5％（滅菌後加人） 水 1000毫升

（三）原種和栽培種培養料的製備 原種是由母種繁殖而來，進而製成栽培種
，用於播種

、生產。 1.糞草培養基（適於製作蘑菇菌種）： 糞草(糞：草=6：4
、堆積發酵15～20天) 90斤 米糠或麩皮 8斤 碳酸鈣 1斤 糖 1斤 水 適量 2.麥粒培養基（適於製作蘑菇

、鳳尾菇
、毛木耳菌種）： 浸濕蒸透的麥粒 88％ 木屑 10％ 石膏 2％ 水 50％一60％ 3.木屑米糠培養基（適宜各種木生食用菌的製作）： 闊葉樹木屑 70％～80％ 米糠或麩皮 20％～28％ 碳酸鈣 1％ 蔗糖 1％ 石膏 1％ 水 調至適量 4.棉皮培養基（平菇、鳳尾菇戶） 棉籽殼 99％ 石膏粉 1％ 5.玉米芯培養基： 玉米芯 99％ 石膏粉 1％ 6.稻草培養基： 稻草 94％ 麩皮 5％ 石膏 1％ 蔗糖 1％ 7.棉皮木屑培養基： 棉皮 78％ 木屑 20％ 蔗糖 1％ 石膏 1％ 水料比為 1.2～1.3：1 8.羊屎培養基（蘑菇）： 在侵漉屎中
，加入1％～3％碳酸鈣或1％石灰。 9.玉米稈粉培養基: 玉米稈 78％ 麩皮 21％ 石膏 1％

（四）棉塞、牛皮紙蓋、衛生紙氣塞的製作 根據所栽培的品種選擇適宜培養基，然後即可將培養基分裝。 分裝是指瓊脂培養基分裝和原種
、栽培種分裝。 裝好培養基的試管
、三角瓶或菌種瓶，應立即塞上大小適合的棉塞
，以防雜菌侵入培養基。所用的棉花
、yibaisechangrongdebutuozhimianhuaweilixiang。yekeyongrenzaosuliaohaimiandaitimianhuazuopingsai，xiaoguohenhao。miansaibiaomianyaoguanghua，songjinduyaoshidang。wenchabianhuabijiaodadedifang
，miansaiyaosaijinyixie。 製作棉花塞時

，先把棉花鋪開，撕成5～6厘米寬的長條，用手握緊
，粗度適當，棉塞要稍緊密，塞入後也不能起皺成溝。否則容易掉落，雜菌也容易跑進培養基。 塞好棉塞的空試管，可用烘幹箱加熱到15℃左右，幹熱滅菌1小時後備用。 菌種瓶棉塞和試管相同
，隻是粗細之別。 另外

，缺少棉花的地方，可用雙層牛皮紙中間加一層棉花作瓶塞。 haikeyongnaigaowensuliaozhizuopingsai。muqianyouxiedifangdejunzhongpingshisuliaozhizhongjiandayixiaokongyongjiaobufengyan，jiezhongshizhiyaoancaozuobajunzhongfangruxiaokongdebanfa
，yekecaiyong。 母種試管口用衛生紙作透氣塞。裝好培養基後
，試管口擦幹淨，把衛生紙（普通或高級均可），卷成同試管口一樣粗細的筒
，剪成5厘米長的小段，每段塞入試管內3厘米，外留2厘米
，再紮成捆，用牛皮紙包嚴、滅菌。接種後還可用塑料膠布將試管口與衛生紙聯封。培養按常規辦法。 原種瓶或栽培種瓶用衛生紙作通氣寨時，先按一定配方裝滿瓶後，洗淨瓶內外壁
，把衛生紙剪成5厘米寬條幅，每條卷成同瓶口一樣大小的簡，塞入瓶內3厘米，外留2厘米；滅菌後接種、培養。 塑料袋製種時，若用"兩頭"接種，裝料後紮緊兩頭，然後將衛生紙剪成3厘米長、1厘米粗的小卷
，用牛皮紙包 嚴yan同tong塑su料liao袋dai一yi起qi裝zhuang鍋guo滅mie菌jun，再zai放fang入ru接jie種zhong箱xiang消xiao毒du，操cao作zuo時shi將jiang袋dai口kou解jie開kai，接jie入ru菌jun種zhong
，再zai將jiang衛wei生sheng紙zhi小xiao卷juan夾jia在zai袋dai口kou中zhong間jian，用yong線xian繩sheng或huo皮pi筋jin紮zha緊jin即ji成cheng。接jie種zhong完wan畢bi後hou，按an常chang規gui放fang入ru培pei養yang室shi管guan理li。 用塑料袋生料栽培食用菌時，兩頭可用衛生紙作通氣塞。 通過我們多次試驗
，衛生紙作透氣塞
，不會像棉花那樣濕塞，避免了因濕塞而引起雜菌汙染；衛生紙通氣性能好、吸水性強

