蕪湖千張，是安徽省的一種傳統豆製品
，已有100多年的曆史。千張
，江蘇、上海稱為百葉。

製作方法 其選料、磨漿、上鍋與腐竹相同，不同的工藝如下：

1.點鹵：將豆漿入鍋猛火蒸煮後，起鍋倒入漿桶或缸內進行燜漿。當漿溫在80℃時點鹵。采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑


，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵後成豆腐花。

2.澆製：jiangtezhidebaiyexiangtaozaidibanshang
，yongbaibutaoshang，sijiaotanping，buzhebuzhou，ranhoubadoufuhuashaoyaoqigang，jiaosuijunyunjiaozaixiangxiangdebushang
，babusijiaozheqi

，gaizaidoufuhuashang，yizhangbaiyejijiaocheng
，yicijiaozhi。

3.壓榨：把澆製好的薄百葉，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓
，約10分鍾後，再把百葉箱套全部脫出，將底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鍾。

4.剝葉：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布鬆開，再翻布，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可。每100千克黃豆
，可加工成品200～220張。

產品特點 體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色
，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低。