（1）采收時間：九月下旬開始
，銀杏外種皮已由青綠色變為褐色或青褐色，用手捏之較鬆軟

，外種皮表麵覆蓋了一層薄白色的“果粉”，此時是銀杏的采收時期。

（2）采收方法：對孤立木、散生樹、yongcaishu，guocaijianyongdeyinxingshu，yinshutigaoda，yibanyongzhuganzhenluo
，huoyonggouliangouzhucezhiyaoluo。yinxingaihuamizhiyuan
，shutidiai，yibankecongshushangzhijiecaishou。

二、銀杏的脫皮

（1）脫皮：將采收來的銀杏堆放在一起，厚度以不超過30厘米為宜，上覆濕草
，堆漚2—3天，外種皮即會腐爛，這時可用腳輕踏或用木棒輕擊及用手搓等法去除外種皮。因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學物質，對較多人的皮膚會引起騷癢，出現皮炎、水皰等過敏反應。因此
，在脫皮操作過程中應盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。

（2）漂白：銀杏外種皮除掉後，應立即放在漂白液中漂白和衝洗。停留時間過長，使中種皮失去光澤，降低銀杏的品質。

漂白液的配製方法是：將0．5公斤漂白粉放在5—6公斤溫水中化開，濾去渣子後
，再加40—50公斤清水稀釋。每1公斤漂白粉，可漂白1000公斤除掉種皮的銀杏。漂白時間約5—6分鍾。銀杏撈出後，在溶液中再加入0．5公斤漂白粉，可再漂白1000公斤銀杏。如此連續5—6cihoujilingwaipeizhipiaobaiye
，yinxingdaorurongyehou
，yinglijijiaodong，zhizhiguzhidezhongpibianweibaiseshi
，jikelaochu。ranhouyongqingshuilianxuchongxijici
，zhiguomianbuliuyaojiyaoweiweizhi。piaobaiyongderongqi，yicigang、水泥槽為宜，禁用鐵器。

（3）陰幹：漂洗後的銀杏
，可直接攤放在室內或室外通風處陰幹。在陰幹過程中，應勤翻動以防中種皮發黃或黴汙。

三、銀杏的分級

銀杏收購分級標準為：一級，每公斤不多於360粒
；二級，每公斤360—440粒之間；三級，每公斤多於440粒。同時要求：種實飽滿，外殼白淨

，幹燥適度，無僵果
，無風落果、無斑點黴變，無浮果，無破碎。