shiyongjunzaishengchangguochengzhong，xuyaobayingyangwuzhifenjiexishouheliyong，zheshifuzadeshengwuhuaxueguocheng，xuyaoduozhongmeicanyu，zuoweicuihuajidemeishiyizhongteshudanbaizhi，tadehuoxingshouduozhonghuanjingyinsudezhiyue，youqishishouwendudeyingxiang，guogao、過低都會使酶活力降低。所以在栽培中，調控好溫度對食用菌的每個生育階段都是極為重要的。

一
、 不同生育階段，溫度調控的“三基點”

在zai食shi用yong菌jun栽zai培pei中zhong，溫wen度du直zhi接jie影ying響xiang各ge個ge生sheng育yu階jie段duan的de進jin程cheng
，決jue定ding著zhe生sheng產chan周zhou期qi的de長chang短duan和he栽zai培pei的de成cheng效xiao，也ye是shi食shi用yong菌jun產chan品pin的de品pin質zhi和he產chan量liang的de決jue定ding因yin素su之zhi一yi。食shi用yong菌jun的de不bu同tong種zhong類lei和he不bu同tong的de菌jun株zhu
，及ji其qi不bu同tong生sheng育yu階jie段duan對dui溫wen度du的de要yao求qiu都dou是shi不bu同tong的de。

栽培上以原基分化的最適溫度劃分為不同溫型
，以香菇為例，高溫菌株為１５－２５℃，中溫菌株為１０－２２℃，低溫菌株為５－１８℃。

無論何種食用菌或何種菌株在不同生育階段，都應掌握其生育最低溫度、最適溫度、最高溫度，即所謂溫度調控的“三基點”，常見食用菌的“三基點”溫度如香菇菌絲生長最低溫度６℃

、最適２４℃、最高３３℃
，子實體生長最低溫度８℃、最適１８℃、最高２０℃。鮑魚菇菌絲生長最低、最適

、最高濕度分別是１０℃、２５℃、３５℃，子實體生長最低

、最適
、最高溫度分別是１８℃

、２５℃、３２℃。

多數食用菌菌絲生長階段均0以控溫２５±１℃為好，而子實體生育階段則不同菌類要求差異甚大。在實際栽培中，培菌階段一般掌握比最適溫度低２－３℃
，原基分化的溫度一般比子實體生育最適溫度低５－７℃。

還應說及的是，上述溫度均指菌袋內的“品溫”
，這和培菌室的“室溫”和自然氣候下的“氣溫”是不同的，就是品溫和室溫而言，發菌初期（１５天內）品溫低於室溫，室溫應控製在最適溫度以上

，發菌中期（１５－３０天）由於菌絲旺盛生長，散發熱量品溫要高於室溫２－３℃，應控製室溫低於最適溫度２－３℃。

二、 菌齡問題

菌(jun)齡(ling)是(shi)指(zhi)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)栽(zai)培(pei)袋(dai)自(zi)接(jie)種(zhong)後(hou)在(zai)最(zui)適(shi)溫(wen)度(du)下(xia)培(pei)養(yang)至(zhi)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)，進(jin)入(ru)出(chu)菇(gu)階(jie)段(duan)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)時(shi)間(jian)。這(zhe)在(zai)栽(zai)培(pei)上(shang)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)問(wen)題(ti)，不(bu)了(le)解(jie)培(pei)養(yang)菌(jun)所(suo)要(yao)求(qiu)的(de)菌(jun)齡(ling)
，就(jiu)無(wu)法(fa)掌(zhang)握(wo)生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)，甚(shen)至(zhi)造(zao)成(cheng)失(shi)敗(bai)。不(bu)同(tong)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)菌(jun)齡(ling)不(bu)同(tong)，甚(shen)至(zhi)同(tong)一(yi)種(zhong)菌(jun)但(dan)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)或(huo)栽(zai)培(pei)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)，其(qi)菌(jun)齡(ling)也(ye)不(bu)同(tong)。如(ru)中(zhong)高(gao)溫(wen)型(xing)香(xiang)菇(gu)和(he)中(zhong)低(di)溫(wen)型(xing)香(xiang)菇(gu)在(zai)同(tong)樣(yang)是(shi)１５×６０厘米棒式袋栽下，它們的菌齡分別是８０天和１２０－１６０天。而鮑魚菇為６０天
，楊樹菇為５０天。而這些培菌天數也隻是一個參考數據，是否已達到生理成熟主要還應根據各種食用菌生理成熟的特有特征。如香菇
、滑(hua)菇(gu)等(deng)木(mu)腐(fu)菌(jun)
，時(shi)常(chang)由(you)於(yu)在(zai)不(bu)適(shi)溫(wen)度(du)下(xia)生(sheng)長(chang)菌(jun)絲(si)，其(qi)養(yang)分(fen)積(ji)累(lei)不(bu)足(zu)，而(er)代(dai)謝(xie)中(zhong)的(de)不(bu)利(li)子(zi)實(shi)體(ti)形(xing)成(cheng)的(de)物(wu)質(zhi)大(da)量(liang)積(ji)存(cun)，造(zao)成(cheng)遲(chi)遲(chi)不(bu)出(chu)菇(gu)或(huo)嚴(yan)重(zhong)爛(lan)筒(tong)。由(you)此(ci)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)溫(wen)度(du)對(dui)菌(jun)絲(si)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)長(chang)的(de)過(guo)程(cheng)
，不(bu)僅(jin)限(xian)於(yu)培(pei)菌(jun)期(qi)的(de)某(mou)幾(ji)天(tian)。

三、 積溫問題

植物（包括食用菌）完成一個生長周期，所必需的溫度總和
，這個常數稱為積溫。

目前國內對食用菌積溫的研究不多，國外
，如日本比較重視，據他們研究，一般低溫品種段木栽培的香菇，需要有效積溫４０００－５０００℃，高溫品種３０００－４０００℃，從實踐上看，我國木屑栽培香菇所需積溫要少得多，據我省古田縣測算
，木屑袋栽香菇，從８月２５日接種的中低溫型０８７菌株適溫下培菌到１１月２日出菇，累計６８天，培菌期日平均溫度２１．３℃
，其有效積溫為１１０８℃。

在栽培實際中，若在培菌期不重視適溫培養和積溫問題
，就大大延長了菌齡，遲遲達不到生理成熟，影響出菇，這在茶樹菇、杏鮑菇
、真姬菇、阿魏側耳
、金針菇等食用菌中均有這種現象。

在生產上
，利用自然氣候進行栽培的
，其調控溫度的有效辦法就是掌握當地氣候情況，菌種種性情況，擬定科學的製種、製袋、培菌和出菇季節

；有you調tiao控kong設she施shi的de則ze可ke按an生sheng產chan要yao求qiu定ding出chu控kong溫wen和he其qi它ta管guan理li措cuo施shi。但dan溫wen度du僅jin是shi食shi用yong菌jun生sheng活huo中zhong多duo種zhong生sheng態tai因yin子zi中zhong的de一yi個ge

，在zai實shi踐jian中zhong栽zai培pei食shi用yong菌jun受shou多duo種zhong因yin素su的de影ying響xiang，要yao獲huo得de優you質zhi的de高gao產chan尚shang必bi需xu掌zhang握wo綜zong合he生sheng態tai條tiao件jian，靈ling活huo運yun用yong。