做法

    1
、選豆：這是保證出片率和豆片質量的關鍵。因此要選用新收獲的豆子，並挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆
，篩簸出灰塵和雜質。

    2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、麵
，放在水中浸泡
，以泡透發膀沒有生心為宜。

    3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中
，兌水磨成豆沫。同時燒鍋開水淘出待用。

    4、煮漿：在鍋上架上細羅
，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住
，將磨好的豆沫倒入羅中
，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆漿入鍋，然後加水（漿水約為1:3）煮沸。

    5、點鹵：將煮沸的豆漿淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時，徐徐點入鹵水
，邊點邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴，使其繼續凝成豆腐腦狀。

    6
、潑片：將(jiang)豆(dou)片(pian)模(mo)子(zi)放(fang)在(zai)木(mu)盤(pan)上(shang)，裏(li)邊(bian)鋪(pu)好(hao)豆(dou)包(bao)布(bu)，再(zai)將(jiang)缸(gang)中(zhong)的(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)用(yong)竹(zhu)掃(sao)帚(zhou)苗(miao)攪(jiao)散(san)，用(yong)瓢(piao)將(jiang)其(qi)潑(po)入(ru)豆(dou)片(pian)模(mo)子(zi)中(zhong)，潑(po)一(yi)層(ceng)用(yong)豆(dou)包(bao)布(bu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)。潑(po)完(wan)後(hou)上(shang)邊(bian)也(ye)壓(ya)上(shang)木(mu)蓋(gai)，用(yong)木(mu)杠(gang)墜(zhui)石(shi)加(jia)壓(ya)，擠(ji)出(chu)豆(dou)腐(fu)腦(nao)中(zhong)的(de)水(shui)份(fen)。

    7
、晾片：揭開層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細繩上晾曬，待九成幹後摘下摞好，用塑料布包好使其回性變柔。

    8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內折，將其疊成近似長方體的豆片卷。

    9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷
、砂仁
、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中
，再加火至開，此時豆片上浮
，用鏟子將其按下，15分鍾後再加火燒開

，片又上浮，再按再加火，如此反複兩三次，使豆片徹底浸透入味後停火。

    10
、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置於斜放的蓋簾上
，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。