澱粉的製取 選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料
，將經過過篩
、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約１２小時
，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙１～２分鍾，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹
，使澱粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間２４小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層澱粉，曬至半幹即可製作粉絲。

　　粉絲的製取 將上述半幹的綠豆澱粉研細成粉末
，取出１／１５
，加１．５倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內（將勺半浸於沸水中）攪拌成薄糊
，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半幹綠豆澱粉內，充分拌和

，使其成半流動狀態
，隨即置入漏粉鬥勺中 ，漏lou粉fen鬥dou勺shao底di麵mian有you許xu多duo小xiao孔kong
，半ban流liu動dong的de澱dian粉fen糊hu即ji由you小xiao孔kong成cheng線xian狀zhuang漏lou下xia，落luo入ru沸fei水shui鍋guo中zhong，立li即ji煮zhu熟shu漂piao浮fu在zai水shui麵mian。用yong長chang竹zhu筷kuai取qu出chu粉fen絲si，在zai冷leng水shui中zhong浸jin片pian刻ke，再zai放fang入ru沉chen澱dian澱dian粉fen時shi倒dao出chu的de上shang層ceng酸suan漿jiang水shui內nei洗xi滌di，以yi脫tuo去qu黃huang綠lv色se
，最zui後hou掛gua在zai竹zhu竿gan上shang晾liang幹gan。一yi般ban每mei５０千克綠豆可製粉絲２０千克左右。