選料


、浸泡及製漿要點

 

1．原料處理。取顆粒均勻整齊

、無蟲蛀、無發熱黴變、蛋白質含量高(蛋白質含量須達40%以上)的優質大豆。認真清理除去雜質後用無異味的潔淨的飲用水反複清洗，要徹底除去大豆體表吸附攜帶的泥沙和異物，以免影響品質。

 

2．浸泡磨漿。浸泡磨漿一定要掌握好大豆浸泡的時間、溫度和水分。在磨碎、煮漿、過濾等工序中合理控製和調節好PH值。以提高大豆蛋白質的溶出提取率。具體方法是：將大豆置於14℃的溫水中(大豆與水的比例為1：1．5)，浸泡8－10個小時後
，將大豆用10倍的無異味的清水磨碎，細度過80－100目。煮漿後需過濾，以盡量減少豆渣中的蛋白質殘留率。豆漿的PH值調節到6．5為宜。

 

幹燥、製粉及除腥要點

 

1．幹燥粉製。先將大豆置於100℃的溫度中蒸煮45分鍾，接著以105℃的溫度幹燥10分鍾


，再將大豆置於脫皮裝置中剔除表皮。當大豆的兩片子葉分開並略呈粉碎狀時，用60℃的溫水加熱，再經磨碎
、過濾
，使其乳化成漿，然後經噴霧幹燥即可獲得幹燥豆漿粉。

 

2．除(chu)腥(xing)方(fang)法(fa)。脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)是(shi)大(da)豆(dou)飲(yin)料(liao)產(chan)生(sheng)豆(dou)腥(xing)味(wei)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)

，因(yin)此(ci)
，鈍(dun)化(hua)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)可(ke)有(you)效(xiao)防(fang)除(chu)產(chan)生(sheng)豆(dou)腥(xing)味(wei)。清(qing)除(chu)豆(dou)漿(jiang)腥(xing)味(wei)可(ke)采(cai)用(yong)加(jia)熱(re)法(fa)，即(ji)將(jiang)製(zhi)作(zuo)獲(huo)取(qu)的(de)豆(dou)漿(jiang)粉(fen)置(zhi)於(yu)95－98℃、蒸氣壓力為2千克/厘米2的器具中加熱2－3分鍾即可。采用加熱除腥法操作時應適當控製溫度，以提高蛋白質溶出率
，有效除去豆腥異味，提高豆漿粉的品質和口感。

 

乳化速溶及營養添加要點

 

煮漿時，若按照豆漿重量的0．3%debilijiarudadoulinzhiyou
，kexiaochudanbaizhidebiaomiankuozhangli

，fangzhizhujiangshiyichuguo


，youliyuxingchengjiaodadeshusongkelijizengjiadoufendeshirunxing。ganzaozhifenshi(已噴霧幹燥的速溶豆漿顆粒除外)
，若再按成品的0．3%噴塗一層磷脂油，不僅可增強豆漿粉的乳化性
，還可大大提高其速溶性能。速溶去腥豆漿粉的營養價值極高，據測定：按上述方法製作的豆漿粉含蛋白質40%、富含8種人體必須的氨基酸，脂肪酸的含量為12%一20%，其中85%weiyibeirentixishoudebubaohezhifangsuan，bujinbuhedanguchun，haihanyounengyouxiaoyizhidanguchunzaichangdaoneichenjideguguchun。zaijiangsurongquxingdoujiangfenyongzuoyingyouershipinshi，ruotianjiashiliangdedanansuan，kezengjiayouliyuyingyouershengchangfayudeliuanjisuandebuzu。