豆片是一種薄如絹帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工出多種產品。行業上稱豆片為“百葉”，也有製成更薄的半成品為“千張”，加工方法基本相同
，在此僅以“百葉”為例介紹其加工方法。
    (1)手工製薄百葉
    點漿：製薄百葉的豆漿宜淡些
，每千克大豆出豆漿10千克左右。采用石膏作凝固劑，添加量為 3.5％～4％，方法同做豆腐一樣
，豆漿煮至98℃後加入1／4左右的清水將豆漿溫度控製在60～65℃。
    澆製：jiangyaoqidedoufuhuashidangposuihou
，zaijunyundijiaozaixiangtaoneidebaiyebushang，yaojiaodehoubojunyun，sijiaoqizheng。suihoubabaiyebudesijiaozheqi

，gaizaidoufuhuashang
，yizhangbaiyejijiaozhiwancheng。zaiyicijiaodierzhang。
    壓榨：把澆製好的薄百葉移到榨位上，先緩緩壓榨3～5分鍾，再緊壓10分鍾。然後把百葉箱套全部脫去，再把底部的30張百葉翻上，再緊壓製20分鍾即成。
    規格質量：薄百葉規格28厘米見方

，每千克大豆製薄百葉12張
，每20張薄百葉重450～500克，不碎不裂，色澤黃亮，人口軟糯。水分不超過50％
，蛋白質不低於37％。
    商品保養：①幹藏：把薄百葉攤在陰涼通風處晾幹，或在太陽下曬幹

，可存放一月。食用時用開水漲發。②冷藏：把薄百葉對折成長方形，疊成高約 30厘米，用蒲包或布包包妥

，入冷庫先速凍再冷藏，能存放數月。取出解凍後，質量不受影響。
    (2)機製薄百葉
    點漿：用鹽鹵為凝固劑，添加量約4％，鹽鹵水濃度控製在13％左右。豆漿濃度控製在7.5～8度
，點漿前加熱豆漿至98℃
，然後加適量冷水將豆漿溫度降到85℃時，開始點漿，操作方法與豆腐相同。
    脹漿：點漿後脹漿10～12分鍾，然後開缸，用葫蘆瓢深入缸內攪動1～2次，靜置3～5分鍾後，適量吸出黃漿水
，即可澆製。
    澆製：jiaozhishiyaobagangneidedoufuhuabutingdixuanzhuanjiaodong，bimiandoufuhuachendiandusaiguandaokoujizaochengdoufuhuahoubobujundexianxiang。suizhebaiyejidezhuandong，bajiaobaiyededibuhemianbutongshishurubaiyejidetiesiwanglvdaishang
，doufuhuayesuijitongguoguandaojiaozaibaiyededibushang

，erhougaishangmianbu。doufuhuajiazaidibuhemianbuzhongjian，jingguo6～8米mi的de鐵tie絲si網wang帶dai輸shu送song，豆dou腐fu花hua內nei的de水shui分fen已yi自zi然ran流liu失shi一yi部bu分fen

，使shi含han水shui量liang有you所suo減jian少shao。此ci時shi可ke以yi按an規gui格ge要yao求qiu把ba豆dou腐fu花hua連lian同tong百bai葉ye布bu折zhe成cheng百bai葉ye
，每mei條tiao布bu可ke折zhe疊die百bai葉ye約yue80張。
    壓榨：折疊後的薄百葉，依靠百葉疊百葉的自重瀝水1分鍾


，再推人壓榨機內先輕壓1～2分鍾
，待水分稍許泄出後
，再加上壓力，壓榨約6分鍾即可。
    規格質量：百葉麵積32厘米X60厘米，每千克大豆產12張百葉，每10張重425～500克。每張百葉可允許有花洞2個，花洞直徑應小於1.5厘米，裂縫不超過2條，裂縫長不超過5厘米。其他指標同手工製百葉。
    (3)厚百葉
    厚百葉宜采用手工生產，質地軟糯，口味好。而機械製厚百葉質地板硬，口味不理想，故這裏介紹手工生產方法。
    點漿：製厚百葉的豆漿以每千克大豆出豆漿10千克左右。用石膏作凝固劑
，使用量為4％，用衝漿方法點漿，點漿溫度以60～70℃為宜。澆製：澆製方法與澆薄百葉相同，但豆腐花宜多些，澆製要均勻，以免厚百葉有夾塊，而影響質量。
    壓榨：用(yong)土(tu)榨(zha)床(chuang)加(jia)壓(ya)脫(tuo)水(shui)。壓(ya)榨(zha)厚(hou)百(bai)葉(ye)的(de)特(te)點(dian)是(shi)壓(ya)力(li)不(bu)要(yao)太(tai)猛(meng)，但(dan)壓(ya)榨(zha)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)長(chang)。這(zhe)樣(yang)既(ji)能(neng)壓(ya)榨(zha)出(chu)一(yi)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)
，又(you)使(shi)厚(hou)百(bai)葉(ye)柔(rou)軟(ruan)有(you)韌(ren)性(xing)。如(ru)果(guo)受(shou)壓(ya)太(tai)烈(lie)太(tai)猛(meng)，會(hui)把(ba)豆(dou)腐(fu)花(hua)擠(ji)人(ren)布(bu)眼(yan)
，使(shi)百(bai)葉(ye)很(hen)難(nan)剝(bo)下(xia)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。一(yi)般(ban)壓(ya)榨(zha)時(shi)間(jian)約(yue)30分鍾。
    規格質量：厚百葉28厘米見方，每千克大豆產1.2千克成品，每5張重425～500克。色澤潔白，質地軟糯，有韌性，拎角不斷。水分不超過68％，蛋白質含量不低於22％。
    商品保養：厚hou百bai葉ye含han水shui量liang高gao，麵mian積ji大da，堆dui疊die在zai一yi起qi容rong易yi使shi內nei部bu發fa熱re，微wei生sheng物wu增zeng殖zhi快kuai，商shang品pin極ji易yi發fa粘zhan變bian質zhi。特te別bie是shi在zai炎yan夏xia季ji節jie，夜ye間jian生sheng產chan的de產chan品pin在zai第di二er天tian早zao晨chen供gong應ying市shi場chang時shi已yi有you發fa粘zhan現xian象xiang。所suo以yi要yao特te別bie注zhu意yi商shang品pin保bao養yang。
    ①產品一定要分別疊堆。一般以10張一疊為宜。疊放多了，容易變質。疊放後要攤在竹匾上，置於通風涼爽處。
    ②在銷售後有剩餘或有發粘現象時，可在開水鍋裏煮一下，再攤晾，以延長其保質期。