鬆song花hua蛋dan腸chang是shi北bei方fang比bi較jiao常chang見jian的de一yi種zhong灌guan腸chang製zhi品pin
，它ta主zhu要yao是shi將jiang雞ji蛋dan和he鬆song花hua蛋dan兩liang者zhe拌ban和he在zai一yi起qi
，再zai添tian加jia一yi些xie輔fu料liao和he調tiao味wei料liao在zai裏li麵mian，用yong透tou明ming的de尼ni龍long腸chang衣yi灌guan製zhi，煮zhu製zhi成cheng熟shu後hou在zai市shi場chang上shang銷xiao售shou。由you於yu產chan品pin外wai包bao裝zhuang新xin穎ying，口kou味wei鮮xian美mei，這zhe種zhong產chan品pin在zai市shi場chang上shang有you一yi定ding的de消xiao費fei群qun體ti。 

    一、材料和設備

    材料：鬆花蛋、雞蛋、食鹽
、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108
、天博香精20982
、大茴、花椒
、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆澱粉等。

    設備：攪拌機
、真空灌腸機、夾層鍋。
　
    二、加工工藝

    熬製香料水
　　　　↓
    雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品 

    三、操作要點

    1、雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋
，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

    2、整(zheng)理(li)。雞(ji)蛋(dan)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)
，敲(qiao)碎(sui)去(qu)殼(ke)，將(jiang)蛋(dan)液(ye)放(fang)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)
，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)將(jiang)蛋(dan)殼(ke)混(hun)入(ru)蛋(dan)液(ye)中(zhong)
，蛋(dan)液(ye)要(yao)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)放(fang)置(zhi)，不(bu)可(ke)放(fang)置(zhi)過(guo)久(jiu)
，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)前(qian)敲(qiao)蛋(dan)液(ye)。

    3、鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好的蛋

，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去殼
，將蛋切塊，備用。

    4、熬(ao)製(zhi)香(xiang)料(liao)水(shui)。在(zai)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)煮(zhu)沸(fei)，然(ran)後(hou)將(jiang)各(ge)種(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)用(yong)紗(sha)布(bu)包(bao)好(hao)，放(fang)入(ru)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)製(zhi)，適(shi)當(dang)也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)雞(ji)骨(gu)煮(zhu)製(zhi)，煮(zhu)製(zhi)時(shi)保(bao)持(chi)鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)微(wei)沸(fei)即(ji)可(ke)，一(yi)般(ban)煮(zhu)製(zhi)一(yi)個(ge)半(ban)到(dao)兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)
，煮(zhu)好(hao)後(hou)將(jiang)料(liao)水(shui)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)中(zhong)冷(leng)藏(zang)備(bei)用(yong)。

    5、混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水
、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。

    6、充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定
，中間扭節
，兩端打卡，灌製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端。

    7、滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃
，90分鍾
，出鍋。

    8
、成品。出鍋後的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。

    四、質量標準

    songhuadanxiangchangwaibiaoganzao，guanghuawanzheng，wuzhouwen
，changticuxijunyun，chanpinchengmolvse。changyiyuneirongwujiehejinmi，fuyoudanxing。qiekaiduanmian，songhuadanjunyundixiangqianzaichangtizhongjian


，qiemianjianshieryourenxing，kouweixianmei，juyousonghuadandeteyoufengwei。