製法：

    (1) 凍結：

    把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀，每塊重約90克。對凍結的豆腐，要求表麵結晶小，紋理細，內部結晶大、紋理粗。這樣脫水後的幹豆腐，經加水複原後產品表麵細膩
，內部鬆軟。結凍應分兩個階段進行：先在—16℃、每秒風速5~6米的冷藏室速凍1小時
，然後再進入—6℃、每秒風速3～4米的冷藏室速凍：2小時。經過兩次冰凍的豆腐，外表細膩
，內部鬆軟。

    (2) 冷藏：

    豆腐經凍結後，如馬上解凍
，在烘幹時
，會造成不規則的收縮，影響產品的美觀，因此

，凍結後的豆腐，還需在—1～—3℃的冷庫中冷藏20天左右
，使豆廚形成海綿狀結構，在解凍時容易脫水。

    (3) 解凍：

    先將結凍的豆腐裝在金屬網中，放在20℃的流水中浸泡1.5小時或排列在寬幅運輸帶上，用20℃的溫水噴淋，約1.5小時就可完全解凍。

    (4) 脫水：

    解凍的豆腐先置入離心機裏初步脫水
，爾後進烘房烘幹。開始烘時
，烘房溫度不宜太高，應掌握50~60℃

、風速每秒1~1.6米為宜。待烘至豆腐含水量為17～18％時取出，任其自然通風幹燥。幹豆腐含水量10％，得率為大豆的45~50％。

    (5) 包裝：

    為wei使shi加jia水shui複fu原yuan時shi膨peng鬆song效xiao果guo良liang好hao，可ke將jiang幹gan豆dou腐fu置zhi入ru密mi閉bi室shi通tong以yi氨an氣qi，經jing數shu小xiao時shi後hou取qu出chu，隨sui即ji用yong玻bo璃li紙zhi包bao裝zhuang。氨an氣qi在zai加jia熱re調tiao理li時shi，會hui自zi行xing消xiao失shi，不bu會hui影ying響xiang食shi品pin品pin質zhi和he衛wei生sheng
，又you會hui使shi幹gan豆dou腐fu膨peng脹zhang複fu原yuan效xiao果guo好hao．