生豬采購分級是對豬胴體的質量等級進行判斷的方法
，包括對活豬整體的判定和宰後胴體的判定。

 

    我國目前豬胴體分級方法
，主要有三種：一是由有經驗的豬師(驗級員 )在收購活豬時，根據生豬品種優劣
、豬背部脂肪厚度
、豬體重進行人工判級
；二是在宰後由屠宰線人員利用直尺測量豬半片胴體的頸胸結合處 (6~7 肋骨處)的背部脂肪厚度，結合豬體重進行人工判級；三是宰後由屠宰線人員利用瘦肉率測定儀測定豬胴體的瘦肉率
，結合豬體重進行自動判級。

 

    分析上述三種分級方法
，目前還存在以下不足：

 

    第一種活豬宰前判級，除了豬體 重客觀性較強外，其他指標(生豬品種優劣、豬背脂肪厚度)的主觀性較強，易受操作人員經驗
、技能、情(qing)緒(xu)等(deng)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)人(ren)為(wei)判(pan)斷(duan)失(shi)誤(wu)，造(zao)成(cheng)分(fen)級(ji)錯(cuo)誤(wu)

，同(tong)時(shi)
，還(hai)存(cun)在(zai)生(sheng)豬(zhu)驗(yan)級(ji)員(yuan)故(gu)意(yi)壓(ya)低(di)或(huo)抬(tai)高(gao)生(sheng)豬(zhu)級(ji)別(bie)，存(cun)在(zai)徇(xun)私(si)舞(wu)弊(bi)的(de)道(dao)德(de)風(feng) 險，損害屠宰企業 或huo生sheng豬zhu供gong應ying商shang的de利li益yi，不bu利li於yu屠tu宰zai企qi業ye與yu生sheng豬zhu供gong應ying商shang的de公gong平ping交jiao易yi，不bu利li於yu屠tu宰zai業ye製zhi定ding透tou明ming化hua的de采cai購gou政zheng策ce。也ye不bu利li於yu指zhi導dao養yang殖zhi業ye進jin行xing生sheng豬zhu品pin種zhong改gai良liang。

 

    第二種宰後膘厚判級，國標GB9959.1 guidinglebaitiaofenjibiaozhundebiaohouyaoqiu。danshibeibiaohouduzhinengfanyingshengzhugaichudezhifanghoudu，jingguoshijicesuanbingbufanyingshengzhudetixingheshourouzhanbi，qiexuyaorengongyongzhichiceliangdushu，caozuofanyingman
，renweiwuchada。

 

    disanzhongzaihoushouroulvpanji
，gaifangfajibenshangnenggoufanyingshengzhudeshijishouroulvhefengejiazhi
，danshiyouyumuqianguoneidabufendebaitiaoshizainongmaoshichanghejishishangjinxingjiaoyi，zhijieliyongshouroulvcedingyibufuheshiji。qiebufenweigailiangdeshengzhupinzhongyebushiyongshouroulvceding。

 

    結合上述情況，本研究利用PG一207豬胴體分級儀和GT一2015 jiguangcebiaoyiliangzhongzhinenghuashebei。jieheshichangxuqiu，jianlishihemuqianguoneishengzhupinzhongjiegou，liyugongpingjiaoyi，tuidongtuzaiyepinzhonggailiangdeshuangzhibiaocaigoufenjibiaozhun。

 

    1 材料與方法
 

    1.1 材料與設備
 

    生豬，來自漯河
、濟源、鄭州、蕪湖、武漢五個地方的屠宰廠2015年9月10日至9月16日過宰的62024頭生豬。
 

    模擬結算的樣本是漯河屠宰廠2015年9月22日至10月4日屠宰的35888頭生豬數據。
 

    瘦肉率測定儀PG207，是一種基於光電感應探頭的智能化豬胴體分級設備。其主要工作原理是通過脂肪與瘦 肉rou的de光guang反fan射she率lv差cha異yi而er分fen辨bian瘦shou肉rou與yu脂zhi肪fang的de界jie限xian
，當dang光guang信xin號hao接jie受shou器qi感gan應ying到dao大da的de信xin號hao波bo動dong時shi即ji識shi別bie確que認ren瘦shou肉rou與yu脂zhi肪fang的de交jiao界jie點dian，從cong而er測ce量liang出chu豬zhu胴dong體ti的de肌ji肉rou厚hou度du和he脂zhi肪fang厚hou度du，以yi此ci來lai預yu測ce其qi瘦shou肉rou率lv。
 

