百頁是豆腐製品中的一種重要品種
，這分厚、薄兩種
，經加工複製可以製作五香豆腐絲
、素腸
、素雞、千張等各式副食品，是素宴上的佳肴。

工藝流程 大豆→豆漿→石膏點漿→澆製→壓榨→剝下→百頁成品

設備工具 百頁箱屜一副
，百頁布若幹，榨床一台，大小銅勺各一隻。

製作方法

1.點漿：在熟漿裏加四分之一的清水，以降低豆漿濃度和溫度，點漿方法與製作豆腐相同。

2.澆薄百頁：jiangbaiyexiangtizhibaiyedibanshang，lingyirenbangzhutanbaiyebuyuxiangtinei，sijiaoyaotanpingzheng

，buzhebuzhou，yongdatongshaoyaoqigangneidoufuhua
，zaiyongxiaotongshaozaidashaoneibadoufuhuajiaosui，junyunjiaozaixiangtineidebaiyebushang

，zaibabaiyebudesijiaozheqilai，gaizaidoufuhuashang。yizhangbaiyejijiaozhiwancheng。yicijiaoxiaqujike。

3.壓榨：把澆製好的薄百頁
，移到榨位上壓榨。先將撬棍壓在百頁上
，逐步收撬眼加壓，約10分鍾後

，再把百頁箱屜全部脫去，將底部的30張百頁翻上再壓
，全過程約20分鍾。

4.剝百頁：將蓋布四角揭開，然後將布的二對角處拉兩下，使薄百頁與布鬆開，然後翻過來，一手揪住百頁角，另一手將百頁布拉起即可。

厚百頁與薄百頁製作方法基本相同，所不同的是熟豆漿是加水量少一半，即加八分之一。澆製時，豆腐花量要多一些，撬壓不要太幹。

薄百頁經加醬色、鹽
、各各香料、糖、鮮汁等)配料可根據各自特色)，煨製半小時後，在竹匾上攤開晾幹，切成絲(一頭留6厘米左右不切)，卷成圓筒，用繩將不切部分捆紮成把，即為五香豆腐絲。

產品標準 薄百頁全張完整，每公斤40～44張；厚百頁每公斤10～12張，二麵光潔不破，不夾塊。