“豆花”在四川是一種具有獨特風味的傳統食品。同四吃泡菜
、火huo鍋guo，豆dou花hua也ye為wei廣guang大da消xiao費fei者zhe所suo喜xi愛ai。吃chi了le雞ji鴨ya魚yu肉rou

，隻zhi要yao吃chi碗wan豆dou花hua，頓dun覺jiao油you膩ni消xiao失shi。豆dou花hua與yu豆dou腐fu的de製zhi法fa大da致zhi相xiang同tong，其qi不bu同tong處chu，在zai於yu點dian鹵lu的de分fen量liang與yu火huo候hou的de掌zhang握wo。

原料配方 幹黃豆750克 鹽鹵水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克 精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許

製作方法

1.將黃豆洗淨
，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。

2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下
，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬
、蒜泥
、麻油
、辣椒油
、味精調成味汁
，用小碟盛起，撒上蔥花。

3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鍾，舀出1千qian克ke豆dou漿jiang放fang好hao
，同tong時shi將jiang鍋guo離li爐lu火huo

，並bing不bu停ting地di撥bo動dong鍋guo內nei豆dou漿jiang，再zai慢man慢man倒dao入ru鹽yan鹵lu水shui，使shi之zhi均jun勻yun地di滲shen入ru豆dou漿jiang內nei，待dai豆dou漿jiang凝ning結jie成cheng花hua時shi
，停ting止zhi下xia鹽yan鹵lu水shui，至zhi豆dou漿jiang變bian成cheng清qing亮liang不bu渾hun時shi
，將jiang豆dou花hua麵mian上shang多duo餘yu的de水shui(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊
，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時
，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。

產品特點 潔白細嫩，選料精良，佐料大而全
，麻、辣、鮮

、香兼備。