    GT一2015 背膘厚度測量儀是基於是激光測距器的工作原理。膘厚測量後能夠自動讀數和自動上傳ERP。
 

    1.2 試驗方法
 

    1.2.1 現行瘦肉率分級
 

    瘦肉率作為白條分級的唯一指標
，共分6個級別，見表1。

 

    1.2.2 市場通用的背膘厚度分級
 

    背膘厚度作為白條分級的唯一指標，共分6個級別，見表2。

 

    1.2.3 引yin進jin激ji光guang量liang膘biao儀yi後hou，采cai集ji膘biao厚hou數shu據ju，分fen析xi雙shuang指zhi標biao分fen級ji方fang案an現xian行xing瘦shou肉rou率lv級ji別bie保bao持chi不bu變bian，增zeng加jia膘biao厚hou指zhi標biao，當dang膘biao厚hou值zhi超chao出chu下xia表biao中zhong對dui應ying級ji別bie的de膘biao厚hou範fan圍wei時shi。該gai白bai條tiao級ji別bie自zi動dong下xia降jiang一yi級ji。調tiao整zheng後hou的de級ji別bie占zhan比bi見jian表biao3

。

 

    2 結果與分析
 

    分析2015年9月10日至9月16日漯河、濟源、鄭州、蕪湖

、武漢五個地方屠宰廠過宰的 62024頭生豬數據，結果如下。
 

    2.1 三種分級方案各級別白條占比情況

 

    由表4可知：按膘厚分級，A、B級豬合計比例上升較大
，為 69.1％ ； 綜合考慮瘦肉率 和膘厚兩個指標.雙指標生豬的級別普遍下降，與現行瘦 肉率分級相比，A、B 級豬下降比例較大。按瘦肉率模式分級
，A、B級合計 占比52.49％ 
； 按 雙指標分級，A、B 級合計 降為 44.7％。經過對 比，雙指標降級比例大，在短時間內容易影響農戶送豬熱情，造成采購 kunnan。suoyizhongxinyouhualeshuangzhibiaofenjifangfa，zaibaozhenggejibiebaitiaozhanbiyuxianxingshouroulvfenjizhanbijibenxiangtongdeyuanze，jiangshouroulvzhibiaojinxingtiaozheng，tongshizengjiabiaohouzhibiao 。新的雙指標分級 方案見表 5 。

 

    而雙指標新 的分級方案 。 保持白條級別與現行瘦 肉率收購模式占比一致
，兼顧了白條的膘厚指標 ，向下調整 A、B、C
、D、E 五個級別的瘦肉率指標。通過改變現有瘦肉率分級指標區間，實現白條級別與采購市場的對接。
 

    2.2 三種分級方案各級別白條與市場需求級別對接情況隨機抽取屠宰廠屠宰的 500頭生豬
，運輸到農貿市場，做好編號，由該 市場5名有經驗的分銷商(小刀手)
，對 500頭白條進行市場分級，再追溯每頭白條在上述三種分級方法 中所處 的級別，對接結果如表6所示。

 

    由表6可知：雙指標分級的白條與小刀手人工分級的白條對接率最高，為 91％ 。而膘厚分級 的對接率隻有 73.2％ ； 分析原因，市場白條的標準雖然隻是背膘厚度，但是人工判定時

