毛豆腐的做法 "毛豆腐"是shi黃huang山shan市shi一yi帶dai的de傳chuan統tong名ming菜cai，它ta是shi通tong過guo以yi人ren工gong發fa酵jiao法fa
，使shi豆dou腐fu表biao麵mian生sheng長chang出chu一yi層ceng白bai色se茸rong毛mao。由you於yu豆dou腐fu通tong過guo發fa酵jiao後hou使shi其qi中zhong植zhi物wu蛋dan白bai轉zhuan化hua成cheng多duo種zhong氨an基ji酸suan，故gu經jing烹peng飪ren後hou味wei特te鮮xian。

    [原料]

    毛豆腐10塊（約500克）,小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克
，肉湯100克
，菜籽油100克。

    [製法]

    將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上
，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩麵呈黃色
，待表皮起皺時
，加入蔥末
、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯
、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

    [特點及製作關鍵]

    此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋

，芳香馥鬱，鮮味獨特。製作時油煎不可過火
，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。