台灣袖珍菇，中名紫孢側耳，別名小平菇

、姬菇、黃白平菇、美味側耳，該菇形態優美
、質地脆嫩、味道鮮美，是屬於高營養
、低熱能的菌類食品，頗受消費者歡迎。該菇含有蛋白質
、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。其蛋白質含量高於一般蔬菜，富含十多種人體所必需的氨基酸。長期食用有降血壓和降膽固醇的功能。

    一、形態特征 幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生


，少近於中生。子實體多為叢生，少為單生。

    二、生態特征 秋末春初生於楊、柳等闊葉樹的樹幹與倒木上。福建、雲南
、江jiang西xi等deng地di有you野ye生sheng菇gu分fen布bu。但dan應ying指zhi出chu同tong一yi種zhong類lei中zhong的de小xiao平ping菇gu與yu台tai灣wan袖xiu珍zhen菇gu有you地di區qu性xing的de差cha異yi。如ru日ri本ben小xiao平ping菇gu其qi菌jun蓋gai幼you時shi為wei灰hui黑hei色se，也ye有you的de朵duo形xing較jiao大da，易yi開kai傘san。 

    三

、生物學特性 

    1
、營養。台灣袖珍菇菌絲生長粗壯、生長速度快、抗雜菌能力強
，適於培養台灣袖珍菇的，如雜木屑、棉籽殼
、甘蔗渣等。適當加入礦物質，如過磷酸鈣、鈣鎂磷
、碳酸鈣、石膏等有助於小平菇生長。 

    2
、溫度。菌絲生長階段，菌絲生長溫度範圍是7-30℃，最適溫度為23-26℃；子實體分化階段，出菇溫度範圍是8-20℃，最適溫度為12-16℃。台灣袖珍菇為變溫結實性，出菇階段需一定溫差的刺激，子實體分化將加快，出菇整齊，產量增多。

    3
、濕度與水分。菌絲生長階段，培養料的含水量應掌握在65%-70%
，要比其它的食用菌所要求的含水量來得多。空氣的相對濕度為65%

；出菇階段

，空氣相對濕度應為85%-95%，若低於65%，空氣過於幹燥，菇體將變小
，嚴重時還會引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。 

    4、空氣。台灣袖珍菇為好氣真菌
，任何時候都應當充分保證通風通氣的環境，使之保持良好的生長狀態。

    5、guangzhao。junsishengchangjieduanduiguangdeyaoqiubuyange，zaiquanheiandehuanjingxiayenengshengchang。zishitijieduan，duiguangyaoqiutebiemingan，wuguangtiaojianxia
，zishitinanyixingcheng，zhisheguangduixingchengzishitibuli
，sansheguangduishengchangyouli，danyingyoujiaoqiangdesansheguangzuiweishiyi，tebiezaidongjixugengqiangdeguangxian，baochigutipianbai。 

    6、酸堿度。台灣袖珍菇要求偏酸性的生長環境，最適的ＰＨ為5.5-6.5。 

    四
、栽培技術要點 

    1、xuanzeyouliangdejunzhu。zaijigujixiaopinggudexiliepinzhongzhong，butongwenxingdejunzhudouyou。duitaiwanxiuzhengulaishuo
，muqiandaduoshixuanquguangwenxingdejunzhu，tebieshigaowenxingdeyouliangjunzhu，zheyangkeyizuodaosijijunkezaipei。tongshihaiyingxuanquyouzhi
、高產
、出菇快、適應性廣、抗逆性強、遺傳性狀穩定的好菌株。目前在福建栽培的當家品種為“袖珍2號”菌種，深受菇農的青睞。因為即使在炎熱的夏季也能采收到菇。

    2
、選xuan擇ze適shi宜yi的de栽zai培pei期qi。為wei了le使shi製zhi種zhong過guo程cheng不bu受shou雜za菌jun的de感gan染ran
，為wei了le節jie約yue能neng源yuan，應ying選xuan擇ze在zai菌jun絲si最zui適shi生sheng長chang的de溫wen度du範fan圍wei內nei進jin行xing製zhi種zhong，一yi般ban應ying選xuan擇ze入ru秋qiu後hou氣qi溫wen開kai始shi下xia降jiang時shi開kai始shi製zhi種zhong為wei宜yi。 

    3、選擇合適的配方。配方一：棉籽殼96%

、石膏2%
、輕質碳酸鈣1%、過磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。配方二：雜木屑（或甘蔗渣）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。 

    4、選擇適宜的栽培方式。栽培台灣袖珍菇可以因地製宜選擇各種栽培方式，如：瓶栽
、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工廠化大規模栽培中，采用落地牆式栽培較為適宜。其優點在於栽培數量大，便於管理與采收。 

    5
、選擇科學的管理方法。出菇階段應做到溫
、濕、氣
、光四個要素的協調管理，營養物質的及時補充，就能做到優質與高產。

    ①建立冷處理係統。為拉大溫差的刺激，特別是在夏季，每次進入催菇階段，將菌袋分批運入5-8℃的冷庫進行“冷處理”，每次時間約為8-12小時。這一點十分重要
，特別在夏季往往日氣溫大大超過出菇溫度，按常溫是不會出菇或出菇不多
，但隻要進行“冷處理”
，就會再次出菇，達到高產與周年出菇的目的。 

    ②建立調溫、調濕
、調氣、調光係統。調溫主要是拉大栽培場的日夜溫差，並在高溫期應進行“冷處理”；調濕要做到用超聲波彌霧器進行微噴、細噴；調氣主要是保持通風環境
，采用正壓送風係統
，使培養場內的二氧化碳濃度不致過高，防止畸形菇產生
；調光即采用漫射光
，在冬季應適當增強亮度
，使菇的菌蓋不致轉為暗灰色，菇體較為厚實。 

    ③建立營養補充係統。在多次出菇後營養損耗較大。菌絲純化
，加上噴水袋內菌絲透氣不良造成出菇銳減
，為此應進行“放小氣”與“放大氣”處理，並配製快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營養液浸泡菌袋使之營養得到及時的補充
，可再次提高菇的產量與品質。 

    五、采收與保鮮 台灣袖珍菇應當注意及時采收，一般在菌蓋長至3厘米時就應采下（規格菇為2-4.5厘米），將其送到加工車間
，立即進行分檢、分級，按市場要求進行包裝。在庫存與運輸全程應保持5-8℃
，防止提早開傘與陳化變色。