1

、主料：選取適量3.5千克以上的成鵝
，宰殺放血後，除去內髒
、頭頸、翅
、腳、皮
，放入清水中漂1小時，再用清水衝洗幹淨備用。

 

　　2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克
、糖4.6千克、白酒0.4千克、生薑0.4千克
、味精0.1千克。

　　3
、烹煮：將鵝坯放入有生薑的清水鍋中(每100千克肉用20千克清水)旺火煮沸
，撇淨上層漂浮的泡沫
，加蓋並用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3.5小時。前1小時火要旺，後用小火。煮熟後將鵝坯撈出。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉
，加熱煮1小時，並撇去浮油，然後再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收幹。

　　4、焙炒：將(jiang)湯(tang)汁(zhi)吸(xi)幹(gan)的(de)肉(rou)坯(pi)放(fang)入(ru)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)，文(wen)火(huo)焙(bei)炒(chao)至(zhi)肉(rou)質(zhi)變(bian)幹(gan)，顯(xian)蓬(peng)鬆(song)後(hou)，即(ji)起(qi)鍋(guo)放(fang)入(ru)圓(yuan)簸(bo)箕(ji)中(zhong)，用(yong)木(mu)質(zhi)搓(cuo)板(ban)反(fan)複(fu)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓(cuo)，使(shi)之(zhi)蓬(peng)鬆(song)即(ji)炒(chao)成(cheng)品(pin)。成(cheng)品(pin)應(ying)色(se)澤(ze)光(guang)亮(liang)，冷(leng)卻(que)後(hou)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)陶(tao)瓷(ci)罐(guan)中(zhong)密(mi)封(feng)，可(ke)貯(zhu)存(cun)半(ban)年(nian)。