燒雞是我國傳統的家禽熟製品之一，色澤鮮豔、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特
，特別適合旅行和野外工作人員攜帶
，是一種很有發展前途的食品。

    原料配方 (各地燒雞風味不同
，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮薑100克 蔥頭100克

    製作方法 1.取料：燒雞以選擇兩年以內，重0.5～1gongjinzuoyoudechujihefeimujiweiyi。ruojitaixiao，jiroubufengman，jingjiagonghou
，jirougansuo

，yingxiangwaiguan。xuanhaoji

，zaishahouqumao，chongxiganjing，guaqiligan，jicheng。

    2.整形：把(ba)白(bai)條(tiao)雞(ji)放(fang)在(zai)大(da)案(an)上(shang)，腹(fu)部(bu)向(xiang)上(shang)，左(zuo)手(shou)拿(na)住(zhu)雞(ji)身(shen)，用(yong)刀(dao)將(jiang)雞(ji)的(de)胸(xiong)骨(gu)中(zhong)間(jian)切(qie)斷(duan)，用(yong)手(shou)捺(na)折(zhe)，然(ran)後(hou)根(gen)據(ju)雞(ji)的(de)大(da)小(xiao)，選(xuan)取(qu)小(xiao)木(mu)條(tiao)或(huo)高(gao)梁(liang)稈(gan)一(yi)段(duan)，插(cha)入(ru)雞(ji)腹(fu)內(nei)把(ba)雞(ji)撐(cheng)開(kai)；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗淨
、晾幹，待油炸。

    3.製作：燒雞製作方法有兩種：一種是醃製，蒸煮，然後油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調味品用酒溶解後，將雞放進醃4小時
，中間翻動幾次，讓其均勻受味。醃料後放入深盤內，胸脯向上
，並把調料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨

、肉分離時離火
，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長
；二是在蒸好的雞身上
，抹粘一層幹澱粉，然後旺火入炸，此法可增加外皮香酥度

；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然後旺火炸製，可使色澤金黃、美觀。

    另一種製作方法是先油炸後煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻塗上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)
，然後把雞放入150～160℃的de油you中zhong炸zha半ban分fen鍾zhong左zuo右you，呈cheng橙cheng黃huang色se時shi起qi鍋guo。把ba炸zha好hao的de雞ji平ping放fang在zai鍋guo內nei，放fang入ru適shi量liang的de湯tang和he配pei方fang所suo規gui定ding的de調tiao料liao煮zhu製zhi的de鹵lu液ye。同tong時shi用yong竹zhu簽qian將jiang雞ji壓ya入ru鹵lu液ye內nei，先xian旺wang火huo煮zhu開kai
，再zai加jia入ru6～9克硝酸鈉，使雞色鮮豔，再以文火煮3～5小時後，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整，造型美觀。

    4.成品包裝：成品可用透明的塑料薄膜裹裝
，外皮用紙品盒包裝。