原料配方 豆腐渣、牛奶、小麥粉、奶油
、魚
、肉類
、胡蘿卜、馬鈴薯和玉米。

製作方法 首shou先xian，在zai小xiao麥mai粉fen中zhong添tian加jia奶nai油you等deng，進jin行xing加jia熱re，再zai添tian加jia牛niu奶nai
，加jia熱re攪jiao拌ban
，製zhi成cheng白bai色se糊hu漿jiang。將jiang大da體ti等deng量liang的de豆dou腐fu渣zha與yu糊hu漿jiang混hun合he，用yong攪jiao拌ban機ji加jia工gong成cheng適shi合he加jia工gong油you炸zha丸wan子zi的de素su材cai，然ran後hou添tian加jia魚yu、肉類
、胡蘿卜、馬鈴薯、玉米等輔料(可添加一種或兩種)，jiagongchengyidingxingzhuanghousuleng，ningguchengxinghuoshizhidatininggu
，ranhouhuandongzhiyifuyuanzhuangtai
，yekeyichixulengdong，youzhaqianshichengxingwubiaomiansongruan，yongmianfenhubaozhu

，zaizaibiaomiangunshangyicengmianbaofen，yongyouzhachengwanzileishipin。

實例 首先調製白色糊漿：

小麥粉250克 牛奶800～900克 水800克 油脂100克

油脂可使用奶油、色拉油及其它油脂。

利用上述材料，首先在小麥粉中添加奶油或色拉油
，加熱使之溶化，然後添加牛奶和水，充分攪拌加熱，製成白色糊漿。

取豆腐渣和豆漿各500份，混合後用攪拌機充分攪拌。在攪拌好的原料中添加肉類
、蝦、魚

、胡蘿卜、馬鈴薯、玉米等輔料(一種或數種)
，成型，然後送往冷凍室，用-25℃的溫度進行冷凍處理

，使之大體凝固。為了使其迅速冷凍，可用-30℃或-40℃以下的溫度進行冷凍處理。冷凍處理後再移到-15～-17℃的冷凍溫度中冷凍3小時。從冷凍室中取出成型物在常溫中放置2～3分fen鍾zhong，使shi之zhi表biao麵mian解jie凍dong變bian鬆song軟ruan

，再zai將jiang小xiao麥mai粉fen，例li如ru薄bo力li粉fen溶rong於yu水shui中zhong製zhi成cheng衣yi材cai，包bao住zhu成cheng型xing物wu，即ji將jiang成cheng型xing物wu立li即ji滾gun一yi層ceng麵mian糊hu
，然ran後hou再zai滾gun上shang一yi層ceng雞ji蛋dan糊hu
，再zai滾gun上shang一yi層ceng麵mian包bao粉fen，油you炸zha後hou製zhi成cheng油you炸zha丸wan子zi。前qian麵mian提ti到dao的de魚yu、菜類輔料在添加前應該充分攪碎。

在調製糊漿時首先在小麥粉中添加一定量的奶油，再加熱；然(ran)後(hou)添(tian)加(jia)牛(niu)奶(nai)，加(jia)熱(re)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣(yang)
，麵(mian)筋(jin)質(zhi)沒(mei)有(you)被(bei)抽(chou)出(chu)，而(er)且(qie)白(bai)糊(hu)漿(jiang)不(bu)產(chan)生(sheng)粘(zhan)性(xing)，另(ling)外(wai)，由(you)於(yu)成(cheng)形(xing)後(hou)立(li)即(ji)冷(leng)凍(dong)，因(yin)此(ci)豆(dou)腐(fu)渣(zha)和(he)白(bai)糊(hu)漿(jiang)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)不(bu)會(hui)置(zhi)換(huan)，各(ge)自(zi)保(bao)持(chi)成(cheng)型(xing)時(shi)的(de)狀(zhuang)態(tai)和(he)成(cheng)分(fen)，於(yu)是(shi)成(cheng)型(xing)物(wu)同(tong)時(shi)具(ju)有(you)豆(dou)腐(fu)渣(zha)和(he)白(bai)糊(hu)漿(jiang)的(de)風(feng)味(wei)，攪(jiao)碎(sui)或(huo)加(jia)壓(ya)處(chu)理(li)後(hou)，滲(shen)出(chu)的(de)液(ye)體(ti)生(sheng)成(cheng)豆(dou)腐(fu)的(de)香(xiang)味(wei)，與(yu)白(bai)糊(hu)漿(jiang)的(de)香(xiang)味(wei)親(qin)和(he)。另(ling)外(wai)，由(you)於(yu)冷(leng)凍(dong)使(shi)成(cheng)型(xing)物(wu)膨(peng)脹(zhang)，解(jie)凍(dong)後(hou)豆(dou)腐(fu)渣(zha)的(de)密(mi)度(du)變(bian)粗(cu)
，因(yin)而(er)加(jia)熱(re)時(shi)，熱(re)量(liang)能(neng)夠(gou)在(zai)成(cheng)型(xing)物(wu)內(nei)部(bu)迅(xun)速(su)傳(chuan)導(dao)。

產品特點 利用豆腐渣加工成味美可口的西式食品
，而且成型物的坯料不會破裂
，因而可以在短時間內批量生產。本製品口感好

，生產價格低。