鹹蛋已成為我國蛋製品中的一個大眾產品，全國各地都有生產，以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的鹹蛋最為著名。鹹蛋的加工方法很多
，一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰鹹蛋又名捏灰鹹蛋、搓矢鹹蛋。我國出口的鹹蛋都是黑灰鹹蛋。
    原料配方  根據國內外人們飲食鹹味的不同要求
，以及加工地區和季度上的區別。用鹽量有所差異。
    內銷，5～10月份加工： 鴨蛋1萬隻 稻草灰 150千克  精製鹽45千克  清水125千克
    內銷
，11～4月份加工：鴨蛋1萬隻  稻草灰 150千克  精製鹽50千克  清水125千克
    外銷
，5～10月份加工：鴨蛋1萬隻  稻草灰 150千克  精製鹽37.5千克  清水125千克
    外銷，11～4月份加工：鴨蛋1萬隻  稻草灰 150千克  精製鹽42.5千克  清水125千克
    江蘇省：鴨蛋1萬隻  稻草灰155千克 黃土 13千克  食鹽87.5千克  水202千克
    安徽省：鴨蛋1萬隻 稻草灰150千克 黃土 12.5千克  食鹽90千克  水150千克
    湖南省：鴨蛋1萬隻  稻草灰200千克  食鹽 75千克  水125千克
    製作方法  1．黑灰料的製作：將稱好分量的鹽和水全部倒入攪拌機內，再投放進2／3的稻草灰，攪拌10分鍾左右
，使灰、鹽和水混合均勻
，然後把餘下的1／3稻草灰分兩次加入，進行攪拌，使全部灰料拌均勻為止。如果沒有攪拌機，用人工攪拌，先將水和鹽全部放入容器內溶化後
，放入1／3的稻草灰攪拌均勻，成為稀薄的漿狀
，再將餘下的稻草灰分兩次加入，攪拌至料漿熟細均勻，具有一定的稠度。
    2．鴨蛋的包料：有you機ji器qi包bao料liao和he人ren工gong包bao料liao兩liang種zhong。機ji器qi包bao料liao的de方fang法fa是shi，先xian將jiang過guo篩shai的de稻dao草cao灰hui和he配pei製zhi好hao的de灰hui漿jiang，分fen別bie裝zhuang入ru包bao料liao機ji的de料liao池chi內nei和he灰hui箱xiang
，開kai動dong機ji器qi運yun行xing，然ran後hou將jiang鴨ya蛋dan均jun勻yun地di下xia落luo料liao池chi，蛋dan隨sui機ji器qi的de轉zhuan動dong。由you料liao池chi轉zhuan入ru灰hui箱xiang，再zai入ru第di二er料liao池chi，灰hui箱xiang
，再zai經jing過guo揉rou蛋dan光guang潔jie器qi，最zui後hou轉zhuan入ru成cheng品pin盤pan，鴨ya蛋dan的de包bao料liao結jie束shu。
    3．裝箱與堆放：從成品盤上取下的鹹蛋，按包裝的要求進行點數裝箱(裝缸或裝簍)後
，轉入庫房內分級堆垛。約經15～20天，鹹蛋基本成熟。
    手工包料的方法  將jiang檢jian驗yan合he格ge的de鮮xian蛋dan放fang進jin裝zhuang有you灰hui漿jiang的de木mu盆pen中zhong轉zhuan動dong
，使shi鴨ya蛋dan表biao麵mian沾zhan滿man一yi層ceng均jun勻yun的de泥ni漿jiang，再zai放fang入ru裝zhuang有you幹gan灰hui的de盤pan內nei滾gun動dong一yi圈quan，並bing用yong手shou捏nie緊jin，放fang在zai橡xiang皮pi板ban上shang反fan複fu滾gun搓cuo，使shi灰hui料liao厚hou薄bo均jun勻yun。
    黑灰鹹蛋優
、缺點：優點為蛋上包料均勻
，外形美觀，保存時間長。缺點為加工程序多，成本費用高。