原配料：豆腐幹１００千克，食油２千克，辣椒粉１千克
，五香粉０．２千克，味精０．５千克。

　　製作：將油加熱，加入辣椒粉和五香粉炸製辣油
，然後倒入熏好的豆腐幹和味精
，拌勻即為成品。

　　熏製方法：①拌糖。將２千克白糖、１千克鋸末、０．５千克水調勻，作為熏料。②熏製。將熏爐爐底烤紅
，把豆腐幹放在爐箅子上，再把熏料（每爐０．１５千克）撒在爐底，立即關閉爐門。每爐熏製５～１０分鍾。

　　素腸

　　原配料：豆腐片１００千克

，食油８千克，醬油２千克，精鹽１千克，蔥２千克，鮮薑０．５千克，花椒粉０．１千克，味精０．５千克，香油０．３千克
，純堿０．３千克。

　　工藝及操作：備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品。取 ６０千克豆腐片切成１０厘米×２厘米的窄條作腸餡

，另４０千克切成２８厘米×２０厘米的大塊作腸衣。把作餡的窄條放入０．５％dechunjianshuirongyezhongzhufei，dangshouganzhaitiaofazhanshilaochu，yongqingshuixidiaojianwei。bachuxiangyouyiwaideqitatiaoweipinjiaruzhuguodezhaitiaozhong，banyunchengxian。jiangchangxianjunyundipingpuzaichangyishang

，bingyongchangyibaoxian，yaoqiubaojinjuanshi
，bingyongbaobu（０．３米×０．３米）包裹嚴密，再用馬藺紮緊。將包好的腸坯放入沸騰的鹽水（濃度１０％）內，煮製３０分鍾
，撈出解開包布。包腸兩端及中間腸衣應該粘好。煮好的素腸熏製（方法同熏幹）６分鍾
，抹上香油即為成品。