果實一般用手采摘。如蘋果、梨、桃、番(fan)茄(qie)等(deng)
，在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)手(shou)掌(zhang)輕(qing)握(wo)果(guo)實(shi)向(xiang)上(shang)略(lve)托(tuo)或(huo)稍(shao)旋(xuan)，果(guo)梗(geng)即(ji)在(zai)離(li)層(ceng)處(chu)與(yu)果(guo)枝(zhi)分(fen)離(li)。對(dui)於(yu)果(guo)梗(geng)與(yu)果(guo)技(ji)結(jie)合(he)牢(lao)固(gu)的(de)種(zhong)類(lei)，如(ru)柑(gan)桔(ju)類(lei)和(he)葡(pu)萄(tao)等(deng)，常(chang)用(yong)采(cai)果(guo)剪(jian)剪(jian)下(xia)。對(dui)於(yu)組(zu)織(zhi)堅(jian)硬(ying)的(de)小(xiao)型(xing)果(guo)實(shi)，如(ru)山(shan)楂(zha)、棗等
，可以搖動樹枝使之脫離。堅果類的核桃、栗子可以用竹竿打落。地下根莖類，如蘿卜
、芋頭、洋蔥等多用鍬挖、銑創，也可用犁翻。有些蔬菜采收得用刀割
，如大白菜
、甜瓜等。

同一植株上的果實，成熟度不一致時，分期采收即可保證質量，又能增加產量。

果樹上的果實采收順序是“先下後上
、先外後內”。即應先從樹冠下部和外圍開始，然後再采內膛和樹冠上部的。

果蔬的表麵結構是一個良好的天然保護層
，應盡量保護
，避免破壞。

分級就是根據果蔬產品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度
、新鮮度以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的規格標準，進行嚴格挑選
，分為若幹等級。

分(fen)級(ji)主(zhu)要(yao)是(shi)憑(ping)感(gan)官(guan)進(jin)行(xing)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，因(yin)此(ci)挑(tiao)選(xuan)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)分(fen)級(ji)規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)和(he)合(he)同(tong)要(yao)求(qiu)，精(jing)神(shen)集(ji)中(zhong)，認(ren)真(zhen)負(fu)責(ze)，逐(zhu)個(ge)過(guo)目(mu)，仔(zai)細(xi)挑(tiao)選(xuan)。按(an)產(chan)品(pin)的(de)色(se)澤(ze)
、大小或重量分級，除憑目測和手測外
，還可以采用簡單的器械或機器，如分級板、分級機等，可以提高準確度和工效。

近年來，有些國家研製成的光電分級機，已用於柑桔、番茄等果實的挑選分級，是比較先進的分級設備。