，小刀手要考慮整個白條的體型，四肢短細、前胛寬、脊背平直、呈雙脊狀(中間略有凹陷) ；收腹
，臀部渾圓等這些外表特征為等級高的白條 
； 雖然膘厚滿足了分級要求 (膘薄)，但是許多 白條體型差，腹部寬
、臀部不飽滿等
，並不適合市場售賣的需求。
 

    瘦肉率基本上能夠反映生豬的體型
，高瘦肉率的生豬
、體型好 。而雙指標分級 即考慮了背膘厚度 
，又要求瘦肉率
，所以對接率高。
 

    2.3 不同來源生豬瘦肉率級別 
 

    占比和降級情況為了驗證雙指標分級方法在不同品種生豬間的適用性.對 比分析漯河屠宰廠收購 的 自產豬、其它工廠收購的大型豬場生豬和普通散養豬的瘦 肉率級別占比和降級情況，結果如表 7 所示。

 

    由表7可知：自產豬
、大型豬場生豬
、普通散養豬按照雙指標模式均有降級
，但是A、B、C 級生豬
，自 產豬降級比較少

，大型豬場生豬降級其次
，普通散養豬降級最多；D級自產豬沒有降級。大型豬場生豬降級 比例為16.73％，普通散養豬降級比例為15.73％該結果也反映了生豬 的品種越好，雙指標分級方案降級比例越低，適用性越強，也就是說雙指標分級方案確實能夠做到收購的生豬與消費市場需求對接 。
 

    2.4 雙指標模擬結算結果
 

    價格體係不變.利用雙指標對漯河屠宰廠2015年9月22日至l0月4日屠宰的35888頭生豬數據進行模擬結算，具體內容如表8所示。

 

    由表8可知模擬結算的B級豬占比上升其他級別比例差異不大

，最後采購支出時，模擬結算支出升高
，總升高2.76萬元
，多支出比例為0.04％，頭均升高0.67元，基本不影響生豬的采購，利於雙指標的推進。

 

    3  結論

 

    (1)豬胴體的級別，是屠宰業製訂生豬采購價格的重要依據之一。在消費潮 liuyindaoxia

，shouroulvchengweipanduanzhudongtijibiedezhuyaozhibiao
，shouroulvyuegao，zhudejingjijiazhiyuegao。guowaizhudongtifenjijishuyanjiudezhuyaofangxiangshiwanshanyishouroulvcedingweihexindedongtifenjitixi

，baokuofenjibiaozhun、價格標準、智能分級設備等。歐盟、美國、加拿大等國胴體等級評定技術已趨於完善，並以法規標準形式強製執行。指導屠宰行業、養殖行業的生產和交易
，實現優質優價、品種改良的目的。

 

    但由於目前生豬品種雜，導致瘦肉率單一指標不能很好的與目前市場上用膘厚衡量白條級別 的銷售需求方式對接，所以雙指標收購加上背膘厚度這一指標，能夠很好 的指導屠宰行業

、養殖行業的生產和交易。

 

    (2 )通過對比分析自產豬、大型豬場生豬和普通散養豬的生豬情況，說明雙指標采購分級方法，能夠實現優質優價
、促進生豬品種改良。豬種越優良，越能適應雙指標采購，也越能體現價值。

 

    (3)通過經過市場對 比(bi)和(he)模(mo)擬(ni)結(jie)算(suan)
，雙(shuang)指(zhi)標(biao)能(neng)夠(gou)體(ti)現(xian)優(you)質(zhi)優(you)價(jia)，即(ji)能(neng)充(chong)分(fen)體(ti)現(xian)生(sheng)豬(zhu)的(de)瘦(shou)肉(rou)占(zhan)比(bi)情(qing)況(kuang)和(he)分(fen)割(ge)價(jia)值(zhi)

，又(you)能(neng)和(he)市(shi)場(chang)消(xiao)費(fei)接(jie)軌(gui)，利(li)於(yu)屠(tu)宰(zai)業(ye)以(yi)及(ji)上(shang)遊(you)的(de)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan) 。

 

作者：孟慶陽 王繼鵬 孟少華 張誌偉 王玉芬（雙彙集團技術中心 ）