花(hua)生(sheng)在(zai)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)有(you)一(yi)定(ding)作(zuo)用(yong)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)預(yu)煮(zhu)
，取(qu)出(chu)花(hua)生(sheng)放(fang)入(ru)熱(re)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)處(chu)理(li)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)，取(qu)出(chu)花(hua)生(sheng)塗(tu)上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)油(you)和(he)鹽(yan)。最(zui)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)有(you)宜(yi)人(ren)的(de)味(wei)道(dao)和(he)較(jiao)長(chang)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)。

製作方法

1.首先將脫殼花生仁的皮去掉

，在87.7～100℃的熱水中預處理4～12分鍾。

2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。

3.然後將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決於油的溫度，通常為3～8分鍾。

4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表麵，油的用量為花生重量的1～3％。在預處理階段，在水中加入還原糖
，如葡萄糖和果糖
，可以大大改善或控製產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖
，可使產品的顏色更好。

實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鍾。放入171℃的熱植物油中處理3分鍾，控出花生，用空氣強製冷卻至室溫，冷卻後噴濃度為2％的花生油，然後用2％濃度的鹽噴抹，最後包裝。

實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鍾，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鍾
，溫度為171℃，從油中撈出花生
，瀝幹油，強製冷卻至室溫溫度，再包裝。

實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鍾，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液

，在171℃的植物油中處理3分鍾，取出，冷卻，加鹽
，產品包裝。

在zai以yi上shang三san個ge例li子zi中zhong
，第di一yi個ge例li子zi和he第di三san個ge例li子zi所suo示shi的de方fang法fa生sheng產chan出chu來lai的de產chan品pin質zhi量liang較jiao好hao，原yuan因yin是shi葡pu萄tao糖tang液ye中zhong還hai原yuan糖tang的de作zuo用yong
，這zhe種zhong作zuo用yong在zai商shang業ye上shang的de價jia值zhi是shi值zhi得de加jia以yi考kao慮lv的de。