1.熟料栽培的雜菌控製。熟料栽培的雜菌汙染源主要有培養料帶菌（滅菌不徹底）、菌種帶菌
、接種工具帶菌（滅菌不徹底）、接種操作外界雜菌侵入和培養期間的外界雜菌侵入等。據此，防治要點應在於：①選用潔淨新鮮無黴變的原料，並徹底滅菌。這是預防雜菌汙染的第一道防線。②認真挑選菌種
，杜絕菌種帶雜菌。③科學配料
，控製水分和pHzhi，chuangzaobuliyuzajunqinrandejizhitiaojian。jingyanbiaoming
，liaozhongmaifuduohuojiarutanghou，meijunwuranlvjiaogao。dangyongdoufenhuobingfeifendaitibufenmaifu，bingwutangshi
，meijunwuranlvkemingxianjiangdi。hanshuiliangpiangaoshi
，meijunwuranfashengduo，hanshuiliangpiandishi，meijunwuranfashengshao。④嚴格接種，嚴把操作關。⑤創造適宜的培養條件，特別要注意場所潔淨、幹燥
，以減少外界雜菌的侵染。

    

　　2.生(sheng)料(liao)和(he)發(fa)酵(jiao)料(liao)栽(zai)培(pei)的(de)雜(za)菌(jun)控(kong)製(zhi)。生(sheng)料(liao)和(he)發(fa)酵(jiao)料(liao)中(zhong)自(zi)然(ran)存(cun)在(zai)著(zhe)多(duo)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)。食(shi)用(yong)菌(jun)培(pei)養(yang)期(qi)間(jian)，汙(wu)染(ran)能(neng)否(fou)發(fa)生(sheng)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)料(liao)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)區(qu)係(xi)中(zhong)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)之(zhi)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)種(zhong)平(ping)衡(heng)一(yi)旦(dan)被(bei)打(da)破(po)
，汙(wu)染(ran)就(jiu)會(hui)發(fa)生(sheng)。通(tong)常(chang)采(cai)取(qu)以(yi)下(xia)措(cuo)施(shi)預(yu)防(fang)汙(wu)染(ran)。①提高培養料的pH值
，在不明顯影響食用菌菌絲生長的前提下，抑製黴菌的生長。②適當偏幹，增加透氣性，促進食用菌菌絲生長，抑製黴菌生長。③加大接種量，占取料中微生物種群優勢。④料中適量加入多菌靈等殺真菌劑，抑製黴菌生長。⑤創造利於食用菌生長的環境條件，如溫度、通風，促進食用菌生長來抑製雜菌的繁殖。⑥科學合理發酵，製作隻利於食用菌生長而不利於雜菌生長的選擇性基質
，包括適於食用菌生長的理化性狀和微生物區係。

    

　　3.chuguqidezajunkongzhi。yibaneryan，chuguqiburongyichuxianchucidezajunqinran
，chufeihuanjingtiaojianguoyubushi，rugaowengaoshihuoguodubujie。yufangchuguqizajunwurandeyouxiaotujing，yishifanggaowengaoshi，baozhengtongfengchongfen，ershijishiqinglichuangmian，qingjiegufang，baochiweishengzhuangtailianghao。