、雜菌少，蒸發到瓶口的水珠不易積於料麵；以往我們用棉花、塑料環，成本高，工序多

，用衛生紙可大大降低成本。

（五）培養基的滅菌 按上述培養基裝好後就要立即進行滅菌
；將其中的雜菌殺死，然後才能接入我們所需要的純菌種，進行培養。 不論是母種分離時用的斜麵培養基，還是原種
、栽培種瓶培養基或聚丙烯塑料袋培養基
，一般都采用熱力滅菌法。 高壓蒸汽滅菌法：若是斜麵試管培養基。應先用牛皮紙紮成捆，標明棉塞為上端部分，然後豎直放入高壓鍋內
，進行滅菌。在1．5公斤／平方厘米壓力下維持30分鍾，即可達到滅菌目的。開鍋取試管時
，趁熱放成斜麵。經試驗若無雜菌，可用。若有雜菌時

，重新滅菌。 滅菌材料如是原種和栽培種
，應在15公斤／平方厘米壓力保持60～90分鍾。這樣才能達到滅菌目的。達到所規 定(ding)的(de)時(shi)間(jian)後(hou)，應(ying)停(ting)火(huo)並(bing)逐(zhu)漸(jian)排(pai)去(qu)蒸(zheng)汽(qi)。待(dai)壓(ya)力(li)表(biao)的(de)指(zhi)針(zhen)回(hui)複(fu)零(ling)位(wei)時(shi)
，再(zai)把(ba)消(xiao)毒(du)鍋(guo)的(de)螺(luo)栓(shuan)旋(xuan)開(kai)
，打(da)開(kai)蓋(gai)子(zi)，取(qu)出(chu)瓶(ping)子(zi)。停(ting)火(huo)排(pai)汽(qi)時(shi)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)，排(pai)汽(qi)閥(fa)不(bu)能(neng)一(yi)下(xia)子(zi)放(fang)大(da)，隻(zhi)有(you)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)開(kai)
，讓(rang)壓(ya)力(li)表(biao)慢(man)慢(man)地(di)回(hui)複(fu)到(dao)原(yuan)位(wei)，然(ran)後(hou)再(zai)揭(jie)鍋(guo)蓋(gai)。如(ru)果(guo)排(pai)汽(qi)過(guo)猛(meng)
，鍋(guo)內(nei)壓(ya)力(li)急(ji)速(su)下(xia)降(jiang)
，則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)棉(mian)塞(sai)脫(tuo)落(luo)和(he)玻(bo)璃(li)容(rong)器(qi)破(po)損(sun)。 常壓蒸汽滅菌法：如沒有具備高壓鍋

，可用土蒸鍋或蒸籠進行。在常壓的條件下
，以 100℃的溫度持續6-8小時，以殺死培養料中的各種雜菌。也可常壓間歇滅菌3次。可先蒸1小時
，然後隔24小時又如法蒸1次，連續3次，就可達到滅菌目的。 培養基的滅菌效果要經常檢驗，是否滅菌徹底：一般情況下，滅菌後的培養基最好應放在要培養的溫度下，空白培養1周，可檢查滅菌效果。如果在這一段時間內培養基沒發生任何變化，說明滅菌效果良好，可以使用。