原料配方 上等黃豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 醬油250克 芝麻醬32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味精15克 精鹽95克 花椒麵15克 蔥花32克 菜油少許

製作方法

1.黃豆用冷水淘洗2～3次後，用冷水浸泡(夏季泡4小時，冬季泡6～7小時，水量應高出黃豆30厘米以上)，浸泡中間須換水4次，淘洗後磨成細漿，濾出漿汁入鍋，用旺火煮(留冷漿1大瓢備用)，待其煮開時倒下冷漿，並轉入另一冷鍋裏，去掉浮泡，隨即把調好的石膏水(110克兌冷水3.8千克)充chong分fen淋lin遍bian
，待dai漿jiang與yu水shui逐zhu漸jian分fen離li至zhi水shui色se澄cheng清qing即ji為wei豆dou花hua。用yong大da筲shao箕ji在zai豆dou花hua上shang麵mian輕qing輕qing壓ya榨zha，使shi其qi表biao麵mian光guang滑hua韌ren性xing增zeng強qiang
，再zai潷bi去qu窖jiao水shui，用yong竹zhu刀dao劃hua成cheng若ruo幹gan方fang塊kuai，再zai倒dao窖jiao水shui少shao許xu入ru鍋guo，微wei火huo緩huan煮zhu15～20爭鍾即成。

2.以菜油抹鍋，下幹紅海椒細火燒熟，舂韁後加醬油調勻，另將混合舂細的豆母子
、精鹽加入，搗勻呈糍粑狀。將調製好的海椒、麻油、麻醬
、蔥花、醬油
、味精同盛碟內，調拌均勻成調料，供蘸豆花食用。花椒麵、精鹽，另用碟盛上，留備顧客臨時取用。

產品特點 麻辣細嫩，饒有風味。