一、鬆花皮蛋粉的配置
　　1、原料選擇：隻需三種原料
，各地均有。①生石灰。宜選塊大
、體輕、雜質少、加水產生強烈氣泡並迅速化灰的塊灰最佳
，自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購氣孔較少
、紋理細密、結構嚴實的石堿，有條件的還可自己配置。③食鹽。海鹽
、岩鹽
、井鹽、加碘鹽等均可。
　　2、配置方法：根據生產規模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻後
，每250克分裝成一小袋，用熱合機封口即為成品。每小袋可加工製作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封後，可保存2年以上不變質，即使有吸潮結塊
，也不影響效果。
　 二
、鬆花皮蛋加工方法
　 消費者買回皮蛋粉後，每小袋隻需加清水100克，用筷子調成糊狀，將新鮮
、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個滾抹一層
，以蛋殼不外露為度，然後裝入壇
、缸、罐或塑料袋（桶、盆）內，密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋質量特佳，不含鉛
、不堿口、無(wu)澀(se)味(wei)，剝(bo)開(kai)蛋(dan)殼(ke)後(hou)，蛋(dan)體(ti)軟(ruan)而(er)有(you)彈(dan)性(xing)
，滑(hua)而(er)不(bu)粘(zhan)手(shou)，蛋(dan)白(bai)呈(cheng)茶(cha)褐(he)色(se)
，透(tou)明(ming)晶(jing)亮(liang)，蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)墨(mo)綠(lv)色(se)，入(ru)口(kou)綿(mian)實(shi)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，可(ke)保(bao)存(cun)半(ban)年(nian)以(yi)上(shang)不(bu)變(bian)味(wei)。
　　生產鬆花皮蛋粉不需專門廠房和設備
，隻需一隻小台秤，有條件的可添置一台小熱合機，投資成本很少，每小袋綜合成本不足0.25元
，批零價至少1.2-2元
，且消費者容易接受，市場銷路很廣，收益可觀。