原料配方  江蘇：鴨蛋1萬隻  黃土85千克  食鹽75千克  水40千克
    安徽：鴨蛋1萬隻  黃土85千克  食鹽75千克  水40千克
    湖南：鴨蛋1萬隻  黃土125千克  食鹽70千克  水90千克
    四川：鴨蛋1萬隻  黃土(幹)125千克  食鹽 30千克  水100千克  草灰25千克
    山東：鴨蛋1萬隻  黃土100千克  食鹽60千克  水150千克
    東北：鴨蛋1萬隻  黃土250千克  食鹽90千克  水150千克
    製作方法  1．黃泥料的製作：先將食鹽和水投入缸或桶內，待鹽溶解後，再將曬幹
、搗碎、過篩的黃土倒入缸內，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻
；反之
，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿麵上，說明配製的泥漿稠度適宜。
    在zai製zhi作zuo泥ni漿jiang時shi，使shi用yong的de鹽yan粒li大da小xiao很hen重zhong要yao，如ru選xuan用yong較jiao大da的de鹽yan粒li
，在zai醃yan製zhi鴨ya蛋dan時shi，溶rong化hua速su度du很hen慢man
，使shi蛋dan的de成cheng熟shu期qi延yan長chang，有you可ke能neng使shi蛋dan產chan生sheng變bian質zhi現xian象xiang
；如選用細鹽，溶化速度快
，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟
，從而使蛋的貯存期限縮短。所以
，使用的鹽粒大小要適宜。
    2．鴨蛋的包料：將經過照驗、敲驗
、整理
、分級等工序
，挑選出的品質好的鮮蛋。每次放若幹枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿後，取出放入缸
、箱或簍中，並點清蛋數。專供出口外銷的鹹蛋，沾滿泥漿後
，再滾上一層薄薄的幹草灰
，以免蛋與蛋之間發生粘連。
    3．裝箱與堆放：zhanmannijiangdedan，zaiwangdanxianghuodanganglishengzhuangshi，yaobaiqi，anedingzhuangmanhou
，baduoyudeniliaodaozaidanmianshang
，ranhoujiagaimifeng

，duifangzaikufangzhong。kufangneiyaoqiukongqiliutong，wendubuyiguogao，xiangduishidubuyiguoda。
    4．鹹蛋的成熟期：春、秋季節加工的蛋
，需要30～40天才能成熟；夏季(30℃的伏天)加工的蛋
，需要20天；冬季加工的蛋需要45～60天。